Koper: portret zelišča kumare

Koper je v kuhinji preizkušeno zelišče in ima celo zdravilne lastnosti. Tukaj lahko izveste vse, kar morate vedeti – od gojenja do uporabe.

koper (Anethum graveolens) spada v družino dežnikov (Apiaceae). Posebnost rodu kopra: Anethum graveolens je njihova edina vrsta. Tako se imenuje tako imenovani monotipski rod. Koper je razdeljen na tri ločene klane. Najbolj znan je vrtni koper (Anethum graveolens var. hortorum). Najdemo ga predvsem na domačih vrtovih in v komercialni pridelavi. Koper se lahko ozre na dolgo zgodovino posebne pridelave. Po rodu iz Severne Afrike in Bližnjega vzhoda so ga gojili že v starem Egiptu kot zelišče z zdravilnimi lastnostmi. Od tam je šel v Evropo pred več kot 5000 leti in se je dokazano uporabljal za oplemenitenje jedi. Toda koper ni dober samo za kisle kumarice in ribje jedi. Konec koncev, koper izhaja iz islandskega "dilla", kar dobesedno pomeni "pomiriti se". Predstavili vam bomo filigranska zelišča – od »A« za setev do »V« za uporabo.

Gojite svoj koper

Lokacija
Koper je na sončnem mestu na vašem vrtu. Ne sme biti trajnega zamašitve. Zato so glinena tla z določeno količino drenažnega peska ali gramoza kot nalašč za gojenje kopra. V komercialni pridelavi se koper goji tudi v rastlinjaku. Rastline stojijo tako v naravni zemlji kot v lončkih. Možna je celo kultura brez zemlje v tako imenovanih hidroponskih sistemih. Če se odločite za gojenje kopra v loncu za teraso ali balkon, je treba izbrati posodo, ki je predvsem dovolj visoka. To je zato, ker koper tvori globoko korenino. Poleg tega rastlina zraste do 60 cm visoko in ima ustrezno vodo, zlasti v loncu. Da zel kumare v toplih poletnih dneh ne bo prepogosto in hitro spustila glave, je priporočljiva večja prostornina substrata v loncu.

Množenje
Koper se razmnožuje le s setvijo. Od aprila lahko semena razširjamo neposredno zunaj. Posamezna semena ne smete nanesti preblizu skupaj. Na ta način si lahko prihranite zamudno redčenje, da ustvarite dovolj prostora, da se posamezne rastline ponovno razvijejo, če je sestoj preveč gosto. Seveda lahko koper gojimo tudi v hiši od marca in ga nato v maju posadimo z rastnim svincem. Pri temperaturah okoli 15 °C traja približno tri tedne, preden lahko opazimo prve sadike.

Čeprav je koper znan kot lahek kalilec, je treba semena na prostem pokriti z nekaj zemlje. To zmanjša tveganje, da bi veter odnesel drobno seme. Sadika se sprva razvija zelo počasi. To vodi do razmeroma velike količine plevela na gredici. Na začetku je torej treba pridno trgati tisto, kar ne sodi tja. Enoletna zel se bo sama zasejala na mestu, če ji pustimo cveteti. Bolje pa je vsako leto zamenjati lokacijo, saj večkratno gojenje na istem mestu poveča tveganje za tipične povzročitelje bolezni.
Podrobna navodila po korakih najdete v našem članku Gojite koper: Zelišče kumare z vašega vrta.

Zalivanje in gnojenje
Zelišče kumare ima raje enakomerno oskrbo z vodo. Močno nihanje vlage v substratu poveča verjetnost okužbe s koreninskimi glivami. Zato mora biti ročaj, zlasti v vročih dneh, pri gojenju v postelji, v smeri zalivalke. Glede hranilnih snovi je koper več kot enostaven za nego, predvsem zaradi razmeroma kratkega časa stoje. Pri gojenju v gredici je absolutno dovolj, da pred setvijo uporabimo kakšno primarno organsko gnojilo, kot je naše. Univerzalno organsko gnojilo Plantura vmešati. V lončni kulturi iščete visokokakovosten, pognojen substrat, kot je naša Plantura Organska univerzalna tla ali občasno pognojite z vodo za namakanje. Preobilna oskrba s hranili bi privedla le do mehkih poganjkov in prekomerne rasti. Manj je več s koprom.

Varstvo rastlin
Koper prizadenejo tudi bolezni in škodljivci, ki so značilni za pripadnike družine dežnikov. Nekateri virusi lahko povzročijo upočasnjeno rast. Živalski škodljivci so tudi ogorčice v koreninskem prostoru Listne uši in muha listnega rudarja. A zelje kumare motijo ​​predvsem glivični povzročitelji. Zaradi tako imenovane vznikne bolezni lahko takoj po setvi zabeležimo velike izgube sadik. Kombinacija več rastlinam škodljivih gob povzroči, da občutljive rastline nenadoma padejo. Razen ohranjanja enakomerno vlažne, a suhe setve in selekcije okuženih rastlin, tukaj ni mogoče veliko narediti. Predstavnik rodu gob Fusarium lahko tudi uniči zelišča pozneje v kulturi. Ker ti škodljivci ostanejo v tleh, je treba mesto za koper v naslednjem letu vedno spremeniti, še posebej, če pride do okužbe.

