Nekaj zdravih dejstev o stročnicah
Stročnice, kot so grah, fižol, leča in soja, vsebujejo veliko beljakovin in niso obogatitev za vegetarijance. Zagotavljajo tudi velike količine vitaminov B1, B6, folne kisline in imajo visoko vsebnost kalija, ki znižuje krvni tlak.
tudi preberi
- Nežen grah ohranite tako, da ga skuhate
- Vanj dajte čičeriko – tako deluje korak za korakom
- Vrela jabolka: odlični recepti s sladkorjem in brez
Klice botulizma v stročnicah
Pri stročnicah ni dovolj, da jih vroče prelijemo v kozarce, temveč jih je treba tudi prevreti. Zelo odporen povzročitelj botulizma, nevrotoksin, ki ga proizvaja, je nevaren za ljudi, se razmnožuje le v odsotnosti kisika v nepredušno zapakirani hrani.
Clostridium botulinum lahko preprečimo s sterilizacijo, pri kateri se hrana pod nadtlakom segreje na več kot 100 stopinj Celzija. Zaradi fizičnih razlogov te temperature v gospodinjstvu ni mogoče doseči. Zato je treba stročnice v enem do dveh dneh ponovno konzervirati.
Recept za 10 kozarcev kuhanih stročnic
sestavine
- 1 kg posušenih stročnic
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička sode bikarbone, če imate trdo vodo na vašem območju
- 10 kozarcev za konzerviranje z odstranljivimi sponkami ali 10 kozarcev z zapiralom, prostornina 350 ml
- Lonec za konzerviranje ali zelo globok pekač
priprava
- Stročnice dajte v ponev in napolnite z veliko vode. Na območjih z zelo trdo vodo dodajte ½ litra sode bikarbone.
- Pustite namakati čez noč.
- Vodo za namakanje odlijemo in ponovno zalijemo s toliko vode, da dobro pokrije stročnice. Po potrebi ponovno dodajte ½ čajne žličke sode bikarbone.
- Vodo posolite, zavrite in počasi kuhajte eno uro.
- Kozarce, pokrove in gumijaste obročke sterilizirajte v vodni kopeli vsaj 10 minut in jih odcedite na kuhinjski brisači.
- V kozarce nalijte stročnice vroče in jih prelijte z vrelo vodo. Na vrhu naj bo dva do tri centimetre prostora.
- Obrišite rob stekla s čisto krpo, zatesnite kozarce.
- Postavite na rešetko v lonec za bujenje, zalijte z vodo po navodilih proizvajalca in kuhajte 30 minut pri 100 stopinjah.
- Druga možnost je, da na pekač postavite kozarce, nalijte tri centimetre vode in zbudite v pečici za dve uri pri 100 stopinjah.
- Pustite, da se ohladi in preverite, ali se je v vseh kozarcih ustvaril vakuum.
- Postopek ponovite naslednji dan ali najkasneje naslednji dan.
Nasveti
Številni recepti vsebujejo informacije, kot so: 1 pločevinka čičerike z odcejeno težo 260 g. To lahko pretvorimo na naslednji način: 100 g suhega blaga ustreza 200 g kuhanih stročnic.
