kazalo
- Ostra grenka rukola: vzroki
- Odstranite grenke snovi
- Pogosto zastavljena vprašanja
Če je rukola grenak ali nekoliko bolj pekoča, marsikdo ne more več uživati. Rukolo lahko ustrezno pripravite, da zmanjšate vsebnost grenke.
Na kratko
- Zaradi gorčičnega olja, ki ga vsebuje, ima rukola pikanten do grenak okus
- Gorčična olja niso škodljiva za zdravje
- Skladiščenje, čas obiranja in dolžina listov so odločilni za aromo
- ne čakajte predolgo, da jih porabite ali predelate
- Voda lahko učinkovito odstrani grenke snovi
Ostra grenka rukola: vzroki
Vrtna gorčica (Eruca vesicaria subsp. sativa) je ena izmed najbolj priljubljenih vrst rastlin za solate, vendar je lahko iz različnih razlogov preveč pekoča ali preveč grenka. Najpogostejši vzrok za grenak okus je predolgo in temno shranjevanje. Rukolo je najbolje porabiti ali predelati hitro po obiranju. To velja tudi za čas žetve. Senfrauke mora biti vedno kratek pred cvetenjem pobirati, ker se intenzivnost grenkih snovi po cvetenju močno poveča. Najboljši čas za obiranje je naslednji:
- 3 do 6 tednov po setvi
- najkasneje do septembra
- ne več po cvetenju
Nasvet: Če niste prepričani, kdaj nabrati liste rukole, ste lahko pozorni tudi na dolžino. Priporočljiva je predvsem dolžina največ deset centimetrov, saj večji vsebujejo več gorčičnega olja.
Odstranite grenke snovi
Če želite rukolo uživati s finejšim okusom, liste pred pripravo sperite s toplo vodo. Za izboljšanje njegove učinkovitosti lahko Senfrauke tudi namočite v ledeni vodi za približno 30 minut. Če vam to vzame predolgo, uporabite sladila za prelive ali rukole, na primer pesto. Sladkor, ki ga vsebuje, deluje takoj proti ostrini in grenkobi. Za to so zelo primerni naslednji:
- medu
- javorjev sirup
- Agavin sirup
- sladkorja
Opomba: Količina grenkih snovi v rukoli se lahko poveča tudi, če vsako leto posejete semena iste matične rastline. Potomci običajno vsebujejo večje količine gorčičnih olj, kar vpliva na intenzivnost okusa.
Pogosto zastavljena vprašanja
Toda ravno nasprotno. Gorčična olja so zelo zdrava za telo in naj bi celo preprečevala nastanek raka. Grenke snovi, ki jih vsebuje gorčično olje, se ob zaužitju razgradijo do izotiocianatov, ki pa naj bi delovali preventivno proti raku. V kombinaciji z antioksidanti, ki jih vsebuje, Senfrauke preprečuje oksidativni stres.
Da, listnata zelenjava vsebuje nitrate. Nitrat je sam po sebi neškodljiv za ljudi in ga lahko zaužijemo celo v velikih količinah. Je pa problem, ko se nitrat pretvori v nitrit, ker naj bi bila ta snov rakotvorna. Nitrit nastane v rukoli, ko se listi začnejo sušiti ali so shranjeni v temi. Uporabite čim bolj svežo listnato zelenjavo in odstranite stebla, saj vsebujejo več nitratov.
Če želite biti na varni strani z grenkimi snovmi, raje poleti kupite rukolo ali njeno listnato zelenjavo. Več sonca je rastlina prejela, bolj svež in pikanten je okus listov, brez prevladujočih grenkih ali ostrih not.
