Vrste zelja: Zelje je lahko tako večplastno

Zelje je zelo priljubljena zimska zelenjava. Tukaj je pregled najpomembnejših vrst in gojenih oblik.

Zaznana izbira hrane še nikoli ni bila večja kot je danes, vendar je po našem mnenju ta videz nekoliko zavajajoč. Ker kakovostno življenjesmediji so postali izjema. Zato smo veseli, da lahko pokrijemo del potreb po zeliščih, sadju in zelenjavi z lastnega vrta. Konec koncev, ali paradižnik z lastnega vrta ne diši bolje od množičnega izdelka iz nizozemskega rastlinjaka? Ali ni tudi okus veliko bolj intenziven?

Poleg paradižnika imamo radi tudi zelje (lat. Brassica) v svojih različnih oblikah mi je prirasel k srcu. Zelje je rod križnic. Današnji izraz Kohl sega k Nemcem in njihovi besedi chôl, ki pa izhaja iz latinskega caulisa. Caulis pomeni toliko kot pecelj ali pecelj, kar namiguje na to, da je bilo zelje že takrat poznano kot gojena rastlina.

Skupno je približno 40 vrst zelja, ki pa vsebujejo nešteto gojenih oblik. Poleg različnih divjih vrst je tudi peščica gospodarskih pomembnih vrst. Ta članek je namenjen začetnemu pregledu najpomembnejših vrst in gojenih oblik zelja - od katerih so nekatere precej neznane, a še toliko bolj okusne:

1. zelje (Brassica oleracea):

Verjetno tista vrsta zelja, ki vključuje najpomembnejše gojene oblike v naših zemljepisnih širinah. Glede na obliko pridelave je bilo zelje cenjena zelenjava že več stoletij ali celo tisočletja. Kohl je bil v grški literaturi omenjen že v 5. stoletju. stoletja pred našim štetjem. Zelenjavno zelje vključuje:

cvetača: Ta vrsta zelja tvori tesno zložene cvetne kalčke, ki so sestavni del naše kuhinje. V nasprotju s številnimi drugimi vrstami zelja se socvetje oblikuje v prvem letu pridelave. Medtem ko je v Nemčiji poznana le bela cvetača, obstaja veliko število barvnih sort, ki so še posebej priljubljene v sredozemskih državah. Raznolikost cvetače je Romanesco, ki ima tudi vzdevek minaretno zelje nosi.

Brokoli: Gojena oblika, znana tudi kot kalčkovo zelje, je tesno povezana s cvetačo. Tako kot pri cvetači se v prvem letu pridelave oblikujejo cvetni kalčki (ti cvetki). Vendar pa so cvetni brsti jasno prepoznavni in tudi zelenkasti do zeleno-vijolični.

Espigall: To je regionalna in zelo stara gojena oblika zelja. Prvotno ustvarjena v Kataloniji, je ta sorta skoraj izginila v temi. Le zahvaljujoč prizadevanjem gurmanske restavracije in nekaj katalonskih fundacij je Espigall še danes na voljo na območju Barcelone. Okus je bistveno blažji od okusa Kale. Tekstura je zelo hrustljava zaradi visokega razmerja med steblom in listi. Espigall se na kratko prepraži in ga pogosto postrežemo kot pikantno prilogo k testeninam in mesu. Lahko je tudi preveč okusen Espigall čips so obdelani.

Cvetni kalčki: Ta novost, znana tudi kot cvetno zelje, je prava paša za oči. Ta pasma je nastala s križanjem brstični ohrovt in Kale, kar pojasnjuje tudi podobnost z brstičnim ohrovtom. Po okusu je cvetlični kalček veliko blažji in ga je treba le kratek čas kuhati, kar pomeni, da se ohrani veliko njegovih dragocenih vitaminov.

ohrovt: Zeleno zelje, znano tudi kot rjavo zelje ali kodrasto zelje, je verjetno ena najstarejših gojenih oblik zelja. Že nekaj stoletij pred Kristusom se v grških zapisih najdejo podobe z zelo podobnim videzom.

koleraba: V nekaterih regijah je koleraba znana tudi pod imeni repno zelje ali stebelna repa, ki jo dolguje odebeljenemu steblu. Poleg belih do svetlo zelenih čebulic kolerabe obstajajo tudi sorte z vijolično lupino, ki se po okusu skoraj ne razlikujejo.

Glavasto zelje: Ta vrsta zelja je bila leta 2006 v Nemčiji izbrana za zelenjavo leta. Če gre za glavano zelje, si morda ne morete predstavljati ničesar bolj konkretnega, a si zagotovo lahko predstavljate njegove značilnosti. Glavasto zelje vključuje rdeča-, Bela–, zelje in savojski. Posebno redka sorta je masleno zelje, ki je bil v Nemčiji skoraj izumrli in ga goji le nekaj podjetij.

palmovo zelje: Znano tudi kot črno zelje, ima še posebej nežen okus. Z lahkoto spominja Kale, vendar ima blažji in bolj pester okus. Še posebej v Italiji palmovo zelje jedo surovo v solatah (prim. zeljna solata) ali na kratko ocvrti s testeninami in mesom.

