Belo zelje: zdravo zelišče z dolgo zgodovino

Belo zelje zagotavlja veliko zdravih hranil in vitalnih snovi. Informacije o poreklu, pridelavi, žetvi in ​​skladiščenju najdete tukaj.

belo zelje (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) je globoko zasidran v človeški zgodovini. Raziskovalci se prepirajo o prvih dokazih o zdravi vrsti zelja. Gotovo je, da je obrat že v 7 V 19. stoletju so ga predelali v kimči, južnokorejsko slano obliko kislega zelja. Prvi nemški dokaz o belem zelju je ilustracija Leonharta Fuchsa iz 16. stoletja. stoletje. Kmalu zatem so pomorščaki prepoznali vrednost zelišča in jo vzeli s seboj kot zalogo na dolga potovanja. V obliki kislega zelja se belo zelje ne le enostavno ohrani, ampak tudi v veliki meri ohrani vsebnost vitamina C, ki je pomorščake zaščitil pred boleznijo skorbuta. Med obema svetovnima vojnama se je v angleščini razvil izraz "krauts" kot etnofavlizem za Nemce.

Tako kot večina drugih vrst zelja je belo zelje pridobljeno iz divjega zelja, ki v svoji prvotni obliki raste še danes na obalah Francije, Irske in Anglije. Tisti, ki radi uporabljate belo zelje v kuhinji in imate vrt, lahko okusno in zdravo zelje enostavno pridelate sami.

Sinonimi: belo zelje, glavato zelje, belo zelje (CH)

Tako ga lahko gojite na svojem vrtu

Belo zelje bo razdeljeno v več kategorij. Obstajajo zgodnje, srednje in pozno zoreče sorte. Razlikujemo tudi med sortami za svež trg in industrijsko predelavo.

Belo zelje je glede na lego precej prilagodljivo. Uspeva na sončnem do delno senčenem mestu, rada ima ohlapno do rahlo ilovnata tla in kot predstavnik težkih jedcev ima raje zemljo bogato s hranili. Pusto vrtno zemljo lahko pred sajenjem napolnite s kompostom. Tukaj kompost ne poveča le vsebnosti hranil, ampak tudi sposobnost tal, da hrani vodo. Za gnojenje priporočamo organsko gnojilo, bogato s hranili z dolgotrajnimi učinki, kot je naše. Organsko gnojilo za paradižnik Plantura, ki zagotavlja belo zelje z vsemi hranili, ki jih potrebuje za tri mesece.

Pomembno je izbrati pravo sorto. Zgodnje sorte so še posebej primerne za svežo porabo, poznejše sorte pa lahko pogosto skladiščimo več tednov. Hobi vrtnarji s hladno kletjo se lahko štejejo za srečneže. Ker zeljne glave lahko s pecljem in koreninami obesimo na glavo. Če sta temperatura in vlaga ustrezna, lahko glave zelja dobrih skladiščnih sort shranimo do začetka februarja.

Zgodnja ptica ujame črva, je moto uspešne pridelave belega zelja: Če želite belo zelje nabrati zgodaj (običajno na začetku julija), morate sejati februarja, bodisi na lastno svetlo okensko polico ali neposredno zunaj pod stekleno kupolo (npr. obrnjen zidarski kozarec). Rastline, vzgojene na okenski polici, lahko v začetku aprila posadimo v pripravljeno zemljo. V hudih zmrzalih pa je treba mlade rastline zaščititi. Srednje in pozne sorte lahko sadimo maja. Zelje lahko sejemo tudi konec julija in avgusta na klimatsko ugodnih območjih.

Najbolje je prezimiti pod zaščitno folijo do pomladi, ko lahko mlado zelenjavo poberemo in uporabimo v solatah ali kot prilogo. Na tej točki pa rastline še niso oblikovale prave glave. Lahko pa pomaga pameten trik: zelo gosta setev z razdaljo 25-35 cm med Sajenje je začetek, spomladi je treba vsako drugo rastlino pobrati kot listnato zelenjavo. Preostale rastline imajo potem dovolj prostora, da razvijejo pravo glavo zelišča.
Pri tradicionalnem rudarjenju je razmik izbran ustrezno, odvisno od sposobnosti rasti sorte. Bolj kompaktne sorte so zadovoljne z razdaljo med rastlinami 40 cm, poznejše in zelo bujne sorte lahko potrebujejo do 80 cm. Razdalja med vrsticami je 60 do 100 cm.

