Pesa: obiranje, zamrzovanje, konzerviranje & Co.

Kaj se zgodi po žetvi pese? S temi nasveti lahko shranite in uspešno shranite rdečo peso.

Kdo ni vesel, ko lahko na svojem vrtu nabira zelenjavo, solato ali sadje? Morda imate letos na svojem vrtu prvič prav posebno korenovko, na primer rdečo peso, ki ji pišejo tudi pesa ali rdeča pesa. Spodaj so nasveti, kdaj nabirati rdečo peso in kako se lotiti obiranja. Predstavljamo tudi različne možnosti obdelave.

Če še razmišljate, ali naj bo rdeča pesa na vašem vrtu, potem naša pojasnila o Gojenje rdeče pese. Bodite pogumni: Gojenje rdeče pese zahteva malo nege in je primerno tudi za novince na zelenjavnem vrtu in dvignjenih gredah.

Pravilno obiranje rdeče pese: čas in postopek

Od setve semena rdeče pese do žetve traja tri do štiri mesece. Pesa je, tako kot

korenje oz redkev, užitno v skoraj vseh fazah rasti, ne glede na običajen čas žetve.

Ker lahko rdečo peso sejemo na prosto že od prvih dni brez zmrzali konec marca in aprila, jo lahko obiramo tudi od konca julija. Popolnoma zrel gomolj lahko zraste več kot velikost teniške žogice. Če želite posebno mehko in aromatično zelenjavo rdeče pese, lahko štiri tedne prej iz zemlje potegnete tako imenovano »beeto«.

Čas žetve rdeče pese

Rdečo peso lahko sejemo od aprila do konca junija. Obiranje zrelih gomoljev se nato ustrezno odloži na pozno poletje ali jesen. Kdaj torej lahko poberete rdečo peso? Če želite gomolje shraniti za zimo, jih je treba posejati junija, da jih boste lahko nabrali oktobra. Gomolj se najbolje drži v gredici. Tam lahko ostane dlje kot tri do štiri mesece zorenja. V osnovi lahko rdeča pesa ostane v tleh do temperature -3°C. Vendar ne smemo pozabiti, da gomolj s starostjo in velikostjo nabira več vode in izgublja aromo.

namig: Gomolj pogosto malo štrli iz zemlje. Tako se lahko odločite, ali želite obirati ustrezno velikost sadja. Če to ni jasno vidno, lahko rastlino previdno dvignete iz zemlje, da jo preizkusite in se nato odločite, ali želite nadaljevati z obiranjem. Zaradi prebavljivosti rdeče pese v vseh fazah rasti je ta postopek zlahka mogoč in zelenjava ne zapravlja.

Če želite rdečo peso pustiti dozoreti, bodite pozorni na to, kdaj začnejo listi rumeneti: Od zdaj naprej lahko žete. Če povzamemo, lahko rečemo, da se čas žetve rdeče pese razteza od poletja pa vse do pozne jeseni.

Nasvet: Če želite v ta namen tudi pomnožiti rdečo peso in pobrati semena, lahko uporabite trik: Predvsem stare sorte lahko cvetijo in tvorijo semena v prvem letu pridelave, če jih posejemo zelo zgodaj (marec – april). postati. Druge sorte je treba zavetje eno leto, da cvetijo.

Spravilo pese: postopek

Pomembno je, da koreninsko čebulico dvignete iz tal, ne da bi jo poškodovali. To naredite tako, da s kopalnimi vilicami previdno zrahljate zemljo okoli pese in jo nato izvlečete. Zgodnji večer je idealen čas dneva za to. Da bi se izognili krvavitvi, je treba stebla zviti in ne odrezati. Če pustite na pesi približno 3 cm peclja, se lahko bolje shrani. Za shranjevanje zemlje ne smete sprati, temveč le rahlo potrkajte z roko.

Poberemo liste pese

Ali lahko jeste liste pese? Morda ste si to vprašanje zastavili med žetvijo. Odgovor je pritrdilen: lahko jeste ne samo gomolje, temveč tudi mlade liste rdeče pese. Ti vsebujejo večkrat več vitalnih snovi kot gomolji. Najbolj nežne so pri velikosti od 10 do 12 cm. Seveda vseh listov ni mogoče odrezati, sicer gomolj ne bo mogel nadaljevati rasti. Srčni listi in nekateri drugi naj ostanejo na rastlini. Listi so lahko kot špinača oz blitva proces.

Peso hranite: v kleti, na kupu ali v hladilniku

Če jih ne želite nadalje predelati ali kako drugače konzervirati, lahko rdečo peso shranite. Rdečo peso najlažje shranite v hladilniku. Gomolje zavijte v vlažno krpo in jih nekaj tednov hranite v predelu za zelenjavo.

Namesto tega lahko leseno škatlo, obloženo s plastično folijo, napolnite s približno 10 cm vlažnega peska. Nato sledi plast nepoškodovane rdeče pese. Vendar se ne smejo dotikati drug drugega. Nato še ena plast peska. Če je zaboj dovolj visok, lahko vanj shranite tudi več plasti rdeče pese. Škatlo je najbolje hraniti v temni, hladni kleti z visoko vlažnostjo.

