Z vonkajšej strany zberajte stopkový mangold
Pri stonkovom mangolde, nazývanom aj rebierkový, zbierate listy zvonku dovnútra. Srdiečko mangoldu zostane nepoškodené a rastlina môže opäť dorásť. Jednotlivé listy je najlepšie odlamovať tesne nad koreňmi podobnými repe. Potom nezostane nič, čo by mohlo neskôr hniť. Vonkajšie listy môžete odrezať aj nožom alebo nožnicami. Zbierajte len toľko mangoldu, koľko potrebujete. Čerstvo zozbierané a rýchlo pripravené stopky podobné špargli chutia vynikajúco. Krátko po zbere obsahuje listová zelenina tieto vitamíny:
- Vitamín K: so 414 µg / 100 g čerstvo uvareného mangoldu ho v vitamíne K prekonávajú iba bylinky
- Provitamín A: 588 µg / 100 g, provitamín A je známy aj ako karotenoid
- rôzne vitamíny B ako B1, B2, B3 a B6
- Minerály ako draslík, vápnik, horčík, železo
aj čítaj
- Správne zazimovať mangold
- Švajčiarsky mangold do záhrady: dekoratívny a bohatý na vitamíny
- Pestovateľské dátumy pre mangold
Mangold môže rásť 10 až 12 týždňov po siatie žať sa prvýkrát. Tí, ktorí sejú v apríli, si od júla môžu pochutnať na mangolde. Zber je možný do prvých dní mrazov. Mangold pokrytý listami alebo rúnom zvyčajne prežije zimu. Na jar bude pokračovať v raste a nové listy môžete odlamovať ako obvykle. Rastlina začína kvitnúť začiatkom leta. Po dozretí semien odumiera.
Listy mangoldu po rozrezaní opäť vyrašia
Špenátovitý list mangoldu môžete odrezať na dva až tri prsty nad zemou, po reze zatlačí nové listy. Listy mangoldu sú pripravené na zber o sedem dní skôr ako mangold. Zber môže začať už po 8 až 10 týždňoch. Menšie listy chutia jemnejšie a sladšie ako väčšie listy.
Skôr ako mangold príliš vyrastie, zozbierajte ho a zamrazte. Za týmto účelom nasekajte listy mangoldu a dve minúty ich blanšírujte. Opatrne vyžmýkame a po častiach zmrazíme. Príliš veľké listy sa dajú použiť v receptoch na plnku, podobne ako kapustné listy do kapustových závitkov.
tipy a triky
Mangold má po zbere obmedzenú trvanlivosť. Pri skladovaní v chladničke zabalená vo vlhkej utierke vydrží až dva dni. Pri zbere dbajte na to, aby zozbierané listy neboli na slnku.