Konzerviranje paradižnika: konzerviranje in še več

Presežek paradižnika se lahko dobro shrani. Tukaj boste našli vse informacije o sušenju, kisanju, konzerviranju in zamrzovanju paradižnika.

Kdo ne ve: spomladi so bile oči večje od dejanske "lakote po paradižniku". In nenadoma imate na svojem vrtu nešteto rastlin paradižnika, katerih pridelek hitro preseže vaše potrebe po svežem paradižniku. A brez skrbi, težko prisluženih sadežev svoje letine seveda ni treba zavreči, saj obstaja nešteto načinov za konzerviranje paradižnika. Predstavili vam bomo različne načine, na katere lahko konzervirate paradižnik.

Sušenje paradižnika: konzerviranje na mediteranski način

Za sušenje je najbolj primeren zelo zrel, mehak paradižnik, ki ima visoko vsebnost sladkorja in močno aromo. Da bi sadeže ohranili na mediteranski način, jih morate odpreti z metuljevim rezom in jih skoraj razdeliti. Sadje je treba držati skupaj na nasprotni strani reza. Nato odstranimo sok in želatinaste glavice semen. Nato morate dodati dober del soli.

Medtem ko paradižnik v sredozemskih državah preživi nekaj dni na suhem in toplem zraku, so tu potrebna druga sredstva. Preprosta rešitev je, da ga posušite v pečici. Če želite to narediti, paradižnik obilno položite na pekač s peki papirjem in ga za približno šest ur postavite v pečico pri 90 ° C. Pomembno: Vrata pečice ne smejo biti popolnoma zaprta. V vrata pečice položite leseno žlico, da vlaga uide. Če želite pogosteje sušiti ali dehidrirati zelenjavo in sadje, je najbolje uporabiti profesionalni dehidrator.

Sušenje paradižnika v 6 korakih:

1. Paradižnik naj čim dlje dozori.
2. Paradižnik narežemo na rezine metulja.
3. Odstranite sok in semenske stroke.
4. Paradižnikove koščke ustrezno solimo.
5. Kose izdatno razporedimo na pekač, obložen s peki papirjem.
6. Pustite, da se suši v pečici pri 90 ° C približno 6 ur; Leseno žlico stisnite med vrata, da lahko vlaga uide.

Paradižnik kisimo in konzerviramo

Ta metoda je bila še posebej priljubljena v času, ko paradižnika v supermarketih še ni bilo vse leto. Res je, da nas pozimi ne primanjkuje več paradižnika, a če ste iskreni, je nizozemski paradižnik vse prej kot dober.

Da bi lahko uživali v aromatičnem paradižniku tudi v hladni sezoni, je najbolje uporabiti starega Recepti iz babičinih časov: Izberete zrele paradižnike, jih operete in na enem mestu rahlo odrežete kožo pri. Nato paradižnike daš v primerno posodo ali lonec in jih preliješ z vrelo vodo. Po nekaj minutah lahko paradižnikovo lupino zelo enostavno odstranimo. Medtem ko so paradižniki v vroči vodi, vzamemo predhodno očiščene zidane kozarce in jih prelijemo z vrelo vodo. Čeprav to ni nujno potrebno, prihrani razpoke v očalih slabe kakovosti.

Ko so paradižniki olupljeni, jih položimo v kozarec. Za okus lahko dodate poper ali druga zelišča in začimbe. Na koncu napolnite kozarec tik pod robom z 1,5 % slanico (15 g soli na liter). Tesno priviti kozarci zdaj damo v vodno kopel in lonec segrevamo na 85 - 95 °C približno pol ure. Zadnji korak je, da lonec odstranite s krožnika in pustite, da se kozarci ohladijo. Šele takrat se je treba dotakniti pokrova, ki zdaj zaradi vakuuma tesno sedi na robu kozarca.

Konzerviranje paradižnika v 7 korakih:

• Zrele paradižnike operemo, rahlo narežemo na lupino, damo v posodo ali lonec in jih prelijemo z vročo vodo.
• V čiste zidane kozarce nalijte vročo vodo.
• Paradižnike vzamemo iz posode in jih olupimo z nožem. Če vas lupina ne moti, lahko brez nje.
• Paradižnik položite v zdaj tople in spet prazne kozarce.
• Dodamo začimbe in zelišča ter po vrhu zalijemo z 1,5 % slanico.
• Kozarce zapremo in pustimo vreti 30 minut v vodni kopeli pri 85 - 95 °C.
• Odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi.

