Druh/čeľaď: Patrí do čeľade jadrovinových (Pyrinae) z čeľade ružovité (Rosaceae).
Náročnosť údržby: nízka. Jednoduchá starostlivosť
Obdobie kvitnutia: máj až jún s jasne fialovo sfarbenými pohárovými kvetmi
Čas zberu: Zber v závislosti od odrody od konca septembra až do konca októbra. Samoopelivé, ale vyššie výnosy, keď je v blízkosti iný kmeň. Zvyčajne prvý zber až po 4-8 rokoch odstátia, potom spoľahlivý výnos (pozri aj plody nižšie)
Lístie: vajcovité, listy mierne nasmerované dopredu v tmavozelenej farbe
Rast: potreba cca. Priestor 2,5m x 2,5m
Zloženie: taníny, draslík, sodík, pektíny, veľa vitamínu C (pozri aj zložky nižšie)
Výška: 4 až 6 m
Miesto: Slnečné a chránené, ale vzdušné. Bežná záhradná pôda nie je ani príliš kyslá, ani príliš vápenatá. Neznáša mokrú, vlhkú pôdu
Doba výsadby: V drsných oblastiach na jar, v miernych oblastiach možné aj na jeseň
Rez: postačuje odstránenie sucha a odumretých konárov a občasné preriedenie
Rozmnožovanie: Rezom, ale málokedy sa podarí
Starostlivosť: voda v trvalom suchu. Hnojiť na jar
Zimné skladovanie: Neznáša dlhotrvajúce mrazy bez zimnej ochrany, inak mrazuvzdorný
Choroby:
Opálenie listov: Hnedé škvrny na listoch, ktoré sa pomaly šíria a pokrývajú celý list. Listy neopadávajú. Bezpečné pre strom
Spála: listy a plody náhle vädnú. Oznamovateľné. Pomôcť môže odrezanie postihnutých výhonkov do hĺbky aspoň 50 cm do zdravých konárov, inak sa musíte od stromu oddeliť, pretože zatiaľ neexistuje protijed. Často sa vyskytuje v dôsledku zamokrenia
Špecifiká:
Dule môžu vyzerať podobne ako jablká alebo hrušky a sú tiež štruktúrované tak, že sa delia na jablčné dule a hruškové dule
Často sa používa ako základ ovocných stromov, najmä pre hrušky
Pochádzajú z Blízkeho východu a Balkánu
Odrody (výber)
„Bereczki: veľké plody hruškovitého tvaru s hmotnosťou 150 – 1000 g s dobrou arómou. Dá sa dobre skladovať a mäso len málo zhnedne
Cydopom: Nerebrované, zlatožlté plody v tvare jablka s príjemnou vôňou. Vysoký a skorý výnos.
`Cydora Robusta 1: Hruškovité, 250-600 g ťažké, žiarivo zlatožlté plody s príjemnou vôňou. Nová odroda, ktorá sa v záhrade zatiaľ neosvedčila a je menej náchylná na spálu
Konštantínopol: Prevažne guľovité plody s relatívne mäkkou dužinou a hmotnosťou 230-400 g. Môžu sa vytvárať aj predĺžené hruškovité plody.
`Lescovacz: Jablkové, rebrované plody s pomerne mäkkou dužinou, s hmotnosťou 150 – 400 g a veľmi dobrou arómou
`Portugieser: Vytvára ovocie v tvare hrušky aj jablka s relatívne mäkkou dužinou a hmotnosťou 400 – 800 g
Radonia: Rebrované plody so širokým bruchom s relatívne mäkkou dužinou 340 – 800 g
`Vranja: Plody s hmotnosťou 250-700 g a veľmi dobrou vôňou. Veľmi šťavnaté, preto sa ideálne hodí na prípravu šťavy. Relatívne mäkká dužina
`Wudonia: Sploštené, šťavnaté, chlpaté plody s hmotnosťou 150 – 400 g s dobrou arómou a relatívne mäkkou dužinou. Chmýří môže zostať počas spracovania, pretože nie je horké. Vysoká pravidelná úroda, silnejšie plody v chudobných polohách
ovocie
Plody sú v závislosti od odrody zrelé na zber od konca septembra do konca októbra, rozoznateľné podľa celoplošne žltej šupky. Po úplnom dozretí sa plody dajú ľahko skrútiť a majú hnedé jadro. Úroda by mala byť ukončená pred prvými nočnými mrazmi, pričom teplé dni a chladné noci zintenzívnia farbu aj vôňu.
