Ali je to mogoče in če da, kako?

Zakaj je sveže kislo zelje tako zdravo

Kislo zelje je narejeno z naravnim postopkom fermentacije. Vse, kar je za to potrebno, je sveže belo zelje oz Koničasto zelje in malo soli. Žive mlečnokislinske bakterije sčasoma same zagotavljajo tipično kislost. Prav zaradi njih je kislo zelje tako zdravo. Vendar le žive kulture mlečne kisline razvijejo ta želeni učinek.

Mlečnokislinska fermentacija je ena najstarejših metod konzerviranja in v bistvu odpravlja potrebo po zamrzovanju. Pravilno izdelano in nepredušno shranjeno v hladnem prostoru lahko kislo zelje hranimo več let. Tudi vsebino odprtih kozarcev lahko še nekaj tednov uživamo v hladilniku.

Mlečnokislinske bakterije in prehlad

Sveže kislo zelje, ki še vedno vsebuje veliko mlečnokislinskih bakterij, doživi veliko spremembo temperature v zamrzovalniku. Minus stopinje imajo še posebej uničujoč učinek na mlečnokislinske bakterije. Vsaj 50 %, če ne 90 % je ubitih. Druge zdrave sestavine kislega zelja pa dobro preživijo zmrzal.

Zato je jasno, da se vsaj del zdravih učinkov kislega zelja v zamrzovalniku nepreklicno izgubi.

Mlečnokislinske bakterije in toplota

Poznavanje učinka toplote na mlečnokislinske bakterije lahko pomaga razjasniti, v katerih primerih je še vedno vredno zamrzniti kislo zelje.

Tako kot ekstremni mraz lahko tudi ekstremna vročina, kot je tista, ki se redno pojavlja pri segrevanju kislega zelja, ubije večino mlečnokislinskih bakterij.

Če kislo zelje vseeno pogrejemo za jed, nima smisla skrbeti za ohranitev mlečnokislinskih bakterij.
Na koncu je vseeno, ali se te pokončajo v zamrzovalniku ali v ponvi.

Kislo zelje brez zadržkov zamrznite

Kislo zelje je zaradi naravne kisline že dobro ohranjeno. Če pa je posoda že odprta, bo morda treba neuporabljene ostanke shraniti na varno mesto. Zamrzovalnik ni vedno slaba izbira. V njej lahko varno shranite kislo zelje, če so izpolnjeni naslednji pogoji:

• kislo zelje je že pogreto
• kislo zelje pred uživanjem segrejemo
• druga možnost za shranjevanje ni na voljo

Tako je kislo zelje pravilno zamrznjeno

Zamrzovanje kislega zelja je razmeroma enostavno, saj niso potrebni nobeni zapleteni postopki priprave.

• Segreto kislo zelje pustimo, da se popolnoma ohladi
• Razdelite velike količine kislega zelja
• Pakirajte v primerne zamrzovalne pločevinke ali vrečke
• zapreti nepredušno
• Oznaka z vsebino in datumom
• Takoj dajte v zamrzovalnik

vzdržljivost

Zamrznjeno kislo zelje ima dolg rok trajanja. V šestih mesecih je treba zaužiti samo kuhano hrano. Pri tem je pomembno upoštevati tudi morebitno kratek rok uporabnosti drugih sestavin.

Odmrzovanje kislega zelja

Kislemu zelju dajte dovolj časa, da se odmrzne. Zamrzovalno posodo lahko čez noč postavite v hladilnik in jo naslednji dan obdelate po želji.

Marsikdo celo okusi jedi iz odmrznjenega kislega zelja veliko bolj okusne kot takoj po pripravi. V vsakem primeru ne izgubi veliko na okusu in teksturi.

Zaključek za hitre bralce:

• Zdravstvena vrednost: Žive mlečnokislinske bakterije naredijo kislo zelje tako zdravo
• Konzerviranje: kislina naredi kislo zelje dolgotrajno; Zamrzovanje ni potrebno
• Mraz: zmrzal v zamrzovalniku ubije velik del mlečnokislinskih bakterij
• Toplota: Visoke temperature uničijo tudi večino mlečnokislinskih bakterij
• Zamrzovanje: primeren način skladiščenja za odprte zaloge kislega zelja
• Pogoj: Če bo kislo zelje vseeno pogreto ali pa je že pogreto
• Koraki: porcioniranje, če je potrebno pustite, da se ohladi; napolnite tesno prilegajoče posode; etiketo
• Trajnost: Dolgotrajna; pripravljene obroke porabite v šestih mesecih
• Odtajanje: nežno čez noč v hladilniku