V tejto krajine je rozšírená rebarbora. Na jar sa ponúka čerstvý v supermarkete alebo v predajni ovocia a zeleniny. Ak sa pestuje v záhrade, do konca júna budete mať vždy pozbieraných pár stoniek. Rebarbora z Nemecka je sezónna zelenina, pretože obsah škodlivej kyseliny šťaveľovej v rebarbore časom v priebehu roka stúpa. Keďže väčšina kyseliny je pod šupkou, rebarboru treba olúpať. Lúpanie je veľmi jednoduché a nezaobídete sa bez lahodných tyčiniek.
Botanické zaradenie a pôvod
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) v skutočnosti znamená rebarbora obyčajná. V niektorých regiónoch sa nazýva aj Krauser alebo zeleninová rebarbora. Rebarbora obyčajná patrí do rodu rebarbora (rheum) z čeľade kríkovitých (Polygonaceae). Existujú tri druhy rebarbory, ktorej stonky sú sfarbené rôzne do červena:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holsteinská krv (kvôli jej červenej rukoväti)
Pôvodným domovom rebarbory sú Himaláje. Nakoniec prišiel z Ruska v 18. storočí. Storočie do Európy. U nás je rebarbora oficiálne zelenina, v USA sa počíta ako ovocie.
Zber a použitie
Aj keď je rebarbora zelenina, u nás sa používa najmä ako ovocie. Kompót a koláče sa vyrábajú zo stoniek rebarbory, akou je rastlina Obsahuje škodlivú kyselinu šťaveľovú, ktorá pri konzumácii surovej rebarbory vyvoláva zvracanie a Poruchy krvného obehu vedie. Najvyšší podiel kyseliny majú mierne zvinuté listy rastliny, preto sa v kuchyni nepoužívajú. Považujú sa za nejedlé. Ale kyselina je prítomná aj v stonkách. Keďže kyslosť v rastline sa v priebehu roka zvyšuje, čerstvú rebarboru pripravujte len do konca júna. V ľudovom jazyku Johanni (24. júna) koniec zberu rebarbory.
Tip: Ako skrýšu môžete použiť očistenú a olúpanú rebarboru
Olúpte
Než sa rebarbora olúpe, musí sa umyť. V závislosti od hrúbky tyčiniek môžete rebarboru očistiť vlhkou kuchynskou utierkou alebo ju umyť pod tečúcou vodou, kým sa neodstránia všetky zvyšky zeminy. Potom príde na rad odtok na suchú kuchynskú utierku alebo na utierku či utierku.
Potom použite orezávací nôž na rezanie hnedých alebo poškodených oblastí alebo oblastí. Opatrne vyrežte zárezy. Rovnako tak sa po usušení odrežú zelené listy alebo korienky listov. Za týmto účelom jednoducho odrežte tyč pod poslednou základňou listu. Urobte to isté na druhom konci tyče, aby ste odstránili bod rezu orezania. Zvyčajne je matný a sfarbený. Okrem toho to nechutí dobre.
Tip: Ak prídu prvé nitky, časť peelingovej práce už máte za sebou.
Proces odlupovania
Rebarbora sa v skutočnosti nelúpe, z tyčinky sa šúpu iba krajné vlákna. Preto sa hovorí o „ťahaní rebarborových nití“.
- Na jeden koniec rebarbory položte malý kuchynský nôž.
- Potom odlepte prúžok po dĺžke tyče.
- Postup opakujte, kým sa tyčinka neolúpe dookola.
Lišta vám udáva šírku a hrúbku jednotlivých pásikov. Vždy ošúpte toľko, koľko sa dá ľahko zlúpnuť z konca rebarbory. Na hrubé tyčinky sa dá použiť aj škrabka na zemiaky
byť použitý. Nezáleží na tom, či nite ťaháte zhora nadol alebo zdola nahor. Začnite na konci, kde sa jednotlivé pásiky ľahšie odlepujú.Tip: Pevnosť závitov závisí od hrúbky tyčí. Pri mladých paliciach môžu byť jednotlivé vlákna aj extrémne tenké.
Keď je rebarbora ošúpaná, môže sa použiť na prípravu jedál. Ak varíte rebarboru na mäkko, potom treba vodu z varenia vyhodiť. Obsahuje kyselinu šťaveľovú z kúskov rebarbory.
Názory na to, či je potrebné rebarboru šúpať, sa líšia. Existujú však dva dobré dôvody, prečo by sa rebarbora mala šúpať:
- Kyselina šťaveľová
- Vláknitosť
Kyselina šťaveľová
Obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore sa líši v závislosti od odrody. Koncentrácia kyseliny v odrodách so zelenou stonkou je vyššia ako u odrôd s červenou stonkou. Ale pre obsah kyselín je rozhodujúca aj hrúbka tyčiniek. Platí: čím hrubšia tyčinka, tým viac kyseliny obsahuje. Najvyšší obsah kyselín je priamo pod šupkou, teda v najkrajnejších vrstvách stoniek rebarbory. V tomto prípade ošúpanie rebarbory zníži kyslosť.
Tip: Mladé tenké stonky obsahujú od základu menej kyseliny šťaveľovej. Netreba ich nutne šúpať.
Vláknitosť
Priamo pod šupkou rebarbory je nielen najvyšší obsah kyseliny šťaveľovej, ale je aj veľmi vláknitá. Stonky rebarbory treba olúpať, aby sa neskôr nezachytili do zubov.
