Črni slanik: izvor in pridelava poslastice

Črni slanik: pojdite na kulinarično potovanje z zimskimi šparglji. Pokazali vam bomo, kako ga gojite na svojem vrtu.

Črni slamnik (Scorzonera hispanica) je dobil svoje ime in ne preseneča zaradi globoke črne koreninske lupine. Verjame se, da je izvor popolnoma odporne rastline v južni Evropi ali severni Afriki. Postopoma se je rastlina z globokimi koreninami razširila tudi v srednjo Evropo. Obstaja določena podobnost z ovseno korenino, ki je po našem mnenju bistveno slabša Kakovost mesa, kar verjetno pojasnjuje, zakaj ovsena korenina zaostaja po obsegu pridelave svetoval.
Sinonimi: španski black salsify, garden black salsify, skorzen root, winter asparagus, scorzonera (engl.), black salsify (engl.)

Gojenje črnega slamnika: kako deluje

Glavna rastoča država za črni salfik je Francija. Vendar pa je tudi črni salsify pri nas v tej državi vse bolj priljubljen. Nekateri diskontni supermarketi so okusno korenino v zimskih mesecih že vključili v svojo ponudbo.

Črni salsifi ljubi ohlapna in rahlo peščena tla. Na vrtu uspeva na sončnih in delno zasenčenih legah. Najbolje je sejati sredi do konca aprila. Druga možnost je, da se setev opravi tudi jeseni, vendar rastline ostanejo na gredi več kot eno leto do naslednje zime. Vendar to za ljubitelje vrtnarjev z velikim vrtom ni težava. Razdalja med rastlinami naj bo 15 cm, med vrstami pa 25-30 cm.

Črnega slamnika ni treba močno gnojiti. V večini vrtnih tal zadostuje osnovno gnojenje s pretežno organskimi dolgotrajnimi gnojili, kot je naše. Organsko gnojilo za paradižnik Plantura ali pa kompostirajte. Tudi v poletnih mesecih ga je treba občasno zalivati.

Podroben vodnik po korakih najdete tukaj: Gojenje črnega slamnika: čas setve, oskrbe in žetve.

Sorte črnega morja

Kljub vse večji priljubljenosti črni salfik še vedno zavzema majhno nišo v komercialni pridelavi. Če seštejete komercialne in hobi sorte, je približno 40 različnih vrste. Poleg visokega pridelka in dobrega okusa je pomembno merilo enakomerna in razvejana rast korenin.

Celovit pregled sort najdete tukaj: Črni salsify: izbira pravih sort za gojenje.

• Antonia: visoko rodna sorta z dolgimi in nerazvejanimi koreninami.
• dupleks: visoko donosna in skladiščna sorta z dolgimi in nerazvejanimi koreninami; odličen okus.
• Letni velikani: Sorta z dolgimi, globoko črnimi in nerazvejanimi koreninami, enostavna za obiranje; najboljši okus.
• Hoffmannov črni vložek: preizkušena sorta z dolgimi koreninami, dobro shranljivostjo in zelo dobrim okusom; Korenine se skoraj ne vejejo in jih je enostavno nabirati.
• meres: sodobna sorta črnega slamnika z visokim pridelkom in nerazvejanimi koreninami; odporen na pepelasto plesen.
• Ruski velikani: tradicionalna sorta z dobrimi lastnostmi; Komaj ukoreninjena - vendar bi morala biti tla dovolj globoko zrahljana.
• Črni Peter: dobro preizkušena sorta dobrega okusa; robusten in precej produktiven.

Nabiranje in skladiščenje črnega slamnika

Obiranje se lahko začne proti koncu oktobra do začetka novembra. Ker je črni slanik odporen, lahko korenine ostanejo od tal vso zimo. Če tla niso zmrznjena, lahko pridelek nabirate do konca februarja. Ker je korenine najbolje shraniti neposredno v posteljo. Če ne želite tvegati, lahko korenine naberete novembra, tudi če je vreme lepo, jih zavijete v pesek in shranite na hladno. Korenine lahko na ta način shranjujemo v hladilniku od enega do enega tedna in pol. Na splošno morate biti pri obiranju zelo previdni, saj lahko poškodbe korenine povzročijo »krvavitev«. Korenina nato precej hitro izgubi veliko lepljivega soka in predvsem postane mlahava.

Sestavine in uporaba v kuhinji

Črni slanik je zelo zdrav in lahko prebavljiv. Vsebujejo veliko mineralov, kot sta kalij in magnezij in sodijo med zelenjava, bogata z železom. Poleg tega lahko v okusnih koreninah najdemo številne vitamine (predvsem E, pa tudi A, C in B). Ker je večina vsebovanih ogljikovih hidratov neprebavljivih polisaharidov, je črni slanina izjemno nizkokalorična z manj kot 20 kcal na 100 g. Neprebavljivi večkratni sladkorji (inulin, polisaharidi) delujejo kot prebavna krma in so dragoceni tudi s prehranskega vidika. Po sestavinah je salsify podoben svojemu sorodniku, topinamburu.

Črni slanik se običajno pred nadaljnjo obdelavo temeljito opere (če je potrebno, odtrgana). Za luščenje podolgovatih korenin uporabljamo rokavice, saj lahko koreninski sok porjavi vaše roke. Kot majhen trik lahko korenine potopite tudi v vodo z limono ali kisom. To ne pomaga le proti grdi obarvanosti kože na prstih, ampak tudi zagotavlja, da korenine ostanejo lepo bele. Nato korenine kuhamo nekaj minut. Aromatično korenino, narezano na manjše koščke, lahko postrežemo kot prilogo krepkim jedem. Če korenine pretlačite in dodate nekaj zelenjavne juhe, imate okusno juho.

škodljivci in bolezni

Vsakdo, ki goji črni salfik na svojem vrtu, ima običajno malo težav. Včasih so listi lahko pravi ali lažni plesen biti prizadet. Običajno v zelo majhnem obsegu, zato ni potrebe po protiukrepih ali varstvu rastlin. Pri komercialni pridelavi včasih najdemo rjo ali ogorčice, ki poškodujejo koreninski sistem. Delno dovoljuje v zimskih mesecih voluharice povzroči poškodbe korenin.

Tesno povezani ovsena korenina podrobneje vam ga predstavljamo v našem posebnem članku.