Kel potrebuje mráz – ale prečo?
Kel sa väčšinou používa po prvom mráz zozbierané. Hovorí sa, že je potom menej horká. Je to tak, ale prečo? Všeobecne sa verí, že kel premieňa horké látky na cukor. Ale nie je to tak. Kel vytvára horké látky, aby sa chránil pred predátormi. Ak mrzne alebo je dlhší čas dosť chladno (často stačia teploty nad bodom mrazu), túto činnosť zastaví, ale pokračuje v tvorbe fruktózy fotosyntézou.
aj čítaj
- Zber kapustnice po mrazoch?
- Zasiať správne množstvo kelu
- Kel: Dodržujte správnu vzdialenosť výsadby
Kel zberajte po niekoľkých mrazoch
Kel preto možno zberať nielen po prvom mraze, ale aj po niekoľkých. Čím dlhšie čakáte, tým nižší je obsah horkej látky a vyšší obsah fruktózy.
Simulujte mráz
Váš kel má veľa sviežich zelených listov a len tak nezamrzne ani nezmrzne? Na internete nájdete, že tu môže pomôcť krátke uskladnenie v mrazničke. Bohužiaľ vás musíme sklamať. Metabolické procesy fungujú len pri živom kelu, a preto sa nedajú nahradiť zozbieraným kelom.
Kel zbierajte celú zimu
Kale sa stáva tri až päť mesiacov potom siatie zozbierané. Obdobie zberu kelu zvyčajne začína v októbri a môže trvať až do februára - ak zberáte správne: Vždy zbierajte vonkajšie listy kelu, pretože ak mu dáte príležitosť, bude veselo rásť dať. V druhom roku vytvára aj žlté kvety, ktorých semená môžete použiť na rozmnožovanie.
Tipy
Dozvedia sa tuako správne skladovať kel, aby vydržal dlho čerstvý.
