Zamrzovanje sira »S tem se ohrani aroma

Sir "deluje"

Mlečnokislinske bakterije so nujne, da se sir sploh naredi iz mleka. Noben sir med proizvodnjo ni razvil svojega tipičnega okusa. Predvsem pa te drobne malenkosti potrebujejo čas, da se aroma razvije. Odvisno od sorte včasih več, včasih manj. Okus sira se na policah supermarketov spreminja in se doma po nakupu še naprej spreminja.

Optimalna temperatura za dobro aromo

Bakterije mlečne kisline umrejo pri temperaturi pod 2 stopinji Celzija. Proces zorenja se prekine, okus in struktura sira pa se spremenita. To razliko je mogoče jasno okusiti. Neuporabljen sir je najbolje shraniti v hladilniku, da se lahko nadaljuje proces zorenja. Temperature so tam nizke, a še vedno nad sprejemljivo mejo.

Je torej sir iz zamrzovalnika popolnoma neuporaben?

Ne, ne skrbi! Zamrznjen sir se lahko še vedno uporablja po odmrzovanju, čeprav v omejenem obsegu. Odvisno od tega, kako boste sir še naprej uporabljali.

Sir, ki je moral dolgo vzdržati ledeno mraz, preprosto ni več okusen kot sendvič ali prigrizek. Za to je izgubil veliko preveč okusa. Kot shramba za te namene je primeren le hladilnik. Zato sira ne smemo kupovati v velikih količinah naenkrat.

Zamrznjen sir pa lahko uporabite za gratiniranje. Obogati lahko tudi druge kuharske jedi.

To je treba upoštevati pri vrstah sira

• Za zamrzovanje je najboljši narezan sir
• z. B. Gouda, Edam ali sir za raclette
• Zamrznjen trdi sir se zlahka drobi
• Zato predhodno naribajte parmezan
• Mehki sir in kremni sir vsebujeta preveč vode

zamrzovalnik je zanje tabu

Kako pravilno zamrzniti sir

Če imate doma več sira, kot ga lahko uporabite, morate skrbno razmisliti o nadaljnjem skladiščenju. Kadar rok uporabnosti v hladilniku pušča dovolj časa, ga je treba izbrati tudi kot mesto za shranjevanje. Njegova aroma je ohranjena in nadaljnja uporaba ni podvržena nobenim omejitvam.

Če mora sir iti v zamrzovalnik, bi moral priti na naslednji način:

• vedno nepredušno zapakirano
• celi kosi po odtajanju ostanejo bolj sočni
• Sirne rezine ločimo z vmesno folijo, da se ne sprimejo
• Pred tem naribajte trdi sir

vzdržljivost

Zmrznjen sir lahko hranimo 2-4 mesece. Pustite čas, da se odtaja, najbolje v hladilniku.

Zaključek za hitre bralce

• Izziv: proces zorenja se ustavi pod 2 stopinji Celzija, ker mlečnokislinske bakterije umrejo
• Posledice: Aroma sira opazno trpi in tudi struktura sira se spremeni v slabši položaj
• Najboljše mesto za shranjevanje: v hladilniku je toplejše od 2 stopinj; če je le mogoče, je zaželeno kot mesto za shranjevanje
• Zamrzovanje: Po potrebi je možno tudi; po odtajanju pa se sir lahko uporablja le v omejenem obsegu
• Uporaba: Ni primerno za surovo porabo; za gratiniranje enolončnic ok; tudi za druge kuhane jedi
• Narezan sir: najboljši za zamrzovanje. Na primer sir Gouda, Edam ali raclette
• Trdi sir: v zamrzovalniku postane drobljiv; zato drgnite pred zamrzovanjem
• Mehki sir: ni primeren za zamrzovalnik; Kremni sir in mehki sir vsebujeta preveč vode za to
• Zamrzovanje: vedno nepredušno zapakirano; celi kosi ostanejo sočnejši od rezin
• Zamrzovanje: ločite rezine s folijo; Pred tem naribajte trdi sir
• Rok uporabnosti: Sir lahko hranite v zamrzovalniku 2 do 4 mesece
• Odmrzovanje: Pustite dovolj časa, da se odmrzne, najbolje v hladilniku