Druga možnost je "najem" na vrtu. Da bi to naredili, peso damo v zaboj, napolnjen s peskom, podobno kot skladiščenje v kleti, ki ga nato postavimo v primerno luknjo v zemlji na vrtu. Stene škatle je treba zaščititi pred glodalci s fino mrežasto žico. Preden je "zakladnica" prekrita z zemljo, je treba nanjo položiti debelo plast slame, ki bo zaščitila pred mrazom. Če je vreme brez zmrzali, je treba okno občasno odpreti in prezračiti.

Konzerviranje rdeče pese: pripravite jo pripravljeno za uživanje

Kdo ne mara uporabljati zalog z lastnega vrta izven sezone žetve? Za konzerviranje je še posebej primerna sočna in aromatična korenasta pesa. Vendar je priporočljiva previdnost: betanin, ki ga vsebujejo gomolji rdeče pese, je zelo intenzivne barve. Načeloma torej med nadaljnjo obdelavo ne nosite svojih najboljših oblačil, ampak raje nosite gospodinjske rokavice. Z lažjimi Sorte rdeče pese ni ti treba biti tako previden.

Peso pobijte ali skuhajte

Za kisanje pese jo je treba najprej skrbno oprati. Gomolj damo v lonec in napolnimo s toliko vode, da ga popolnoma prekrije. Zdaj zavrite vodo in kuhajte približno 30 do 40 minut. Nato gomolj vzamemo iz lonca in ga olupimo pod tekočo vodo ali ga na kratko pogasimo, pustimo, da se ohladi in nato olupi.

Peso lahko sedaj vstavimo v celoti ali narežemo na rezine ali trakove. V ta namen pripravljene dele prelijemo v kozarec z drugimi sestavinami, na primer čebulo ali ingverjem, in jih prelijemo z vročim kisovim odvarkom. Kozarec je treba takoj zapreti. Peso lahko hranimo na hladnem več mesecev.

Če želite rdečo peso ohraniti, nadaljujte kot pri kisanju. Vendar pa zaprte kozarce kuhamo v loncu za konzerviranje pri 100 °C približno 30 minut. Če rdečo peso konzerviramo na ta način, se bo ohranila dlje kot konzervirana zelenjava.

Zamrznite peso

Ali lahko zamrznete rdečo peso? Da: Podobno kot vložena ali konzervirana rdeča pesa je skrbno očiščena in prekrita s hladno vodo. Vodo zavremo in gomolj kuhamo 30 do 40 minut, odvisno od njegove velikosti. Nato jo vzamemo ven, pogasimo in olupimo. Ko je popolnoma ohlajen, ga narežemo na trakove, kocke ali rezine ali napolnimo v vrečke ali pločevinke kot celoto in zamrznemo. Tako se lahko zelenjava hrani dlje časa. Odvisno od vaših potreb ga lahko pozneje obdelate naprej.

Uporabite svežo peso

Pesa se v kuhinji lahko uporablja na različne načine. Sočno, aromatično korenovko lahko kuhamo na pari, ocvremo ali naredimo juho. Iz nje lahko pričarate tudi krompirček ali hrustljav čips. Tudi surova rdeča pesa postaja vse bolj priljubljena kot solata.

Ideje za recepte za peso

Receptov za rdečo peso je veliko, uporabe so izjemno raznolike. Spodaj bi radi z vami delili nekaj idej.

Sok rdeče pese

Sok rdeče pese, pomešan z jabolki, korenjem in limono, je zelo osvežujoča in zdrava poslastica. Če imate sokovnik, poskusite to posebno pijačo in naredite svoj sok iz rdeče pese.

Juha iz rdeče pese

Zelo harmonični partnerji v juhi iz rdeče pese so tudi jabolka, korenje in ingver. Kuhane in pasirane sestavine lahko oplemenitite z juho, smetano in kremnim sirom.

Čips rdeče pese

Tukaj surovo rdečo peso operemo, olupimo in nato narežemo na tanke rezine ali skobljamo. Rezine položimo na pekač, jih pokapamo z oljem in potresemo s soljo. Pri 160 °C traja dobre pol ure, preden je čips pripravljen za uživanje.

Solata iz rdeče pese

Ne glede na to, ali je naribana surova (najprej olupimo) ali kuhana in sesekljana, s pravim prelivom vsaka rdeča pesa postane okusna solata. Posebej okusni so koščki jabolka in orehi ter prijeten preliv iz balzamičnega kisa.

Pomfri iz rdeče pese

Tako kot pri klasičnem krompirjevem krompirčku tudi olupljen gomolj narežemo na čipsu podobne palčke in pripravimo v vročem olju za cvrtje. Nato začinite s soljo in poprom.

Carpaccio iz rdeče pese

Peso kuhamo v vroči vodi približno 40 minut. Nato rdečo peso oplaknite in olupite. Narežite na tanke rezine in postrezite na primer z jagnječjo solato, hruškami in lahkim prelivom.

Rdečo peso lahko dobro gojimo v medsebojnih posevkih s česnom, slano, koprom in solato. Če bi radi izvedeli več o dobrih partnerjih za sajenje v gredici, boste našli naš poseben članek o mešana kultura veliko dobrih argumentov za pisan obliž z mešano zelenjavo.