Kumina: začinjeno seme na vašem vrtu

Kumino že dolgo gojijo zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Toda gojenje na lastnem vrtu ni vredno truda samo zaradi aromatičnih semen.

Prava kumina (Carum carvi) spada v družino umbelliferae (Apiaceae) – njegovi sorodniki vključujejo na primer koper (Anethum graveolens) ali komarček (Foeniculum vulgare). Dokazano je, da so rastlino uporabljali za pripravo hrane pred približno 2000 leti. Najbolj znana so verjetno njena začinjena, pekoča semena - a listje in razvita korenina lahko tudi kulinarično prispevata. Kumina se lepo oblikuje tudi kot zdravilna rastlina. To je bilo znano že v času Karla Velikega. V naših geografskih regijah je gojenje dežnikarske rastline možno brez težav. Čeprav kumina izvira iz Sredozemlja in Bližnjega vzhoda, se njeno naravno območje razširjenosti razteza po Evropi do Sibirije, Srednje Azije in celo Kitajske. Tukaj lahko izveste, kaj je treba upoštevati med gojenjem in kaj je najbolje narediti s kumo po spravilu.

Sinonimi: poljska kumina, koruza, kumina, travniška kumina

Gojite kumino na svojem vrtu

lokacija
Večina zelišč ima raje suho in dobro odcedno zemljo, a kot pogosto v življenju, izjeme potrjujejo pravilo. Ta del prevzame kumina. Najbolj udobno se počuti na vlažnih in ilovnatih tleh. Kljub temu je dežnik vesel tudi sončne do delno senčene lege. Poleg vlažnosti tal je treba paziti tudi na njeno pH vrednost. Če je ta preveč kisla, je treba zemljo apneti. Za kumo je optimalen pH med 6,0 ​​in 7,5.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati tudi sosede. Predvsem se je treba med gojenjem izogibati premajhni razdalji do njegovega dežnikarjevega kolega komarčka. Priporočljivo je tudi, kot pri mnogih Apiaceae Običajna praksa je, da si vzamemo pet let premora pri gojenju kumine na istem mestu v gredici. V bistvu lahko kumino seveda gojimo tudi v posodah na terasi in balkonu. Pri izbiri lonca ali balkonske škatle pa je treba upoštevati, da kumina razvije približno 15 cm dolgo korenino.

razmnoževanje
Prava kumina se tradicionalno razmnožuje s setvijo. Ker je začimba lahka kalilec, je priporočljivo, da semena ne prekrijete s predebelo plastjo substrata. Če se semena širijo neposredno na prostem, je najboljši čas za to april. Pri predvzreji v zaprtih prostorih lahko semena posejemo že februarja. Kaljivost semena kumine je razmeroma počasna. Šele po približno treh tednih prve sadike prebijejo tanko plast substrata, ki ščiti pred izsušitvijo pri optimalni temperaturi 20 °C. Kumina je dvoletna rastlina. V letu po setvi rastlina tvori cvetove, ki zagotavljajo samostojno razmnoževanje in potomstvo v naslednjem letu. Če je to avtomatsko pomlajevanje nezaželeno, zlasti glede na priporočljiv premor pri gojenju, je treba cvetove predčasno odstraniti.

Kombinirano gojenje
Kumino lahko dodamo tudi po pobiranju žita v juliju ali avgustu. Prednost tega je, da jo v prvem letu, ko kumina še ni zacvetela, še lahko nabiramo z obdelovalne površine. Ta postopek je precej pogost pri komercialnem gojenju kumine. Možna je tudi kombinirana pridelava s tako imenovanim pokrovnim pridelkom. Kumino sejemo z močnejšo rastočo kulturo, kot je koruza. Pokrvni posevek kumino preraste v prvem letu. To ni nič posebnega, saj se pokrivni pridelek poberejo v prvem letu. Edina slabost je, da je v drugem letu mogoče pobrati manj semen kumine, kot če bi kumino gojili samostojno, zaradi konkurence s pokrovnim posevkom v prvem letu pridelave.
Podroben vodnik po korakih za gojenje kumine boste našli tukaj.

zalivanje in gnojenje
Kot že omenjeno, kumina pripisuje pomen bogati oskrbi z vodo. Tako naj gre tudi v krajših sušnih obdobjih ročaj v smeri zalivalke, da se optimalno oskrbi z začimbo. Za oskrbo s hranili zadostuje vključitev predvsem organskega dolgotrajnega gnojila, kot je naša Plantura. Univerzalno organsko gnojilo ali iz komposta. To je treba ponoviti zgodaj spomladi drugega leta življenja dvoletne rastline. To zagotavlja dobro utrjen začetek naslednjega leta.

Kumina: Nabirajte in pravilno shranite

Ker kumina cveti šele v drugem letu svojega življenja, je žetev želenega, začinjenega semena možna šele takrat. Kdaj je prišel čas za trgatev, lahko ugotovite po porjavenju socvetja in plodov. To je običajno v mesecih junija in julija. Medtem ko se rastline pri komercialni pridelavi mehansko omlatijo, lahko pri gojenju na domačem vrtu celotno rastlino preprosto velikodušno odrežemo. Cvet je tako ali tako smrtna obsodba za dvoletno rastlino. Da bi seme lahko pobrali, je treba cvetove še posušiti, nato pa lahko semena shranimo suha v nepredušni posodi.

Listi dvoletnega dežnika imajo okus, ki spominja na peteršilj in koper. Vedno ga lahko nabiramo do začetka cvetenja. Pazite pa: ne nabirajte preveč in s tem oslabite rast rastline. Ta koren se lahko uporablja tudi v kuhinji. Logično je, da je za ta del rastline čas žetve prišel šele, ko so rastline zbledele in odrezane.

Več informacij najdete pod Prava kumina: pravilno zalijte in pobirajte.

Kumina: uporaba v kuhinji in kot zdravilna rastlina

Kot že omenjeno, okus listov kumine spominja na peteršilj in koper. Zato so zelo primerne za začimbe juh ali solat. Korenino, ki ima rahlo okus po kumini, lahko kuhamo kot korenje kot zelenjavo. Vendar se pri kuhanju najpogosteje uporabljajo semena. Za seme kumine je značilen pikanten in precej oster okus. Semena kumine so še posebej priljubljena v skandinavski in vzhodni kuhinji. Pogosto se uporablja predvsem za rafiniranje različnih vrst kruha. A jedi iz zelja pogosto oplemenitimo tudi s kumino, saj olajšajo prebavljivost težko prebavljivih zeljnih jedi. Obstaja tudi kumina žganje Aquavit, ki je zelo priljubljena po obroku za spodbujanje prebave. Vendar bodite previdni: če ga uživate prepogosto, lahko alkohol, ki vsebuje kumina, povzroči poškodbe jeter zaradi eteričnih olj, ki jih vsebuje.

Ima pa kumina tudi dobre strani kot zdravilna rastlina. Vsebnost pozitivnih eteričnih olj je največja v semenih, iz katerih lahko pridobivamo tudi tako imenovano kumino olje. Prava kumina lahko poleg prebavnega učinka deluje tudi antispazmodično in protimikrobno. Začimba se uporablja kot zdravilno zelišče, zlasti v čaju. Leta 2016 je bil erl celo izbran za zdravilno rastlino leta. Z lastno pridelavo dežnikov na svoj vrt prinesete nagrajeno zvezdo, ki ni le dobrega okusa, ampak je tudi dobra za vas.