Nabiranje in shranjevanje česna: Naši nasveti

Nabiranje in pravilno shranjevanje česna ni vedno enostavno. Ti nasveti in triki vam bodo pomagali pri sušenju, shranjevanju in kisanju česna.

česen (Allium sativum) najdemo v skoraj vsaki kuhinji in ga zlahka gojimo na svojem vrtu. Da bi bila pridelava uspešna, sta pomembna pravilna spravila in skladiščenje za ohranitev priljubljenega »gomolja«. Zato je potreben pravilen pristop, predvsem pri česnu, da stroki česna ostanejo sveži in aroma ohranjena. Naslednja navodila so namenjena temu, da vam pri obiranju in shranjevanju česna pomagate narediti vse pravilno.

nabirati česen

Česen običajno sadimo jeseni in/ali spomladi. Zato so tudi časi trgatve različni: če česen sadimo jeseni, ga lahko poberemo že julija. Če posadimo spomladi, traja nekaj tednov dlje, čas žetve je konec poletja do jeseni. Poleg zgodnejšega pridelka je sajenje strokov česna jeseni še eno prednost: daljša rastna doba pomeni, da je pridelek višji kot spomladi.

Na srečo rastlina s pogledom na njene liste pokaže, kdaj je bil dosežen pravi čas za obiranje: poberemo jo lahko takoj, ko zgornja tretjina rastline ovene. Vendar ne smete čakati predolgo, sicer se bo "čebulica" razcepila na posamezne stroke česna. To pomeni, da ga kasneje ni več mogoče obesiti, da se posuši. Za obiranje česna rastline kar najbolj previdno izvlečemo iz zemlje. Poškodba česnove čebulice skrajša rok uporabnosti.

suh česen

Sušenje česna je zelo pomembno kot prvi korak pri ohranjanju strokov za daljše obdobje. Po obiranju sveže zrasle rastline in čebulice odložimo na gredico, da se nekaj dni sušijo – seveda pod pogojem, da je vreme suho. Potem je dobro, da česen obesite. Zelo dobro ga lahko ohranimo tako, da zelenice več rastlin česna prepletemo v kito in jih obesimo na hladnem in temnem mestu. Pri izbiri mesta za sušenje je treba paziti na dobro prezračevanje, sicer je možna rast plesni. Za sušenje česnovih pletenic je na primer idealna garaža ali nadstrešek z dobrim prezračevanjem. Česna po spravilu zaradi plesni ne smemo umivati!
Po enem do največ dveh mesecih je česen običajno dovolj suh. To je mogoče prepoznati po nagubani koži in papirnati konsistenci listja.

Pri sušenju česna je treba upoštevati te nasvete:

• Po obiranju posušite na postelji
• Zeleno prepletite skupaj s čebulo
• Obesite na dobro prezračevanem, senčnem in hladnem mestu
• Po obiranju česna ne umivajte!

Shranjevanje česna: vlaganje, zamrzovanje ali pri sobni temperaturi?

Ko je česen uspešno posušen, je čas, da aromatične "čebulice" pravilno shranimo. Po sušenju na pletenici lahko česnovo čebulo zlahka odrežemo šopek. Najprej je treba odstraniti koreninske dlake in več plasti kože. Obstaja veliko načinov za pravilno shranjevanje česna in podaljšanje njegovega roka uporabnosti. Naslednje metode dobro delujejo za shranjevanje.

Skladiščenje pri sobni temperaturi

Česen lahko zelo dobro shranjujemo pri sobni temperaturi od nekaj tednov do mesecev. Za to je primerna košara ali zračna torba. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi, saj poveča prezgodnje kalitev strokov česna. Pri skladiščenju je pomembno tudi dobro prezračevanje, zato ga nikoli ne hranite v zaprti posodi. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost rasti plesni. Enako velja za shranjevanje v hladilniku: zaradi vlage se stroki česna hitro pokvarijo in jih zato v nobenem primeru ne smemo hraniti tam. Zaradi tega tudi česen izgubi svojo aromo.

Pri shranjevanju pri sobni temperaturi je treba upoštevati naslednje informacije:

• Zračno shranjevanje (npr. B. košara ali odprta vreča)
• Brez neposredne sončne svetlobe
• Ne v zaprti posodi ali v hladilniku!

Zamrzovanje česna: mnenja se razlikujejo

Druga metoda konzerviranja hrane je zamrzovanje. Tovrstno shranjevanje je možno tudi za česen. Če želite to narediti, zavijte čebulice česna, cele ali sesekljane, v plastično folijo in jih postavite v zamrzovalnik. Pomanjkljivost te tehnike je, da česen pri shranjevanju v hladilniku izgubi okus. Kljub temu je zamrzovanje odlično za ljudi, ki pri kuhanju ne uporabljajo veliko česna.

Postavite česen

Priljubljen način konzerviranja česna je, da ga vložimo v olje. Za to je najboljše olivno olje. Za vlaganje nageljnove žbice najprej olupimo in nato skupaj z oljem napolnimo v čist kozarec. Prsti na nogah morajo biti popolnoma prekriti z oljem. Lahko pa nageljnove žbice pred tem nekaj minut segrejemo v olju pri 90 °C. Kozarec nato tesno zapremo in postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik.

Toda pozor: Hranjenje v hladnem okolju je zelo pomembno, saj bakterija Clostridium botulinum raste pri sobni temperaturi. Bakterije te vrste povzročajo zastrupitev s hrano, zato je nujno poskrbeti za potrebno hlajenje!

S temi nasveti je kisanje česna otroška igra:

• Olupite stroke česna
• Nalijte v kozarec z olivnim oljem in zaprite
• Shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku, sicer obstaja nevarnost zastrupitve!

V primeru, da česna niste imeli dovolj, jih ima ta članek nekaj zanimiva dejstva o česnu.