Gojenje, obiranje in uporaba pora

Por je zdrav, priljubljen in uspeva na vašem vrtu: pokažemo vam vse o njegovem poreklu in dajemo nasvete o gojenju, nabiranju in shranjevanju.

Por (Allium porrum) je že od nekdaj cenjen kot zelenjava. Egipčanske stenske poslikave kažejo, da je bil že takrat zelo priljubljen. Rimljani so por prinesli iz Egipta v Evropo. Menijo, da se je por razvil iz divjega poletnega pora, ki je doma tudi v Egiptu in drugih sredozemskih državah. Ni samo latinsko ime tisto, kar nakazuje na njen odnos s čebulo: vonj in okus sta jasna namiga! Medtem ko so starejše in tradicionalne sorte še vedno pritrjene na dno stebla (nad koreninami). tvorijo rahlo čebulasto zadebelitev, tega pri sodobnih pasmah ni več.
Mnoge sorte pora so odporne. Nabiramo jih lahko tudi v naslednjem letu do konca aprila. Po tem je običajno prepozno, saj por že začne cveteti. Na dolgem cvetnem steblu se nato razvije okroglo-ovalni dežnik s številnimi majhnimi belimi do rožnatimi cvetovi.
Sinonimi: por, Welschzwiebel, mesni por, vrtni por, široki por, vrtni por

Pravilno gojenje pora

Por je ena izmed težkih hranilnic. Najraje ima ohlapna in rahlo peščena tla. Tla morajo biti bogata s hranili in po možnosti globoko zrahljana pred sajenjem. Za gojenje so optimalne sončne in polsenčne lege. Navadna vrtna tla je treba izboljšati z veliko komposta (do 10 litrov na kvadratni meter). To ne izboljša le oskrbe s hranili, temveč tudi sposobnost tal za shranjevanje vode. Poleg hranilnih snovi potrebuje por vedno dovolj vlage.

Glede na načrt gredice lahko raje por ali pa ga posejete neposredno na prosto. Če želite por posaditi kot prejšnji pridelek, raje semena na okenski polici pet do šest tednov. Od sredine aprila lahko mlade rastline nato položimo v gredico približno 15 cm narazen. Od marca je treba razmisliti o setvi semen zgodnjih sort na prostem. Kasnejše sorte, ki jih želite obirati jeseni ali pozimi, lahko posejemo med majem in junijem. Pri velikosti 15 cm sadike izpikljamo in jih nato presadimo na razdaljo 15 cm. Globina sajenja naj bo približno 10-12 cm, saj navsezadnje želite povečati beli del stebla pora.

Nekateri ljubitelji pora, ki si želijo eksperimentiranja, se zatečejo k tako imenovani metodi sajenja v luknje. Tu lahko mlade rastline pred presaditvijo zrastejo dlje. Nato se v zrahljano zemljo zareže 20-25 cm globoka ključavnica. Sadiko previdno spustite v luknjo, tako da zgornji konici listov kar štrlijo iz zemlje.
V fazi rasti je treba gnojiti tri do štirikrat v presledkih dveh tednov. Tukaj priporočamo popolno gnojilo. Redno kopičenje zemlje okoli rastline bo zagotovilo dolgo belo steblo. Beli del pora ima zelo blag okus in posebno nežno teksturo.
Podroben vodnik po korakih za gojenje pora boste našli tukaj.

Obstaja veliko sort pora

Por, ki ga poznamo, običajno delimo na poletni in jesensko/zimski por. Pri tem ni odločilen le čas žetve: večina poletnih sort ni dovolj odporna proti zmrzali, da bi preživela nizke minus temperature.
Celovit pregled sort najdete tukaj: Por: izbira prave sorte za gojenje.

poletni por

• Bavarska: zelo zgodnji in hitro rastoči poletni por z dolgimi peclji in visokim deležem belega; je treba potisniti naprej in je primeren kot prejšnji pridelek.
• Nekdanji velikan: sorta znana tudi kot Major je hitro rastoča, visoko donosna in ima posebno dolgo in debelo steblo. Zelo produktivna sorta, ki si očitno zasluži priporočilo za gojenje. Lahko se napreduje in tako posadi kot prejšnji pridelek.
• slon: hitro rastoča sorta z debelimi, kratkimi in srednje dolgimi stebli; ni odporen proti zmrzali, zato ga lahko nabiramo do novembra.
• megatona (F1): zelo hitro rastoča in dolgopecena sorta z visokim pridelkom.

