Zaváranie uhoriek sladko-kyslo »Takto sa to robí

Sladkokyslé uhorky

Nakladacie uhorky sa zvyčajne pestujú vonku. Malé uhorky dozrievajú od letných mesiacov až do jesene. V produktívnych rokoch je často skutočný prebytok uhoriek. Práve tu sa oplatí nakladať uhorky na rôzne spôsoby. Okrem nakladaných a nakladaných uhoriek sú veľmi obľúbené sladkokyslé varianty.

1. Používajte iba dokonalé uhorky a odstráňte kvetinový základ a stonku.
2. Zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou. Uhorky musia byť naozaj čisté a nesmú mať žiadne poškodené miesta.
3. Uhorky posypte soľou a nechajte cez noc lúhovať.
4. Na druhý deň sa soľ opäť zmyje.
5. Pripravte si vývar z vody, octu, trochy limetkovej šťavy, medu a horčičných semienok. Pri skladaní korenín môžete experimentovať do sýtosti. Pridajte napríklad kôpor, cibuľu, bobkový list alebo bobule borievky.
6. Zápar priveďte do varu a akonáhle sa med rozpustí, pridajte uhorky. Celé to varíme asi 5 minút.
7. Uhorky s vývarom vložte do vopred sterilizovaných, t. j. uvarených pohárov so skrutkovacím uzáverom. Zápar by mal byť naplnený centimeter pod okraj pohára, všetky uhorky sú zakryté.
8. Poháre zatvorte a na krátky čas otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
9. Pred ochutnaním nechajte uhorky lúhovať v pivnici alebo tmavej komore aspoň štyri týždne.

Ďalšie tipy na zaváranie uhoriek

Na sladkokyslé uhorky môžete namiesto medu použiť aj biely alebo hnedý cukor. Ak chcete, môžete do nálevu vložiť aj inú zeleninu, napríklad nakrájanú mrkvu, baby klasy, malú cibuľku, cherry paradajky alebo chilli papričku. Chilli by mali byť vykôstkované, inak bude celé príliš pálivé.
Dodatočnú zeleninu krátko povaríme s uhorkami.

Pri konzervovaní uhoriek nepoužívajte jódovanú soľ. Jodizovaná soľ uhorky zjemní a zbaví ich arómy. Vezmite si radšej normálnu domácu soľ alebo morskú soľ.
Aby uhorky neboli zvnútra duté, pred zaváraním ich párkrát prepichnite ihlou.
Nakladané uhorky vydržia v nádobe niekoľko mesiacov. Ak sa nádoba otvorí, mala by sa uchovávať v chladničke a spotrebovať do týždňa.