Savojsko zelje: zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov lahko pomembno prispeva k zdravi in zavestni prehrani.
savojsko zelje (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) spada v družino zelja in je še posebej tesno povezana z belim zeljem. Posebna podrobnost Wirsinga je verjetno kodrasto-valovita tekstura njegovih listov, ki so jo verjetno zbegali tudi njegovi odkritelji. Zato ni presenetljivo, zakaj obstaja toliko imen za vrsto zelja in se uporablja kot sinonim, kot so: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, masleno zelje in savojsko zelje, milansko zelje, trajno ožičenje, Wirz (CH), chou de Milan (FR) in savojsko zelje (angl.). Savojsko zelje je na voljo vse leto. Spomladi so glavice svetlo zelene (t.i. Frühwirsing), kasnejše sorte pa so večinoma temno zelene barve. Zaradi dobre shranljivosti poznih sort se je zanje uveljavil nekoliko neprivlačen izraz trajni slani.
Že omenjeno značilno valovanje listov je posledica hitrih rastnih faz. Listno tkivo raste, medtem ko listne žile zaostajajo v rasti. Kodrovost pojasnjuje tudi ohlapno pakiranje glave zelja v savojskem zelju.
vsebine
- Savojsko zelje: hvaležen spremljevalec ljubiteljskega vrtnarja
- Savojsko zelje delimo na zgodnje, srednje in pozno zoreče sorte
- Bolezni in škodljivci
- Žetev in skladiščenje
- Sestavine in uporaba
Savojsko zelje: hvaležen spremljevalec ljubiteljskega vrtnarja
Savojsko zelje lahko pridelamo na lastnem vrtu in je okusna zelenjava pozno jeseni in pozimi, ko so paradižniki, paprika in podobno že pobrani. Savojsko zelje na splošno raste nekoliko hitreje kot druge vrste zelja in ga lahko posadimo pozneje ali poberemo prej. Tudi v kulturi se izkaže za nekoliko bolj robustnega do sorodnikov. Zaradi tega je idealen uvod za ljubitelje vrtnarja, ko gre za gojenje zelja. Za podrobne informacije si oglejte naša navodila po korakih: Gojenje savojskega zelja: čas setve, oskrbe in žetve.
Savojsko zelje delimo na zgodnje, srednje in pozno zoreče sorte
Tu lahko najdete obširen pregled sort: Savojsko zelje: izbira pravih sort za gojenje.
- Aljaska (F1): pozno slana sorta s fino zvitimi in tesno zloženimi zeljnimi glavami; idealno za shranjevanje in prezimovanje na prostem.
- Zlato vitalno: sorta srednje zorenja; fino zviti in sveže zeleni listi z nežno konsistenco in intenzivnim okusom. Syn: masleno zelje.
- Marner Grüfewi: močna začinjena sorta s temno zelenimi listi in fino zvitimi zeljnimi glavami; posebej enostaven za shranjevanje; preživi zimo na prostem tudi v hudih območjih.
- Samantha (F1): Nova vzreja savojskega zelja in koničastega zelja; Savoy Samantha je še posebej priljubljena zaradi nežnega in blagega okusa; koničaste glave lahko nabiramo od konca avgusta do konca novembra.
- smaragdno: bujna in srednje kratkostebelna sorta z temno zelenimi in močno zvitimi listi; enostaven za shranjevanje, vendar ni primeren za prezimovanje na prostem v lokalnih zemljepisnih širinah.
- Vertus: pozna sorta s temno zelenimi in fino zvitimi listi ter čvrstimi glavicami.
- Znanilec 3: zelo zgodnja sorta z visoko odpornostjo na mraz; rastline, ki so zrasle naprej, lahko posadimo zgodaj. Kljub čvrstim glavam ta sorta ni primerna za shranjevanje.
Bolezni in škodljivci
Savojsko zelje pestijo navadni škodljivci, ki prizadenejo skoraj vse vrste zelja. Ti vključujejo Zeljeva muha, Zelje beli metulj pa tudi strašljivi Karbonska kila. Lahko tudi mlade rastline Golovejnice dodati.
Žetev in skladiščenje
Savojsko zelje se ne hrani tako dolgo kot rdeče in belo zelje, lahko pa kasnejše vrste skladiščenja hranimo tudi več tednov. Nekatere sorte so še posebej odporne proti zmrzali in lahko prezimijo na prostem. Glave lahko postopoma nabiramo in zaužijemo. Po daljšem skladiščenju pa je bolje odstraniti zunanja veziva, saj se običajno nekoliko luščijo in zato niso več uporabna.
Sestavine in uporaba
Če kupujete savojsko zelje, pazite, da je še vedno prisotnih čim več temno zelenih vezivnih listov. Sveže savojsko zelje prepoznate po tem, da pri sunkovitem stresanju oddaja ropotujoče zvoke. Posebej cenjen je zaradi zelo visoke vsebnosti vitamina C, vitamina B6 in mineralov. S približno 30 kilokalorijami na 100 g sveže teže je tudi zelo malo kalorij. Tudi glikozidi gorčičnega olja, ki jih vsebuje, delujejo na zdravje. Zaviralno naj bi delovali na bakterije, viruse in glive v telesu.
A savojsko zelje ni prepričljivo le z vidika zdravja: kodrasti listi so v primerjavi z drugimi vrstami zelja še posebej nežnega okusa. Lahko ga na kratko popečemo kot prilogo k krepkim jedem ali enolončnicam. Listi so priljubljeni tudi kot osnova za zeljne obkladke.
Posebna zahvala gre fotografom: Quinn Dombrowski, Paul Joseph, Edsel Mali, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, in Nina Pope