Zamrznite paradižnik

Paradižnik lahko zamrznemo cele, narezane na kocke ali pire. Vendar je to uporabno le, če naj bi paradižnik kasneje uporabili v kuhanih jedeh. Zamrzovanje spremeni konsistenco celuloze. Če želite omakam ali juham dati paradižnikov pridih, je idealen zamrznjen paradižnik.

Po našem mnenju je najbolje, da paradižnik narežemo na kocke, preden ga zamrznemo. Pred tem je treba odstraniti tudi pecelj, saj je vlaknat in bi tako ali tako zavzel le prostor. Če želite, lahko paradižnik predhodno olupite. Nato sadje razdelimo v majhne vrečke za zamrzovanje z zadrgami, tako da je vsebina hermetično zaprta. S tem se ne poveča le gostota pakiranja, ampak tudi kasneje bolje odmrzne narezan paradižnik. Zamrzovanje paradižnika pomeni, da ga lahko hranimo do enega leta.

Zmanjšajte paradižnike

Konzerviranje paradižnika je še posebej primerno za tiste, ki radi pripravljate paradižnikove omake. Prednost domačega paradižnika je očitna. Imate popoln nadzor nad tem, kaj gre v kozarec. Poleg tega imajo običajni konzervirani paradižniki iz supermarketa to pomanjkljivost, da mehčalci (bisfenol A itd.) lahko razpršijo v paradižnik iz notranjega premaza pločevinke.

Najboljšo in najokusnejšo paradižnikovo omako dobimo tako, da prevremo popolnoma zrel paradižnik. Za to lahko uporabite tudi tiste, ki že imajo rahle točke pritiska in tako ali tako ne bi zdržali dolgo. Odstranite pecelj, nato paradižnik narežite na majhne koščke in v ponvi počasi zavrite. Če vas paradižnikova lupina moti, lahko zmes med kuhanjem pretlačite z mešalnikom. Priporočamo pa, da skledo tudi prekuhate, saj boste le tako imeli koristi od sekundarnih rastlinskih snovi, ki so v posodi vse bolj prisotne.

Glede na osebne želje lahko uporabite druge sestavine, kot so česen, lovorjev list,rožmarin, origano in timijan in dodamo ščepec soli. Številni recepti priporočajo dodajanje velike količine sladkorja (do 500 g na 1000 g paradižnika). Po našem mnenju to ni nujno, saj bi morali biti zreli paradižniki z lastnega vrta pravzaprav dovolj sladki. Poleg tega se poln okus paradižnika pokaže šele z uravnoteženim razmerjem fruktoze in kisline.

Paradižnikovo mešanico zdaj kuhamo vsaj tri četrt ure. Na loncu ne sme biti pokrova in ga je treba občasno premešati. Zadnjih pet minut nalijte vrelo vodo v čiste zidane kozarce. Ko so kozarci vroči, vodo odlijemo in vlijemo paradižnikovo omako. Lijak lahko to delo precej olajša. Zdaj kozarce zaprete s pokrovom in jih prevrnete. S tem se razkuži tudi zgornji rob in pokrov kozarca ter nastane vakuum (odgovoren za dobro poznan klik ob odpiranju kozarca).

Paradižnik kuhamo v 6 korakih:

• Popolnoma zrel paradižnik operemo, odstranimo pecelj in narežemo na majhne koščke.
• Dajte v večjo ponev in po želji rafinirajte z drugimi sestavinami, kot so česen, lovorjev list, poper, origano, timijan in rožmarin.
• Mešanico dušite na srednjem ognju tri četrt ure. Vsake toliko časa premešamo omako.
• Če niste ljubitelj paradižnikove lupine, lahko zmes med kuhanjem pretlačite z mešalnikom.
• Proti koncu časa kuhanja v čiste kozarce vlijemo vročo vodo. Če so kozarci vroči, odlijte vodo in vlijte paradižnikovo omako.
• Zdaj zaprite kozarce, jih obrnite in pustite, da se počasi ohladijo.

Ne more se ohraniti samo paradižnik sam. Pri številnih vrstah paradižnika lahko semena posušimo in z njimi pozneje posadimo nove paradižnike. Tukaj boste našli vse, kar morate vedeti o tem Pridobivanje paradižnikovih semen.