Kalčki: razlaga, sorte in shranjevanje

Kalčki veljajo za nizkokalorične vitaminske bombe. Prikazujemo prednosti kalčkov in katere sorte so primerne za pridelavo.

Kalčki postajajo vse bolj priljubljeni in se uporabljajo v kuhinji. Hrustljavi kalčki obogatijo naš jedilnik, še posebej pozimi. V tem članku pojasnjujemo, kaj kalčki pravzaprav so, podajamo pregled primernih sort in koristi za zdravje, ki jih kalčki prinašajo s seboj.

Kaj so kalčki?

Kalčki ali skrajšano kalčki so kalilna semena rastlin. Ker za gojenje ni potrebna svetloba, imajo kalčki pogosto svetlo belo do rumeno barvo. Kotiledoni so prepoznavni, vendar niso popolnoma razviti. Za gojenje potrebujete le vodo in nekaj dni. Pri kalčkih pojemo celotno rastlino s koreninami.
Z Sprout steklo gojenje je še posebej enostavno. Tukaj je namesto pokrova privito sito. To omogoča enostavno zalivanje semen, odvečna voda pa lahko zlahka odteče v obrnjenem kozarcu.

Kakšna je razlika med kalčki in mikrozelenjem?

Kalčki so na zgodnejši stopnji razvoja kot mikrozeleni. Pri mikrozelenih so zarodne plasti jasno vidne in rastline potrebujejo nekaj svetlobe, da lahko fotosintetizirajo in dobijo zeleno barvo. Mikrozelenje, kot je klasična kreša, se običajno goji na substratu, kalčki pa lahko brez nje.

Sorte poganjkov: katere rastline so primerne?

Za vzgojo lastnih kalčkov doma so primerna različna semena rastlin. V bistvu se morate prepričati, da so semena neobdelana. Družina nočnih senčil, kot so paradižnik (Solanum lycopersicum), paprika (paprika) ali jajčevci (Solanum melongena), druge strupene rastlinske vrste pa niso primerne za gojenje kalčkov.

Katere rastline lahko gojimo kot kalčke?

zelišča:

• boražina (Borago officinalis) - uporabljajte le zmerno
• Komarček (Foeniculum vulgare) - vsebuje veliko kalija
• koper (Anethum graveolens)
• sezam (Sesamum indicum)
• koriander (Coriandrum sativum) - za indijsko kuhinjo

Opaziti: Priljubljena kulinarična zelišča Borage vsebuje nekaj potencialno strupenih alkaloidov. Zato je treba rastlino ali kalčke iz semen boražine zaužiti le v majhnih količinah.

zelenjava:

• soja (Glicin max) - vsebuje veliko kalija
• leče (Objektiv) - okus sladek, pikanten in oreščen
• grah (Pisum sativum)
• Brokoli (Brassica oleracea var. italica) - rahlo vroče in zelo zdravo
• Rdeče zelje (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - pisano rdečkasto, a slabega okusa
• Gorčica (Brassica napus) - začinjena
• Sončnica (Helianthus annuus) - blaga in oreškasta
• pesa (Beta vulgaris) - pisana rdeča
• korenček (Daucus carota subsp. sativus)
• kreša (Lepidium sativum) - rahlo začinjen
• rukola (Eruca sativa)
• redkev (Raphanus sativus) - okus je pekoč in začinjen

Drugo:

• pšenica (Triticum) - blag, sladek okus
• amarant (Amarant)
• lucerna (Medicago sativa) - veliko vlaknin in veliko vitamina A.
• Piskavica (Trigonella foenum-graecum) - diši podoben curryju
• Kvinoja (Chenopodium quinoa)
• ajda (fagopirum)
• Mung fižol (Vigna radiata) - sladek okus

Nasvet: V vrtnem centru ali strojni trgovini pogosto najdete že pripravljene mešanice kalčkov. Vsebuje semena več rastlin, ki se po okusu in hranilni sestavi dobro dopolnjujejo.

Kako zdravi so kalčki?

