Morski ohrovt je skoraj pozabljen pridelek, vendar je v nekaterih državah dosegel status delikatese. Predstavljamo vam nenavadno zelje in podajamo nasvete, kako ga gojiti na lastnem vrtu.
Divji morski ohrovt (Crambe maritima), znano tudi kot plažno zelje, uspeva na zelo slanih tleh tik ob morju in so ga nekoč zbirali kot krmo. Dejstvo, da je morski ohrovt nezahteven in enostaven za nego, hkrati pa ga lahko uživamo kot zelenjavo zgodaj v letu, je sčasoma postal vrtnarski prebivalec. V tem članku boste izvedeli vse o izvoru, gojenju in negi morskega ohrovta.
vsebine
- Morsko zelje: izvor in lastnosti
- Vrste in sorte morskega zelja
- Sajenje morskega ohrovta
- Nega morskega ohrovta
- Obiranje plažnega zelja
- Pojejte in pripravite morski ohrovt
Morsko zelje: izvor in lastnosti
Morski ohrovt divji vzdolž obale vzhodnega in severnega morja, na atlantski obali zahodne Evrope in na Črnem morju prej in v Nemčiji ter v vseh sosednjih državah so jo uporabljali kot hrano za ljudi in živino zbrani. Danes so divje rastline strogo zaščitene in jih ni več dovoljeno nabirati. Čeprav je morski ohrovt križnica (Brassicaceae), je zelo oddaljen le od naše znane zelenjave zelja, kot je npr.
brokoli (Brassica oleracea var. italica) oz Palmov ohrovt(Brassicaoleracea var. palmifolia) povezane.
Morski ohrovt je odporna in delno zimzelena trajnica z globoko korenino. Pozimi listi in poganjki navadno odmrejo in naslednje pomladi spet sveže odplavajo. Morski ohrovt, znan tudi kot plažni ohrovt, ima zvite liste, ki so turkizne do zeleno-vijolične barve in tvorijo bazalno rozeto. Zelo razvejana rastlina je visoka od 20 do (redkeje) 70 centimetrov. Čas cvetenja traja od maja do julija, ko morski ohrovt tvori na tisoče belih cvetov na dolgih socvetjih. Po oploditvi se razvijejo okrogli stroki, v vsakem od katerih dozori eno seme morskega ohrovta. Ta semena plavajo na površini vode in se zato širijo tudi s plimovanjem in tokovi bližnjega morja. Morski ohrovt je izjemno toleranten na slanost in je zato znan tudi kot halofit (solin). Kalček, ki požene spomladi, velja za poslastico, beljen s pomočjo glinenega lonca in kasneje kuhan kot šparglji.
Vrste in sorte morskega zelja
Rod morskega ohrovta (Crambe) sestavlja približno 37 vrst, od katerih jih deset izvira iz Evrope. V Evropi pa se v kulinarične namene uporablja samo morski ohrovt (Crambe maritima) in v Afriki španski morski ohrovt (Crambe Hispanica). Nekaj vrst pravega morskega ohrovta dolgujemo občasnemu gojenju zelenjave v Franciji, na Nizozemskem, v Severni Ameriki in Angliji. Razlikujemo med sortami Lily White, 'Ordinary Pink-Tipped' in 'Ivory White', ki se razlikujejo predvsem po barvi listja in s tem po okrasni vrednosti.
Sajenje morskega ohrovta
Morski ohrovt lahko posejemo ali sadimo. Razmnoževanje je možno tudi z lastnimi semeni ali potaknjenci. Večletnih trajnic ni treba vsako leto sejati ali presajati.
Morski ohrovt je treba posejati marca, zaščiteno na svetlo okensko polico ali na zelo tople, proti zmrzali zaščitene lege neposredno v zemljo. Če pustite, da se semena en dan namakajo v vodi in jih nato položite približno 2 cm globoko v zemljo, potem semena morskega ohrovta kalijo veliko bolje in hitreje. Žal imajo semena le zelo kratek rok trajanja, po enem letu se sposobnost kalitve že opazno zmanjša. Semena, ki ste jih nabrali sami, morate torej posejati čim hitreje. Po nekaj tednih sadike posadimo in ločimo na razdalji približno 30 cm. Vegetativno razmnoževanje je lažje s koreninskimi ali glavičastimi potaknjenci iz obstoječih rastlin. Že po nekaj dneh začnejo korenine sveže odrezanih potaknjencev rasti v zemlji, revni s hranili, kot je naša. Zelišče Plantura in zemlja za lonce. Pri sajenju je treba morski ohrovt postaviti na sonce na ilovnato-peščeno, dobro odcedno zemljo z zadostnimi hranili. Mlade rastline ali semena morskega ohrovta so zdaj na voljo pri številnih trgovcih z redkostmi, predvsem na spletu. Nabiranje rastlin divjega morskega ohrovta je po zakonu o varstvu vrst prepovedano.
Nega morskega ohrovta
Takoj po sajenju je treba morski ohrovt nekajkrat zaliti, da spodbudi razvoj korenin. Na vrtu nikoli ne raste tako bujno kot na svojih slanih obalah, a tudi tukaj lahko doseže spodobne velikosti. Po prvem letu stajanja so korenine dovolj zrasle, da ohrovt na plaži oskrbujejo z vodo. Šele v izredno dolgih sušnih obdobjih morski ohrovt potrebuje tudi dodatno namakanje. Prehranske potrebe plažnega ohrovta so srednje do visoke, zlasti če se kalčki ali listi večkrat nabirajo. Redno gnojenje s pretežno organskim dolgotrajnim gnojilom, kot je naše Organsko gnojilo za paradižnik Plantura, dolgoročno in enakomerno obnavlja zaloge hranilnih snovi v tleh. Mimogrede, ga je mogoče uporabiti, ko je zasajen morski ohrovt.
Obiranje plažnega zelja
Prve poganjke in liste plažnega zelja lahko poberemo že aprila – preprosto jih odrežemo z ostrim nožem. Poleti imajo listi že izrazito aromo po zelju in jih potem lahko uporabimo za izdatne jedi.
Pojejte in pripravite morski ohrovt
Morski ohrovt običajno beljimo pod neprozorno glineno posodo in nato kuhamo kot šparglje. A tudi nebeljeni, nežni, mladi poganjki obogatijo jedilnik v aprilu in maju. Pri plažnem zelju pa lahko liste tudi skuhamo in uporabimo kot navadne ohrovtove liste.
Druga skoraj pozabljena zelenjava iz prejšnjih časov je ta Chervil. Vse o botaniki, pridelavi in uporabi te korenovke najdete v našem posebnem članku.