Kyslú kapustu si odložte do rezervy
Na šesťlitrové poháre kyslej kapusty je potrebných asi 10 kg bielej kapusty a 250 g nakladacej soli. Poháre musia byť bez choroboplodných zárodkov, najmä pri príprave kyslej kapusty, pretože inak sa zhorší mliečne kvasenie. Ak sú prítomné škodlivé baktérie, bylinka sa pokazí. Sterilizujte teda svoje poháre krátko predtým, ako ich použijete, vyvarením alebo zahriatím v rúre na desať minút pri 100 stupňoch.
Aby dobre fungovalo mliečne kvasenie, rozdeľte množstvo kapusty na niekoľko menších dávok.
aj čítaj
- Domáca kyslá kapusta: vložíme do bielej kapusty
- Zachovať červenú kapustu
- Zmrazenie kyslej kapusty - keď mráz neublíži
Pripravte si bylinku
- Kapustu očistíme, odrežeme odumreté a poškodené listy.
- Kapustu rozštvrtíme. Ak je obzvlášť veľký, môžu to byť aj osminy.
- Teraz vystrihnite bielu stopku. Odstránia sa aj tvrdé žilky na vonkajších listoch.
- Kúsky kapusty nakrájame na jemné prúžky. Použite na to ostrý nôž, s hoblíkom to ide ľahšie.
- Pásiky kapusty vložte do veľkého cedníka a dôkladne ich umyte. Všetko necháme dobre odkvapkať.
- Potom nakrájanú kapustu nasypte do veľkého hlineného, skleneného alebo potravinárskeho plastového vedra.
Nepoužívajte kovovú nádobu.
- Kapustu zmiešame so soľou, asi 3 polievkové lyžice na 2 kg kapusty. Dobre premiešajte rukami. Zmes môžete spracovať aj drvičom na zemiaky. Je dôležité, aby sa bunkové steny v zelenine porušili a pustili šťavu.
- Kapustu v nádobe poriadne vyžmýkame, aby sa nad kapustou nazbierala šťava.
- Ak odrezky kapusty nevytvorili dostatok šťavy, môžete si pomôcť tým, že ich zalejete soľankou. Lúh sa vyrába z 22,5 g soli a 1 litra vody. Všetko spolu povaríme, kým sa soľ nerozpustí. Bylinku zalejeme vychladnutým lúhom.
- Bylinku opäť dobre vytlačte a potom na ňu položte vhodný tanier alebo dosku a celé to prevážte čistým kameňom alebo veľkým pohárom naplneným vodou. Dôležité je, aby sa kapusta ďalej pretláčala a zaliala nálevom.
- Hrniec prikryte čistou utierkou a odložte na chladné miesto.
Fermentácia začína po krátkom čase. Trvá tri dni až šesť týždňov. To spôsobí tvorbu bublín v hrnci. Ak sa už netvoria bubliny, fermentácia je ukončená.
Hotovú kyslú kapustu môžete po vykysnutí konzervovať v menších pohároch. Opäť dbajte na extrémnu čistotu. Pobudnite v zaváracom stroji pri teplote 90 stupňov pol hodiny. V rúre nastavte 175 stupňov. Hneď ako sa v pohári vytvoria bubliny, vypne sa, poháre zostanú v rúre 30 minút.
