Kutina kot stara vrsta sadja počasi znova pridobiva na popularnosti. Za vas smo povzeli najboljše stare in preizkušene sorte kutin ter razložili razliko med kutinami iz jabolk in hrušk.
kutine (Cydonia oblonga) stoletja užival veliko popularnost. Medtem pa so številne stare sorte kutin odšle v preteklost in nekateri kutine kot take ne prepoznajo. A sadeži niso samo začinjeni in aromatični, temveč imajo tudi veliko za ponuditi z vidika zdravja.
Stare sorte kutin
Raznolikost kutin je velika. Ob natančnejšem pregledu je mogoče najti številne stare regionalne sorte. Kmetija kutin MUSTEA v Frankoniji si je na primer zadala nalogo iskanja, ohranjanja in prodaje starih sort kutin. To ne spodbuja le raznolikosti sort, ampak tudi brbončic, saj so stare sorte pogosto bolj začinjene in bolj aromatične kot nove pasme. Zato boste med sortnimi predlogi odkrili tudi nekaj starih sort, kot sta 'bombažna kutina' in 'frankoška hišna kutina'. Številne regije imajo svoje sorte. Poglejte naokoli, morda imate v vaši regiji tudi eno ali drugo lokalno sorto kutin?
Surove sorte kutin
Za razliko od drugega lokalnega sadja kutine niso primerne za surovo uživanje. Kožo prekrije bela dlaka in ima izjemno grenak okus. Poleg tega je meso ploda preveč trdo, da bi ga ugriznili. Toda izjeme potrjujejo pravilo, in tako obstaja ena ali druga sorta, ki jo lahko jeste naravnost z drevesa.
- „Turska sladka kutina“: Sorta iz Turčije je znana tudi pod imenom kutina Shirin in je izjemno sladkega in aromatičnega okusa. V Turčiji se pogosto uporablja za pripravo najrazličnejših sladic.
- 'medena kutina': „Medena kutina“ je prvotno frankovska sorta. Kot že ime pove, je izjemno sladek, meso pa prijetno mehko. Na žalost so plodovi zato precej občutljivi na pritisk in jih lahko shranimo le nekaj dni.
Jabolčna kutina: najboljše sorte
Število sort kutin je ogromno, zato jih pogosto delimo na kutine jabolčne in hruške. Načeloma klasifikacija ni zelo poglobljena, ampak temelji zgolj na obliki plodov. Jabolčne kutine imajo zato zaobljeno obliko, ki spominja na jabolko. Vendar o okusu ni mogoče sklepati.
- „Carigradska jabolčna kutina“: Najbolj gojena jabolčna kutina v Nemčiji je „Konstantinopeler Apfelquintte“. Prinaša visok pridelek in ni občutljiv na zmrzal. Plodovi so aromatični in le rahlo polsteni z grenkim kožuhom.
- "Leskovac": Ta sorta je znana tudi kot leskovaška kutina velikanka. Nič čudnega, saj je plodov te srbske sorte iz predlanskega stoletja res ogromno. So izjemno sočne in blago aromatične, a žal tudi nekoliko občutljive na pritisk. Pri tej sorti je pomembno, da na območju raste drugo drevo kutine druge sorte. Sorta 'Leskovac' je samosterilna in obrodi le ob oploditvi s tujim cvetnim prahom.
- „Bombažna kutina“: Tako kot mnoge stare nemške sorte kutin tudi 'bombažna kutina' prihaja iz Frankonije. Zanj je značilna aroma po oreščkih po plodovih. Te zorijo pozno, vendar so zelo primerne za shranjevanje.
Hruška kutina: najboljše sorte
V nasprotju z jabolčnimi kutinami so predstavniki sort hrušk precej podolgovate in hruškaste oblike. Vendar je to čisto zunanje merilo. Intenzivnost okusa in trdota pulpe sta odvisni izključno od same sorte.
- „portugalska hruška kutina“: „Portugalska hruška kutina“ je splošno znana in gojena. Je močan in daje bogat pridelek. Veliki plodovi so mehki in sočni, a zato tudi precej občutljivi na pritisk.
- "Bereczki":Sorta 'Bereczki' je prišla iz Madžarske v nemško govoreče države. Njeni plodovi začnejo zoreti že septembra in so sladko-kisli in aromatični.
- „Frankoška hišna kutina“: Kdor še posebej obožuje vonj po kutini, naj poskusi 'frankonsko hišno kutino'. Njihov vonj je izjemno pikanten in kutine se lahko hranijo zelo dolgo. Okus prav tako ne pušča želenega in trdi sadeži razvijejo izjemno intenzivno aromo kutine.
Najpomembnejša stvar tudi Nabiranje in skladiščenje kutin ugotovite v tem članku.