jesenski por

• Modro-zelena jesen: ta sorta pora se pogosto imenuje in prodaja kot Pandora ali Ideal. Klasičen jesenski por z dolgimi (do 30 cm) belimi stebli; zelo dober pridelek.
• D'Elbeuf: dokazana in hitro rastoča sorta jesenskega pora, ki se tradicionalno goji v Franciji. Stebla so razmeroma debela, vendar krajša od sort z dolgim ​​steblom, kot je Bluegreen Fall. Zelo dobra aroma in zanesljiv pridelek; modro-zeleno listje.
• furor: francoska sorta, ki se tradicionalno goji kot jesenski por. Če je pravilno posajeno, je srednje dolgo steblo čisto belo in še posebej nežno.
• Hannibal: klasična in hitro rastoča jesenska sorta; srednje dolge in zelo debele grede z rahlo obliko čebule na dnu (nad koreninami).
• Porbella: francoska sorta, pobrana jeseni; Porballa je odporna proti zmrzali, ima dolga in bela stebla; listi imajo modrikast odtenek.
• tenor: še ena jesenska sorta iz Francije z dobrimi lastnostmi stebla in rahlo tvorbo čebule na dnu; produktivno in aromatično; odporen proti zmrzali.

zimski por

• Modro-zelena zima: ta sorta je znana tudi kot Eskimo ali Farinto in daje dolga in debela stebla; posebej odporna in se lahko nabira v milejših predelih od oktobra do marca; zelo dobra aroma.
• Blue Solaise: tradicionalna in stara zimska sorta iz Francije, ki je še posebej robustna in odporna proti zmrzali. Gred je srednje dolge, debele in pri dnu tvori rahlo čebulasto obliko; listje ima izrazito modrikasto odtenek.
• D'hiver de Saint Victor: jesensko-zimska sorta v Nemčiji znana tudi kot Siegfried; gredi so precej debele, čeprav ne posebej dolge; zelo dobra aroma.
• gozd: posebej trdoživ izbor pora s čvrstimi, dolgimi in debelimi peclji; dobra aroma in nežna tekstura. Primerna je za pozno sajenje, saj jo lahko zaradi zimske trdnosti nabiramo do naslednjega aprila. Če obirate naslednje leto, bi morali pobrati vse rastline pred cvetenjem v maju.

Za vse ljubitelje pora naj bi bilo zanimivo tudi, da je bila v Nemčiji tako priljubljena vložena srebrna čebula prvotno narejena iz divje vrste pora (Allium ampeloprasum). V nemščini se ta čebula iz pora imenuje biserna čebula. Srebrna čebula je zdaj narejena iz posebne zelenjavne čebule (Allium cepa). Pri komercialni pridelavi biserna čebula ni več pomembna. Slonov česen Elephant-Garlic) deli isto usodo. Slonov česen je vrsta pora, ki je tesno povezana s porom in tvori velike gomolje, ki so zelo podobni česnu. Vendar pa so gomolji običajno sestavljeni samo iz enega stroka. Okus te vrste pora spominja na česen, je pa precej blažjega okusa in ga lahko uživamo na žaru kot prilogo k mesu ali predjedku.

Kaj je vredno vedeti o obiranju in shranjevanju pora

Najbolje je, da por odrežemo tik nad koreninami. Ti ostanejo v tleh in služijo kot organska hranila. To je eden od razlogov, zakaj je rastlina tako dobra kot prejšnji pridelek. Poznozorele zimske sorte pora lahko izkopljemo tudi konec novembra do začetka decembra in nato ohlapno vržemo. Tako imate vso zimo svež por z lastnega vrta. Por lahko hranimo tudi v hladilniku do dva tedna. Najbolje je odstraniti zgornje dele lista (itak je na voljo samo v trgovinah) in gred zaviti v vlažno kuhinjsko brisačo.

Sestavine in uporaba v kuhinji

Por ima zelo visoko vsebnost mineralov, predvsem kalija, kalcija in železa. Ta zelenjava vsebuje tudi vitamine A, B1, B2 in C. Poleg tega je por bogat s številnimi sekundarnimi rastlinskimi snovmi, kot so spojine, ki vsebujejo žveplo, ki naj bi delovale protibakterijsko. Por običajno kuhamo na pari, dušimo ali dodamo juham. Zelenjava je še posebej dobra v juhah iz rib in školjk. Svojo začinjeno aromo razkrije tudi, ko je pečen s šunko in sirom ali kot quiche. Za razliko od večine zimske zelenjave lahko por uživamo tudi surovega. Kratko lahko narežete na tanke rezine in jo položite na kruh ali pa pripravite okusno solato.

Bolezni in škodljivci pri gojenju pora

Dva glavna škodljivca sta tripsi (Thrips tabaci) in porov molj (Acrolepiopsis assectella). Medtem ko prvi obarva listje srebrno sivo, porov molj poje grde luknje v poru.
Občasno se lahko pojavi tudi okužba z uši in čebulno muho. Proti tem škodljivcem običajno pomaga prekrivanje rastlin z mrežo z drobnimi mrežami. Pomembno je, da se to naredi pravočasno.
Gobe ​​lahko poškodujejo tudi por, a se na srečo pojavljajo le redko.
Enako redke so virusne bolezni, ki jih je mogoče najbolje preprečiti z dolgim ​​kolobarjenjem. Mešane kulture je treba tako ali tako gojiti na lastnem vrtu, saj bistveno zmanjšajo tveganje za večjo virusno okužbo.