Poleg različnih hranil in vitaminov kalčki zagotavljajo tudi beljakovine, vlaknine in sekundarne rastlinske snovi, ki so cenjene zaradi svojih lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Količina teh snovi je lahko zelo različna, odvisno od vrste rastline in kakovosti semena ter časa spravila. Kalčki imajo na splošno višjo koncentracijo hranil in vitaminov kot odrasle rastline. Ker pa jih uživamo le v sorazmerno majhnih količinah, jih ne moremo oceniti kot bolj zdrave od polno pridelane zelenjave. Kot "superhrana" je vloga kalčkov v prehrani trenutno precej precenjena. Toda v primeru diete z manj zelenjave, na primer, ker prebava ne prenaša zelenjave, so kalčki jasna popestritev jedilnika.
V tem primeru pa kalčki niso zdravi, preberite spodaj.

Kateri kalčki so najbolj zdravi? Posebno zdravi so kalčki številnih vrst križnic (Brassicaeae), kot so brokoli, koleraba, rdeče zelje ali ohrovt. Poleg pomembnih hranil in vitaminov vsebujejo tudi gorčična olja, ki v telesu delujejo kot antioksidanti.

Uporaba: recepti s kalčki

Kalčke se v kuhinji uporabljajo na različne načine. Kalčki stročnic se zelo dobro podajo k zelenjavnim jedem, kot so enolončnice, spomladanski zavitki ali enolončnice, na primer. Kalčke stročnic je treba pred uživanjem segreti. Druge vrste kalčkov lahko brez zadržkov uživamo tudi surove in začinimo omake, zavitke, dipe, solate ali juhe.

Katerih kalčkov ne bi smeli jesti surovih? Kalčki stročnic, kot so soja, leča ali grah, vsebujejo fitinsko kislino. To zmanjša vnos hranil v telo in se lahko kaže kot bolečine v želodcu. Vendar pa lahko te snovi s kratkim blanširanjem ali segrevanjem neposredno pred zaužitjem postanejo neškodljive in kalčke lahko zaužijete brez zadržkov.

Shranite kalčke in jih naredite obstojne

Najboljše mesto za shranjevanje kalčkov je v zaprti škatli v hladilniku. Kalčki naj bodo rahlo vlažni, vendar ne mokri. Ker mlade rastline vedno želijo rasti, rok trajanja kalčkov na splošno ni zelo dolg. Kalčke je najbolje uporabiti sveže, saj z zamrzovanjem, sušenjem ali namakanjem izgubijo številne bistvene lastnosti. Ko se kalčki posušijo, se izgubi večina arom in vitaminov. In zamrznjeni kalčki se, ko se odtalijo, spremenijo v neprijetno brozgo. Možno je tudi vlaganje ali fermentacija in glede na način ustvarja popolnoma nove okuse.

Kako dolgo lahko kalčki obdržijo? Kalčke najkasneje po dveh dneh porabite v hladilniku. Občutljiva tkanina omogoča hitro širjenje plesni in bakterij. Če kalčki niso več videti hrustljavi in ​​sveži, jih zavrzite.

Ali so kalčki nevarni?

Glede na študije so kupljeni, pakirani kalčki do konca roka uporabnosti močno onesnaženi z mikroorganizmi. V preteklosti je bilo več izbruhov bolezni, za katere se domneva, da so posledica Escherichia coli (E. coli) naložene prečke so bile sproščene. Če ste v dvomih, je bolje, da kalčkov ne uživate, še posebej po daljšem ali nepravilnem skladiščenju.

Če kalčke izdelujete sami, sta izbira in predhodna obdelava semen ključna. Kalčki rastejo v vlažnih razmerah, ki so tudi dobro gojišče za nekatere mikroorganizme, kot so bakterije ali plesen. Zato je pomembno, da na semenih ni škodljivih povzročiteljev bolezni. Na primer, semena, ki niso vzklila, so lahko okužena z iztrebki škodljivcev za shranjevanje.

• Semena kalčkov so čistejša in manj onesnažena z mikroorganizmi kot običajna semena.
• Če ne uporabljate posebnih kalčkov, jih predhodno dobro sperite z mlačno vodo iz pipe.
• Redno in temeljito čistite opremo.
• Pred sajenjem in pri rokovanju s semeni in kalčki si umijte roke.

Če ste še vedno v dvomih, poskusite Gojenje mikrozelenja. Te trajajo dlje, ker rastejo na substratu in so prav tako okusne vitaminske bombe kot kalčki.