Nabiranje in shranjevanje česna: naši nasveti

Nabiranje in pravilno shranjevanje česna ni vedno enostavno. Ti nasveti in triki vam bodo pomagali pri sušenju, shranjevanju in kisanju česna.

česen (Allium sativum) najdemo v skoraj vsaki kuhinji in ga zlahka gojimo na svojem vrtu. Da bi gojenje obljubljalo uspeh, je za ohranitev priljubljenega "gomolja" pomembna pravilna spravila in skladiščenje. Predvsem pri česnu je zato potreben pravi postopek, da stroki česna ostanejo sveži in ohranijo aromo. Naslednji vodnik je zasnovan tako, da vam pomaga, da naredite vse pravilno, ko nabirate in shranjujete česen.

Nabirajte česen

Sajenje česna se običajno opravi jeseni in/ali spomladi. Zato so tudi časi spravila različni: ko česen posadimo jeseni, se lahko žetev začne že julija. Spomladi traja nekaj tednov dlje, čas obiranja je od poznega poletja do jeseni. Poleg zgodnejšega pridelka je jesenska sajenje strokov česna še eno prednost: zaradi daljšega časa rasti je pridelek višji kot pri zasaditvi spomladi.

Na srečo rastlina po svojih listih pokaže, kdaj je bil dosežen pravi čas obiranja: poberemo jo lahko takoj, ko zgornja tretjina rastline ovene. Vendar ne smete čakati predolgo, sicer se bo "čebulica" razcepila na posamezne stroke česna. To pomeni, da ga ni več mogoče obesiti, da se posuši. Za obiranje česna cele rastline čim bolj previdno izvlečemo iz zemlje. Poškodba česnove čebulice bo skrajšala njen rok uporabnosti.

Suhi česen

Sušenje česna je zelo pomembno kot prvi korak, da prsti na nogah ostanejo obstojni za daljše časovno obdobje. Po obiranju sveže pridelane rastline in čebulo postavimo na gredico, da se nekaj dni posuši – predpogoj je seveda suho vreme. Potem je dobro, da česen obesite. Zelo trpežno ga lahko naredite tako, da zeleno več rastlin česna prepletete v kito in jo obesite na hladnem in temnem mestu. Pri izbiri mesta za sušenje je nujno poskrbeti za dobro prezračevanje, sicer je možna rast plesni. Za sušenje česnovih pletenic, na primer, če je dobro prezračevanje, lahko uporabite garažo ali streho. Česna po spravilu zaradi plesni ne smete umivati!
Po enem do največ dveh mesecih je česen običajno dovolj posušen. To je mogoče prepoznati po nagubani koži in papirnati konsistenci listja.

Pri sušenju česna je treba upoštevati te nasvete:

• Po obiranju posušite na postelji
• Zeleno prepletite skupaj s čebulo
• Obesite na dobro prezračevanem, senčnem in hladnem mestu
• Po obiranju česna ne umivajte!

Shranjevanje česna: namakanje, zamrzovanje ali pri sobni temperaturi?

Ko je česen uspešno posušen, je pomembno, da aromatične "čebulice" pravilno shranimo. Po sušenju na pletenici lahko enostavno odrežete čebulo česna iz snopa. Najprej je treba odstraniti koreninske dlake in več plasti kože. Za pravilno shranjevanje česna in podaljšanje njegovega roka uporabnosti lahko uporabite različne metode. Naslednje metode so dobre za shranjevanje.

Shranjevanje pri sobni temperaturi

Česen lahko zelo dobro shranjujemo od nekaj tednov do mesecev pri sobni temperaturi. Za to je primerna košara ali zračna torba. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi, saj poveča prezgodnji izgon strokov česna. Pri skladiščenju je pomembno tudi dobro prezračevanje, zato ga nikoli ne hranite v zaprti posodi. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost rasti plesni. Enako velja za shranjevanje v hladilniku: zaradi vlage se stroki česna hitro pokvarijo, zato jih v nobenem primeru ne smete shranjevati tam. Prav tako povzroči, da česen izgubi svojo aromo.

Pri shranjevanju pri sobni temperaturi je treba upoštevati naslednja navodila:

• Zračno shranjevanje (npr. B. Košara ali odprta vreča)
• Brez neposredne sončne svetlobe
• Ne v zaprti posodi ali v hladilniku!

Zamrzovanje česna: mnenja se razlikujejo

Druga metoda konzerviranja hrane je zamrzovanje. Tovrstno shranjevanje je možno tudi s česnom. Če želite to narediti, so čebulice česna bodisi cele ali pa se stroki nasekljajo, zavijejo v plastično folijo in dajo v zamrzovalnik. Pomanjkljivost te tehnike je, da česen izgubi okus, tako kot če ga shranjujemo v hladilniku. Kljub temu je zamrzovanje odlično za ljudi, ki pri kuhanju ne uporabljajo veliko česna.

Kisli česen

Priljubljen način konzerviranja česna je, da ga namočimo v olje. Po okusu je za to najboljše olivno olje. Za vstavljanje najprej olupimo prste in nato skupaj z oljem vlijemo v čist kozarec. Prsti na nogah morajo biti popolnoma prekriti z oljem. Druga možnost je, da lahko prste na nogah pred tem nekaj minut segrejete v olju pri 90 °C. Kozarec nato tesno zapremo in postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik.

Toda pozor: Hranjenje v hladnem okolju je zelo pomembno, saj se bakterija Clostridium botulinum tvori pri sobni temperaturi. Bakterije te vrste povzročajo zastrupitev s hrano, zato je treba poskrbeti za potrebno hlajenje!

Kisanje česna je otroška igra s temi nasveti:

• Olupite stroke česna
• Nalijte v kozarec skupaj z olivnim oljem in zaprite
• Nujno hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, sicer obstaja nevarnost zastrupitve!

V primeru, da česna niste imeli dovolj, si oglejte ta članek zanimiva dejstva o česnu.