Brstični ohrovt: Kaljeno zelje, brstični ohrovt ali brstični ohrovt, ki so še posebej nepriljubljeni pri otrocih, so zaradi izjemno visoke vsebnosti vitamina C prehransko dragoceni. Do 120 cm visoka stebla tvorijo jeseni med listnimi pazduhi tako imenovane vrtnice, ki jih je najbolje pobrati po prvih nočnih pozebah. the Cvetni kalčki (oz cvetno zelje) je po navadi zelo podoben.

okrasno zelje: Okrasno zelje je več kot dobrodošla rastlina za vse ljubiteljske vrtnarje, ki bi radi obirali veličastne gredice in zelenjavo hkrati. Ta vrsta zelja oblikuje zeljne glave v različnih barvnih ploskvah in različnih oblikah. Okrasno zelje ne okrasi le gredice v pravem pomenu besede, ampak okrasi tudi krožnike s hrano. Če ga gojite iz semena in pazite, da je brez kemičnih škropiv (verjetno jih uporabljajo vrtni centri), ga lahko tudi kuhate kot navadno glavato zelje.

2. repica (Brassica napus)

repica: Tudi klasični rap (Brassica napus subsp. napus) s svojimi znanimi in razkošnimi rumenimi cvetovi spada med zelje. To se goji predvsem za proizvodnjo repičnega olja, tako kot jedilno olje kot biogorivo. Stranski proizvod je repična pogača, s katero se večinoma krmijo živali. Ogrščico pogosto zamenjujejo z rumeno gorčico, ki je od daleč videti zelo podobna, ko cveti.

zelje: Vrsta zelja, znana tudi kot Scheerkohl, je bila v Nemčiji v zadnjih stoletjih še posebej priljubljena. Ker je bila ena prvih zelenjadnic, ki so jo pobrali v novem letu. Mladi in nežni listi so običajno dolgi od 5 do 10 cm in jih lahko poberemo že mesec in pol po setvi. Liste lahko kuhamo kot špinačo in imajo rahlo zelje in nežen okus.

Šved: Vrsta oljne ogrščice, znana tudi kot šved ali koleraba, je bila uporabljena kot osnovno živilo ali hrana v času potrebe. Rezervirajte hrano tako, da greste v t.i pesna moka je bila predelana. Zaobljeni do ovalni Švedi imajo običajno belo do zelenkasto rumeno kožo in belo do rumenkasto meso. Rastlina velja za precej nezahtevno v pridelavi in ​​jo zdaj vedno pogosteje gojimo in ponovno tržimo.

3. repa (Brassica rapa)

Kitajsko zelje: Za vrsto zelja, znano tudi kot pekinško ali japonsko zelje, so značilne rahlo zvite listne žile in njegovi beli do svetlo zeleni listi. Njegov okus je precej blag, zaradi česar je priljubljena surova hrana. V Aziji ga tradicionalno dodajajo tudi jedem v voku. Na splošno bi moral Kitajsko zelje (Brassica rapa subsp. pekinensis) ne z Pak choi (Brassica rapa chinensis) biti zmeden.

Cime di rapa: Za to zelenjavo je veliko imen, ki jih pri nas redko najdemo: stebelno zelje, rappa, rapini ali brokoli raab so nekatera imena za cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Tako kot pri brokoliju in cvetači se socvetja oblikujejo v prvem letu. Medtem ko pri brokoli vendar običajno nastane eno jasno glavno socvetje, Cime di rapa tvori več socvetij in ima tudi kodraste liste, značilne za repo. Zlasti v Italiji je ohrovt priljubljena priloga v zimskih mesecih.

jesenska repa: Tisti z repa tesno sorodna jesenska repa je ena izmed repov. Običajno ločimo dve različni vrsti: kroglasto in podolgovato ovalno jesensko repo. Ta vrsta je lahko bele, belo-rdečkaste ali belo-vijolične barve. Medtem ko je bila jesenska repa nekoč zelo pomembna kot osnovna hrana, je v 18. stoletju postala in 19 Stoletje skoraj popolnoma izpodrinil krompir.

repa: Majska repa, znana tudi kot majska repa, je tesno povezana z jesensko repo, vendar ne zraste tako velika. Čas žetve je tudi precej zgodnejši, od maja do junija. Vizualno je repa zelo privlačna s svojo popolnoma belo ali belo-vijolično kožo. Okus je tudi veliko bolj nežen od okusa jesenska repa. Spominja me na redkev. Poleg korenine je mogoče obdelati tudi listje kot špinačo.

Pak choi:Pak Choi, znan tudi kot kitajsko listnato ali gorčično zelje, ki ga gojijo predvsem v Aziji, je še posebej značilen po prevladujočih, belih ali svetlo zelenih listnih pecljih. Pogosto je tudi Pak Choi postrežen z optično precej podobnimi blitva zmeden, ki pa sodi v povsem drug rod rastlin. To vrsto zelja lahko jeste surovo ali pa ga pripravite v pečenki. Tu se uporabljajo tudi zelo nežni in sočni listni peclji.

Tako kot Azijec Gojenje pak choi na vrtu pa tudi koristne nasvete o sortah in obiranju najdete v našem posebnem članku.