V fazi rasti je treba zemljo okoli rastline občasno zrahljati z motiko. Belo zelje je ena izmed tako imenovanih rastlin za klešče, za katero je zelo dobro redno rahljanje tal. Če je suha, jo je treba redno zalivati. Vsake tri do štiri tedne lahko rast podpremo z gnojilom, bogatim z dušikom in kalijem. Vendar pa prekomerno gnojenje hitro povzroči zmanjšano odpornost na bolezni in žveplov okus.

Še več informacij o pridelavi najdete tukaj: Gojenje belega zelja: čas setve, oskrbe in žetve.

Sorte belega zelja

Tu lahko najdete obširen pregled sort: Belo zelje: izbira pravih sort za gojenje.

• Bacalan Gross: zgodnja sorta iz Španije z velikimi in ovalnimi glavami zelja; valoviti robovi listov, še posebej dobrega vonja.
• Domarna: priljubljena sorta za industrijsko pridelavo; okrogle glave z veliko težo. Sorta je še posebej odporna proti boleznim in se večinoma uporablja za pridelavo kislega zelja.
• Ekvatorij (F1): srednje zgodnja sorta s polploskimi glavicami in prijetno blago aromo. Zaradi svoje velikosti in teksture je še posebej primerna za zeljne obloge.
• Filderzele: srednje do pozno zorela sorta s čvrstimi in koničastimi glavami. Filderkraut je tradicionalna švapska sorta s finimi in aromatičnimi listi, ki je še posebej primerna za solate in fino kislo zelje; se lahko dobro shrani.
• Holsteiner Platter: zelo močna in velikoglava sorta z ravno okroglo glavo. Kljub pozni zrelosti je sorto težko skladiščiti in jo je treba obdelati takoj po spravilu; zelo dober okus.
• Krautkaiser: poznozoreča sorta z enotnimi, ravno okroglimi in zelo velikimi glavami zelja; dobra sorta za shranjevanje, ki tehta do 5 kg.
• lev (F1): poznozrele lager sorte z okroglimi in lepimi zelenimi glavicami; visoka odpornost na bolezni (npr. Toleranca trpkov); Sorta Lion je v primerjavi sort s strani LVG Erfurt dosegla najboljši rezultat v kategoriji »pozno sorte belega zelja za svež trg«.
• Marner Lagerweiß: pozno zorenje in tesno zapakirano taborsko zelje; zelo velike glave z dobrim okusom; To tradicionalno sorto so zaradi odličnih lastnosti skladiščenja poimenovali tudi "trajno zelje".
• Matsumo: zgodnja sorta s ploščatimi okroglimi glavami; Zaradi nežnih in okusnih listov je še posebej primerna za surovo zelenjavo, kot je zeljna solata; se lahko shrani le za kratek čas.

Zelje lahko nabiramo od julija

Če jih pravočasno posejemo, lahko zgodnje sorte poberemo že julija, poznejše sorte pa v zimo. Samo temperatura ne sme pasti pod -4 °C. Pomembno pravilo je: pozneje ko je zelje pobrano, dlje se lahko skladišči.
Po spravilu ne smemo več gojiti zelja na istem mestu vsaj štiri leta. To je nujno potrebno za preprečevanje bolezni.

Uporaba in sestavine

Belo zelje je bogato s pomembnimi snovmi. Poleg visoke vsebnosti vitamina C ta vrsta zelja ponuja tudi veliko mineralov (železo, magnezij, kalij itd.). Belo zelje vsebuje tudi antibiotične učinkovine, ki zavirajo mikroorganizme, kar med drugim pojasnjuje njegovo dobro konzervabilnost.

Pred obdelavo je treba odstraniti pecelj in zunanje liste. Ti imajo običajno visoko vsebnost nitratov. Belo zelje ne moremo jesti samo surovo v solatah, ampak ga lahko uporabimo tudi kot kislo zelje kot okusno prilogo k krepkim jedem, kot so pečenka, klobase ali prekajena svinjina. Zelje je zelo primerno tudi kot sestavina zelenjave v pečici.

Proti napenjanju, ki se ga mnogi bojijo, pomaga začiniti jedi z malo kumine. To ima prebavni učinek. Dušik je treba uporabiti tudi kot previdno gnojilo, saj to absolutno ne pomaga pri dobri prebavi, poleg tega pa povzroča rahel vonj po žvepla pri kuhanju.

Bolezni in škodljivci

Belo zelje se mora boriti tudi s škodljivci in boleznimi, značilnimi za vrste zelja. Kar vsebuje: Zelje beli metulj, bela muha, in Karbonska kila.