Chlpaté dule by sa mali pred použitím zbaviť chmýří, pretože obsahujú horkasté látky, ktoré môžu spôsobiť, že celé jedlo nebude požívateľné (s výnimkou „wudonia“).
Väčšina z nich neje jadro a často ani škrupinu, hoci tento údajný odpad ho obsahuje veľké množstvo Dochucovadlá a preto sú ideálne na prípravu likéru, vína alebo čaju alebo na dulové želé (pozri recept nižšie) vhodné. Dobre sa dajú využiť aj jadierka (pozri dulu ako liek nižšie).
Niektoré odrody neznámeho pôvodu majú veľmi pevnú dužinu, ktorá môže znížiť čistý pôžitok, pretože je ťažké ju odhryznúť. Môžu byť uvarené do mäkka v tlakovom hrnci alebo nakrájané na pásiky pomocou stroja na pečenie chleba. Celosvetovo je registrovaných viac ako 200 odrôd. Vyššie uvedené odrody majú pre dule pomerne mäkkú dužinu.
Ak sú rastliny naštepené, zvyčajne prinášajú ovocie od druhého roku a v plnú úrodu môžete dúfať až po 4-8 rokoch
prísad
Je škoda, že dule málokto pozná a nepestuje, pretože obsahujú dôležitejšie minerály ako napr B. O 50% viac draslíka ako jablká alebo hrušky. V ovocí je tiež podstatne viac pektínov, ktoré môžu predchádzať chorobám a podporovať črevnú flóru tým, že zneškodňujú škodlivé látky.
použitie
kuchyňa
Duly treba spracovať hneď po zbere, pretože pri skladovaní rýchlo nastupuje hniloba plodov, no sú aj odrody, ktoré sa dajú skladovať.
Úplne zrelé dule sú kyslé a sladké a chutia skvele, keď sú čerstvo natrhané ako malé jedlo medzi tým. Plody, ktoré nie sú úplne zrelé, sú nepožívateľné pre horké látky
Kompót: Dule ošúpeme a nakrájame. Kryt jadra je úplne odstránený. V 1l vody rozmiešame 375g cukru, pridáme kúsky ovocia a všetko krátko povaríme. Potom sa zmes naleje do zaváracích pohárov, kde sa obsah varí 20 minút pri teplote 90 stupňov Celzia.
Quittengelee:
Nepoužité struky, jadrá bez jadier alebo dokonca škvrnité kúsky ovocia zalejeme vodou a veľa cukru sa znova a znova varí, kým zápar nenaberie výraznú farbu, čo zvyčajne trvá dva dni môcť. Zápar sa jednoducho naplní do fliaš alebo uvarí na rôsol s konzervačným cukrom v predpísanom pomere 2:1 (2 = zápar, 1 = konzervačný cukor).
Čaj: Šupku aj dužinu je možné nakrájať na kúsky a použiť do ovocných alebo čiernych čajov. Poteší ich aj pitie, keď ich jednoducho zalejete vodou a necháte trochu vylúhovať.
Plnené dule:
Ľahko sa plnia sladkými či slanými pochúťkami a dajú sa piecť v rúre alebo len gratinovať. V závislosti od náplne sa dajú použiť ako nezvyčajná príloha k hlavnému jedlu alebo ako lahodný dezert. Ovocie uvarené v tlakovom hrnci môžeme aj rozpoliť, vydlabať a naplniť napríklad ľadom.
Dulová zmrzlina:
Kúsky dule (cca. 350g) uvaríme s vlastnou šťavou do tuha, premiešame a pridáme cca. Opatrne vmiešame 300ml šľahačkovej smotany a lyžicu práškového cukru a zamrazíme.
Dulový krém: kúsky dule cca. Varte 30 minút a šťavu preceďte. Podľa chuti dochutíme trochou bieleho vína, cukrom a citrónovou šťavou. Želatínu vopred nabobtnajte a rozpustite v zmesi, potom všetko premiešajte cez sitko. Asi. Odložíme na 40 minút do chladničky a potom vmiešame vyšľahanú šľahačku
Dule ako liek
Ani jadierka nie sú odpad, aj tie sa dajú výborne využiť. Vysušia sa a vydržia dlho. Pri prechladnutí sa z nich robí liečivý hlien v studenej alebo horúcej vode
