Takto si to urobíte sami doma

Tajomstvo úspechu: skúsenosti

Z pražených kávových zŕn sa pri pražení vyvinie viac ako tisíc aromatických zlúčenín, ktoré sa spájajú a dodávajú káve typickú chuť. Pečený majster využíva svoje znalosti a skúsenosti na cielené riadenie tvorby arómy. Nikto doma nemôže zabodovať s takým množstvom skúseností, ale vytváranie vlastných kávových variantov „náhodou“ zostáva vzrušujúce. A pokiaľ pohár chutí, je všetko v poriadku.

aj čítaj

Opečte si mandle sami - zachyťte vôňu sviežu a voňavú
Semená Hokkaido si opražte sami
Praženie tekvicových semiačok – domáce občerstvenie je také jednoduché

Infračervený teplomer je nevyhnutný

Pri pražení kávy hrá hlavnú úlohu v chuti teplota. Tá by sa mala pohybovať v rozmedzí 180 až 230 stupňov Celzia. Mala by sa udržiavať konštantná aj počas desaťminútového praženia. Infračervený teplomer je užitočná pomôcka a pri domácom pečení by nemal chýbať.

Takto môžete upražiť surové kávové zrná

na panvici
v rúre
teplovzdušnou pištoľou v žiaruvzdornej miske
v špeciálnej pražiarni kávy

Tipy

Surovú zrnkovú kávu dostanete v internetových obchodoch alebo dobre zásobených supermarketoch a kaviarňach.

Kávové zrná opražíme na panvici

Vyžaduje sa 200 stupňov Celzia
Teplotu neustále udržiavajte pomocou teplomera
Kávové zrná neustále miešame
Proces praženia končí, keď sú zrná tmavohnedé

Praženie na otvorenej panvici môže byť trochu nebezpečné, ak jednotlivé zrnká prasknú. Nosiť ochranné okuliare nie je zlý nápad.

Tipy

Neposudzujte úspešnosť pečenia príliš skoro. Vývoj aróm pokračuje aj po ukončení procesu praženia a svoje optimum dosiahne až po cca 24 hodinách.

Zelenú kávu opražíme v rúre

Pred vložením do rúry fazuľu umyte
Predhrejte rúru na 200 stupňov
Odporúča sa cirkulácia vzduchu
Kávové zrná rozložíme na tenko na plech
Pečieme v rúre 10 až 20 minút

Tipy

Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry, musíte sa tiež zdržať miešania! To by spôsobilo prílišný pokles teploty.

Teplovzdušná pištoľ ako nástroj na pečenie

Malé množstvo fazule je možné opražiť teplovzdušnou pištoľou. Ako nádobu na fazuľu potrebujete nevyhnutne žiaruvzdornú misku. Oči si musíte chrániť pred takzvanými striebornými kožami, ktoré poletujú ochrannými okuliarmi.

Vložte fazuľu do rúry odolnej voči rúre
Pekáreň na chlieb je vhodná aj ako nádoba
zistite správnu vzdialenosť pištole pokusom a omylom
ak je príliš malý, fazuľa je iba "upečená"
ak je príliš blízko, aróma sa zničí
Restujeme asi 12 až 15 minút

Tipy

Ak máte doma stroj na pukance, môžete si ich v ňom vyskúšať upiecť – bez teplovzdušnej pištole.

Stroje na praženie súkromnej kávy

Domáca pekáč sa dá kúpiť už od 200 eur, no nájdu sa aj oveľa drahšie. Zariadenia však môžu ponúkať aj niektoré užitočné funkcie:

niekoľko nastaviteľných úrovní pečenia
pre všetky predstaviteľné kávové špeciality
Praženie až 300 gramov zelenej kávy
Praženie prebieha automaticky
Zariadenia sa ľahko čistia
žiadne riziko zranenia odletujúcimi časťami fazule

trvanlivosť

Čerstvo upražená káva nie je určená na skladovanie, pretože by neustále strácala arómu. Je lepšie upražiť menšie množstvo fazule naraz. Ak treba skladovať, tak až po vychladnutí. Vzduchotesné, tmavé a chladné. Spotrebujte čo najskôr.

Záver pre rýchlych čitateľov

Teplota: Neustále medzi 180 a 230 stupňami Celzia; meranie infračerveným teplomerom
Panvica: zahrejte na 200 stupňov; Vložte fazuľu; toast za stáleho miešania
Rúra: predhrejte na 200 stupňov s ventilátorom; Fazuľu umyte, rozložte na tácku; Pečieme 10-20 minút
Upozornenie: Neotvárajte dvierka rúry medzitým, aby teplota neklesla
Teplovzdušná pištoľ: fazuľu vložte do nádoby odolnej voči rúre. Pečieme 12 až 15 minút vo vhodnom intervale
Tip: Popcornovač možno prerobiť aj na pražiareň kávy
Domáca pekáč: dostupná od 200 eur; automatický proces praženia; Nastaviteľný stupeň praženia; bezpečné používanie
Použitie: 24 hodín po upražení sa aróma optimálne rozvinie; Fazuľu rýchlo skonzumujte
Skladovateľnosť: vychladené fazule skladujte čo najkratšie; vzduchotesne zabalené, tmavé a chladné