Uporabljajte samo sveže lisičke
Ne glede na to, ali želite lisičke zamrzniti, posušiti ali kisati: uporabite izključno njih sveže gobe. Ne samo, da trajajo dlje, imajo tudi boljši okus. Seveda ni bolj svežih gob od tistih, ki jih sami naberete v gozdu in predelate doma. Če pa s sprehodom po gozdu nimate sreče, lahko od avgusta naprej uporabljate tudi blago iz supermarketov. Kako sveža je, pa ni mogoče razumeti: lisičke v supermarketu prihajajo iz Običajno iz vzhodnoevropskih držav, kot sta Belorusija ali Moldavija, zato jih čaka še dolga pot sami. Zato jih je treba čim prej uporabiti in ne konzervirati.
tudi preberi
- Odvečne lisičke posušite za shranjevanje
- Z veliko potrpljenja sami gojite lisičke
- Kako pravilno očistiti lisičke
Trije najboljši načini za ohranjanje lisičkov
Obstaja veliko načinov za konzerviranje lisičkov, bodisi samih ali z drugimi gobami in/ali zelenjavo. Recept za vlaganje francoskega fižola z lisičkami in čebulo je na primer naravnost klasičen. Kuhanje v slani vodi so poznale tudi naše prababice. Toda tukaj je opomba o konzerviranju gob: Gobe se zelo hitro pokvarijo in tudi vi ne bi smeli tvegati zastrupitve s hrano, če pri konzerviranju niso natančni glede higiene spoštovanje, pohvalno! Tudi, ker je s tem načinom konzerviranja gnilobe težko opaziti, bodite previdni Hrup pri odpiranju stekla z navojnim pokrovom: slišno mora pokati, sicer je bilo pušča!
Zamrznite lisičke
Pred Zamrzni morate obrezati in kjer je primerno oprano Lisičke blanširamo v vreli slani vodi nekaj minut. Najbolje je dodati malo limoninega soka, lisičkam bo odvzel grenkobo. Na koncu blanširane gobe po porcijah napolnite v vrečke za zamrzovanje ali tesno zaprte plastične kozarce in jih zamrznite pri temperaturi najmanj minus 18 °C. Tako konzervirane gobe se hranijo približno eno leto.
Suhe lisičke
Lisičke so odlične za sušenje v pečici: postavite jih očiščeno (vendar ne opranih!) Gobe drug ob drugem na pekaču obloženem s peki papirjem. Manjše primerke lahko pustimo cele ali razpolovimo, le večje narežemo na tanke rezine. Gobe sušite pri približno 50 °C vsaj pet ur. Med vrata pečice in pečico stisnite leseno žlico, da lahko vlaga uide.
Kisle lisičke
Lisičke lahko tudi mariniramo v kisli raztopini kisa. Za to najprej blanširajte surove gobe in jih napolnite z zelišči in začimbami po vaši izbiri v čistih kozarcih z navojnimi pokrovi. Kozarce napolnite le do polovice in jih nato napolnite z vročo raztopino kisa in vode (razmerje 50:50). Kozarce tesno privijte in jih takoj za nekaj ur obrnite na glavo.
Nasveti
Zelo okusni so tudi domači ravioli ali tortelini z nadevom iz lisičkov. Lahko jih tudi zamrznete in jih po potrebi pripravite – na primer, če gostje nepričakovano pridejo.