Sorte kopra

Vrsta kopra (Anethum graveolens) je še vedno razdeljena. Najbolj znan predstavnik je sorta Anethum graveolens var. hortorum, vrtni koper. Obstaja tudi tako imenovani poljski koper (Anethum graveolens var graveolens) kot tudi podvrsta indijskega kopra (Anethum graveolens subsp. nekaj takega), ki se od vrtnega kopra razlikuje le po manj izraziti aromi.
Več informacij najdete v našem Pregled sort.

V vrstah marsikje gojenega vrtnega kopra je na trgu mogoče najti nekatere sorte. Predstavljamo značilnosti glavnih predstavnikov:

• Šopek: Finolistna sorta, ki raste kompaktno.
• Dukat: Zelenolistna sorta, ki ima močno aromo zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj.
• Ella: kompaktno rastoča sorta; lahko sejemo neposredno v lonec za teraso in balkon.
• slon: Posebej bogata z listi in zaradi poznega cvetenja z dolgim ​​časom žetve.
• Herkul: Posebej produktiven zaradi močne rasti in poznega cvetenja.
• mamut: stara sorta, ki močno raste in ima posebno močno aromo.
• Sperlijev Brevi: Sorta s številnimi listi in odličnimi lastnostmi za gojenje v lončkih.
• Četverice: Močno raste; z osupljivo lepimi socvetji in zato primerna tudi kot okrasna rastlina in rezano cvetje.

Nabirajte in shranite koper

žetev
Glavni poudarek pri gojenju kopra je na mladih, svežih poganjkih. Zato je treba pred cvetenjem, ki se pri nas pojavlja od maja do oktobra, odvisno od datuma setve, pobrati. Za dolgoročno obiranje svežega pridelka priporočamo setev v več časovno zamaknjenih blokov. Do žetve traja šest do največ devet tednov. Koper je tako imenovana dolgodnevna rastlina. To pomeni, da morajo dnevi trajati vsaj določeno število ur, da rastlina prejme spodbudo za cvetenje. Da bi se izognili prezgodnjemu cvetenju, zato zelišče gojimo predvsem v toplejših predelih juga, predvsem pozimi in zgodaj spomladi. V fazi rasti se lahko po potrebi izvede svež pridelek. Nato poganjke, dolge do 15 cm, preprosto odrežemo. Od velikosti 30 cm je priporočljivo pobrati celotno rastlino in jo po potrebi konzervativno obdelati. Lahko pa pustite, da koper cveti tudi za pridelavo semen. Mimogrede, semena so lahko tudi zanimiva za uporabo.

skladiščenje
Najbolj aromatična je seveda sveže nabrana uporaba kopra. Če pa so nežne konice poganjkov shranjene pri sorazmerno visoki vlažnosti okoli ledišča, jih lahko uporabljate do tri tedne po spravilu. Kot je za zelišča običajno, lahko koper preprosto posušite na zraku in je v kuhinji na voljo dlje časa, ne da bi pri tem močno izgubil okus. Če pa kumarskemu zelišču ne odvzamemo vlage, da bi ga ohranili, lahko svež pridelek preprosto zamrznemo in po potrebi odstranimo po porcijah.

Koper: uporabe in sestavine

Običajno se uporabljajo samo konice poganjkov kopra. Te so po aromi najbolj intenzivne. Koper dolguje svojim eteričnim oljem, katerih mamutov del sestavlja karvon, ki zavira kalčke. Nežni poganjki so priljubljeni na primer pri različnih ribjih specialitetah. Dobro izgleda tudi v katerem koli začinjenem solatnem prelivu, z njim pa lahko oplemenite tudi mesne jedi. Toda tudi vložene kumare iz kozarca bi bile le napol vložene kumare brez kumarskega zelišča. Za izboljšanje arome lahko v kisovo osnovo dodate tudi cvetne dežnike kopra. Konice nato vlijemo kot čaj in jih uporabimo kot napitek za pomiritev želodca. Na prebavo ugodno vpliva tudi kropova voda, ki jo pridobivamo iz vloženih semen. V preteklosti je bilo olje, pridobljeno iz semen, priljubljeno večnamensko zdravilo, na katerega je Paracelsus računal že v poznem srednjem veku.

Koper si torej zasluži mesto na vrtu. Zlasti ribji gurmani ne bi smeli brez arome hitro rastočih zelišč iz lastne pridelave.

Več o tem v našem članku Koper: nabiranje, shranjevanje in uporaba.