Zmrazovanie fazule »Tu je návod, ako si ju správne pripraviť

Čo sú francúzske fazule?

Pojem francúzska fazuľa zahŕňa množstvo druhov fazule, ktoré majú jedno spoločné: nedorastajú do výšky 60 centimetrov, a preto nepotrebujú žiadnu oporu pri šplhaní. Stojíte teda oproti ďalšej známej a obľúbenej záhradnej fazuli, fazuli runner. Zelené fazuľové struky, ktoré sa zbierajú nezrelé, aj zrelé fazuľové jadrá sú varené a jedlé.

Pripravte si zelené fazuľové struky alebo čerstvé fazuľové jadrá

Ak chcete zmraziť zelené fazuľky, očistite ich vopred tak, že ich umyjete, osušíte, odrežete oba konce, ošúpete vlákna a fazuľu rozrežete na polovicu alebo tretiny.
Príprava zrelých fazuľových jadier sa obmedzuje na rozlomenie fazuľových strukov a vytiahnutie jadier.

Zmrazenie surovej francúzskej fazule

Najrýchlejší spôsob, ako to urobiť, je zmraziť francúzske fazule surové. Mali by ste mať na pamäti, že mrazená fazuľa stráca farbu, vôňu a vitamíny rýchlejšie ako predtým blanšírovaná fazuľa.

Pripravenú zelenú fazuľku alebo fazuľové jadrá vložte do vhodnej mraziacej nádoby, napríklad mraziacich vrecúšok alebo škatúľ z plastu alebo nehrdzavejúcej ocele s vrchnákom. Nezabudnite ich označiť dátumom zmrazenia a obsahom. Pred uzatvorením vytlačte z mraziacich vrecúšok čo najviac vzduchu. Potom vložte zabalené fazule do mraziaceho priestoru ***.

Mrazenie blanšírovanej francúzskej fazule

Blanšírovanie bôbov ničí enzýmy, ktoré spôsobujú starnutie fazule, t. j. negatívne ovplyvňujú jej chuť, obsah vitamínov a vonkajší vzhľad. To je dôvod, prečo je výhodné zmraziť blanšírovanú fazuľu.

1. Varte veľa osolenej vody.
2. Pripravenú fazuľu vložte do vriacej vody.
3. Po varení po dobu dvoch až troch minút ich zlejte.
4. Vložte fazuľu na chvíľu do ľadovej vody, aby ste prerušili proces varenia.
5. Blanšírovanú fazuľu necháme vychladnúť a úplne vysušiť.
6. Vložte ich do označených mraziacich vrecúšok (pred uzatvorením vytlačte vzduch) alebo vhodných škatúľ s vekom a pred zmrazením ich dôkladne uzavrite.

Na čo si dať pozor pri rozmrazovaní a spracovaní?

Fazuľa musí byť pred konzumáciou úplne uvarená, pretože obsahuje jedovatú bielkovinu phasin. Teplo ju zničí, takže fazuľa je jedlá. To platí pre zelené fazuľky aj fazuľové jadrá.
Keďže francúzske fazule nemožno konzumovať surové, nemusíte ich pred spracovaním rozmrazovať. Jednoducho pridajte celý obsah mraziacej nádoby do vriacej osolenej vody a zelenú fazuľku varte aspoň desať minút, jadierka fazule aspoň 15 minút. Tieto hodnoty závisia od hrúbky fazule. Ak napríklad pripravujete prívarok, môžete mrazenú fazuľu pridať aj priamo do vývaru a variť dostatočne dlho.
Mrazená fazuľa by sa mala spotrebovať do jedného roka.