Divji česen: gojite in nabirajte divji česen

Divji česen ni le zelo zdrav, ampak tudi zelo okusen. Tukaj prikazujemo nasvete in trike za gojenje na lastnem vrtu ter najboljše recepte.

Od kod izvira izraz divji česen (Allium ursinum), ki je v angleščini znan tudi kot medvedji česen, je še danes skrivnost. Za Tevtonce je bil divji česen zdravilna rastlina, ki so ji pripisovali moč medveda. Drugi sumijo izvor imena v dejstvu, da je toliko sestradanih mojstrov Petz po dolga in pusta zima je pojedla tudi zelenjavo divjega česna, da je potešil lakoto dojenje. Tudi če izvor imena ostaja nejasen, je znano, da je divji česen tesno povezan s česnom, porom in čebulo. Okusno zelišče raste v mnogih delih Evrope in občasno v gozdovih Azije in Severne Amerike. Divji česen, ki požene spomladi, je zaradi svoje posebne arome iskan plen gozdnih sprehajalcev in ga pogosto nabiramo.

Rastlina doseže višino približno 20-30 cm. Na začetku so listi še rahlo svetlo zelene barve. Pozneje poleti so bistveno večje, nekoliko bolj vlaknate in temno zelene. Čebula divjega česna je pri 2-3 cm bistveno manjša od zelenjavne čebule ali čebulic sorodnega česna.
Medtem ko svež divji česen običajno stane bogastvo na tedenskih tržnicah in v delikatesnih trgovinah, lahko okusno listnato zelenjavo enostavno pridelate na svojem vrtu.
Sinonimi: Bear's garlic, wild garlic, forest garlic, Ramsen, bear's garlic (angleščina), ramsons (angleščina), wild garlic (angleščina)

Gojenje: semena ali čebula

Ramsons najdemo predvsem v (Au) gozdovih in ni presenetljivo, da ima rastlina raje delno senčeno lokacijo. Tla morajo biti humusna, bogata s hranili in rahlo vlažna.

Slastni divji česen se lahko razmnožuje na dva načina. Ali posejete semena ali pa sežete neposredno po čebuli. Za kalitev semena potrebujejo zmrzal, saj je divji česen klasika Hladni kalčki. Zato semena bodisi vnaprej stratificiramo bodisi jeseni posejemo neposredno v gredico. Globina setve je dva do tri centimetre. Sadimo ga lahko precej gosto – zadostuje od tri do pet centimetrov narazen. Boljše rezultate pa dosežemo s čebulo. Te so vstavljene približno štiri do pet centimetrov globoko. Na pravilni lokaciji se čebula običajno v prvem letu razvije v močno rastlino. Obiranje se lahko izvede v drugem letu rastišča. Če želite obirati še hitreje, lahko divji česen kupite tudi kot lončnico.

Divji česen je zelo hvaležna zel in ga je treba le zmerno polivati ​​in gnojiti. Pred sajenjem je najbolje zagotoviti, da je dobra zemlja, ki lahko nekaj časa zadrži vlago. Pusta tla so narejena iz zemlje, bogatejše s hranili, kot je naša Plantura brez šote Organska univerzalna tla ali alternativno obogateno s kompostom. Na naših zemljepisnih širinah lahko samozavestno delate brez zalivanja. Izjema pa so zelo sončne lege s suho zemljo. Poleti, ko se temperature dvignejo in je zemlja občasno suha, se divji česen vseeno preseli.

Tukaj lahko najdete podrobna navodila po korakih, kako ga gojiti: Sajenje divjega česna: sami posadite divji česen.

Nabirajte in konzervirajte divji česen

Zelišče lahko nabiramo neprekinjeno med marcem in junijem. Najbolje je, da najprej poberete zunanje liste, saj bodo tako notranji pari listov hitreje odnehali. Vendar bodite previdni: če so na vašem vrtu šmarnice, obstaja nevarnost zmede. Na to je treba opozoriti tudi otroke. Je pa česnov vonj preprosta in primerna razpoznavna lastnost, zato varnemu uživanju nič ne ovira. Zelišče je treba predelati sveže, saj tako kot bazilika tudi divji česen pri sušenju izgubi aromo. Lahko ga tudi dobro zamrznemo ali damo z veliko olja (pesto). Zeleno lahko nekaj dni hranimo v hladilniku ali v hladni kleti.

Sestavine in uporaba v kuhinji

Mnogi ljudje zelo cenijo dobre lastnosti in sestavine divjega česna. To je verjetno sprožilo trend divjega česna v zadnjem desetletju. Čeprav številne lastnosti izvirajo iz zastarele medicine ali so čisto vraževerje, je antibakterijski učinek zdaj medicinsko potrjen. Svež divji česen, kot solata ali pesto, je namenjen predvsem lajšanju kašlja in vročine. Poleg vitamina C in mineralov, kot sta železo in magnezij, vsebuje tudi aliin in alicin. Slednji je odgovoren za značilen vonj po česnu in velja za farmakološko aktivno snov. V nekaterih lekarnah lahko zdaj dobite tinkturo iz modne zelenjave. Glede na reklame ji pripisujejo več lastnosti: lajša kašelj in zvišano telesno temperaturo, znižuje krvni tlak in raven holesterola ter stimulira srce. Po našem mnenju pa je divji česen najbolje uživati ​​svežega z lastnega vrta. To je edini način, da natančno veste, kaj jesti. Dobro je vedeti: čebulo lahko v nasprotju s splošnim prepričanjem tudi uživamo.

Naši nasveti za recepte z divjim česnom

Pesto iz divjega česna: tukaj je treba zeleno zeleno česno drobno sesekljati in zmešati s pinjolami, orehi ali mandlji ter veliko naribanega parmezana. Kašo na primer začinimo z dobrim olivnim oljem in malo soli. Po polnjenju v primeren kozarec je treba pesto preliti z oljem. V nasprotnem primeru se bo hitro začelo plesniti.

Kruh z divjim česnom: testo za kruh lahko zamesite sami ali pa uporabite mešanico za kruh. Te je pogosto mogoče najti v dobro založenih trgovinah z živili. Temu dodamo sesekljan svež divji česen. Če v testo dodamo malo masla ali olja, pride do izraza aroma divjega česna.

Pica z divjim česnom: uporaba divjega česna na pici je še posebej okusna. Tukaj lahko na kratko prepražite sesekljan svež divji česen in z njim obložite pico ali pa uporabite pesto z divjim česnom. Če vam je čist preliv iz divjega česna preveč, lahko uporabite tudi špinačo (in morda Vmešajte ricotto.

Divji česen kot zelišče za oplemenitenje mesnih in ribjih jedi: Podobno kot česen je tudi divji česen idealna priloga k mesu in ribam. Drobno sesekljan divji česen postrežemo svežega šele pred koncem kuhanja ali takoj.