Brusnice: rastline, sorte in uporaba

Brusnice so znane kot zdrav prigrizek in okusna priloga v kuhinji. V tem članku boste izvedeli, kako sami pridelati brusnice, na kaj paziti pri obiranju in za kaj lahko plodove uporabimo.

Brusnice sodijo med manj poznane jagodne grmovnice, vendar uspevajo tudi na naših vrtovih, če so zadovoljene potrebe gozdnih prebivalcev. Predstavljamo vam najpomembnejše sorte brusnic in podajamo nasvete o pridelavi, nabiranju in uporabi brusnic.

Brusnice: značilnosti in poreklo 

brusnica (Vaccinium vitis-idaea) je tesno povezan z borovnice (Vaccinium myrtillus & Vcorymbosum) in brusnice sorodna in je del družine resjev (Ericaceae). Znana je tudi kot brusnica, brusnica, brusnica ali rdeča borovnica. Zaradi njihove široke razširjenosti – od zmernega do arktično-cirkumpolarnega podnebja – obstaja veliko število imen, pa tudi nešteto regijskih imen.

Divje brusnice najdemo v močvirjih, v ravneh in v gozdovih od severne Evrope do Sibirije in Japonske. Južneje v Italiji in Franciji rastejo majhni grmi do 2500 m v alpskih regijah, pa tudi na Kavkazu in Balkanu. Pri komercialni pridelavi pa za živilsko industrijo, zlasti v srednji in severni Evropi, ne gojijo divje brusnice, temveč bolj donosne selekcije.

Grmovi brusnic zrastejo v višino okoli 10 do 30 cm in tvorijo poganjke, ki imajo malo vej. Sijajni temno zeleni listi brusnice so zimzeleni in jeseni postanejo rdečkasti. Oblika listov vas spominja na pušpan (škatlasto), ki je brusnici dal vzdevke Divji pušpan ali Wintagruan. Širi se pod zemljo s tankimi koreninicami, ki pokrivajo tla. Rast rastline v dolžino je do 15 cm na leto. Od maja do junija se na koncu poganjkov v grozdih pojavijo nežni, belo do rožnati obarvani zvonasti cvetovi brusnice. Do 20 cvetov se sede skupaj in se do obiranja brusnic od avgusta do septembra razvijejo v 0,5 do 1 cm velike svetlo rdeče plodove. Te jagode imajo mokasto, sočno konsistenco in belo meso z veliko semeni. Brusnice lahko uživamo surove, okusne pa so pikantno in aromatično.

Razlike med brusnicami, ribezom in brusnicami

Nekatere jagode so si zelo podobne – kot so brusnice, brusnice in ribez. Pojasnjujemo, ali so brusnice tudi brusnice in kako zlahka ločimo vse tri jagode.

Rdeči ribez (Ribes rubrum) le približno spominjajo na brusnice, ker so v nasprotju s slednjimi prosojne in imajo izsušeno čašično oporo kot črn gumb na spodnjem koncu ribeza. Kot že ime pove, zorijo okoli Johannija, torej konec junija - a brusnice v tem času še cvetijo. Šele jeseni na grmu zasijejo jagode zimzelenih brusnic do naslednje pomladi. Ribezov grm pa je veliko večji in bolj olesen, pozimi tudi gol.

Tako lahko ločite ribez od brusnic:

• Prozorni plodovi s črnim gumbom na dnu
• Čas zorenja: konec junija
• Večji in bolj lesen grm, ki pozimi ne obrodi listov

brusnice (Vaccinium macrocarpon) niso brusnice, čeprav so navzven zelo podobne, vendar tvorijo ločeno vrsto znotraj rodu Vaccinium. Izraz "kulturne brusnice" za brusnice je napačen, vendar ga zaradi preprostosti pogosto najdemo v trgovini s hrano. V nasprotju z brusnicami grm brusnice tvori dolge plazeče poganjke, ki se lahko hitro razširijo nad zemljo. Po eni strani so plodovi brusnice bistveno manjši od 2 cm velikih brusnic in svetlejše barve. Po drugi strani pa brusnice sedijo skupaj na koncu poganjka, brusnice pa nastanejo posamezno in vzdolž celotnega poganjka. Ko ste enkrat videli rastline in sadje, Razlika med brusnico in brusnico vendar jih je enostavno opaziti in zapomniti.

Takole lahko ločite brusnice od brusnic:

• Dolgi, plazeči poganjki
• Manjši plodovi svetlejše barve
• Plodovi so združeni na koncu poganjkov

Pregled sort brusnic

Iz divjih brusnic so bile izbrane različne sorte: nekatere kot okrasne rastline, nekatere pa nizko donosna in daje jagode precej kislega okusa, deloma kot komercialne sorte gojenje. Če bi radi nabirali brusnice z lastnega vrta, se raje odločite za slednje. Predstavljamo vam najpomembnejše sorte brusnic:

Brusnice kot okrasne rastline

• „Koral“: nizozemska brusnica iz leta 1969, prvotno gojena kot okrasni grm zaradi izjemno trpkega in kislega okusa. Srednje velike jagode zorijo na močno pokončno rastočih poganjkih, ki tvorijo poganjke.
• „Lirome“ / „Fireballs“: počasi rastoča brusnica, visoka 20 – 30 cm. Obdobje cvetenja traja od julija do septembra. Okrogli, rdeči plodovi zorijo med avgustom in oktobrom. Zaradi sladko-kislega okusa so primerni za svežo porabo.
• Vaccinium vitis–ideja subsp. minus: pretežno arktična podvrsta brusnice, ki izvira iz Islandije, Grenlandije, Severne Amerike in severne Skandinavije. Bistveno krajši poganjki so dolgi le 8 cm in je na njih bistveno manj rožnatih cvetov.

Brusnice za predelavo

• „Erntedank“: visoko donosna sorta iz Nemčije iz leta 1978. Srednje zgodnji plodovi brusnic so precej majhni do srednje veliki, temno rdeči in rahlo kiselkasti. Zato so primerni tudi za svežo porabo.
• „Erntesegen“: nemško vzrejena brusnica s svetlo rdečimi plodovi do velikosti 1 cm, dober pridelek in kasneje zori v septembru. Listi te sorte so nenavadno veliki.
• ‘Red Pearl’: sorta brusnic iz Nizozemske iz leta 1982 z 1 cm velikimi svetlo rdečimi plodovi, ki že avgusta prinašajo bogato letino. Sorta je visoka približno 20 - 30 cm in je primerna tudi za svežo porabo.

posadite brusnice

Ko gojite brusnice na lastnem vrtu, mora biti lokacija prava. Pojasnimo zahteve in podamo nasvete glede časa sajenja, razdalje in postopka.

Prava lokacija za brusnice 

Idealna lega za brusnice je sončna do polsenčna na peščeno-humusnih ali šotnih, svežih do mokrih, precej revnih s hranili prsti. Brusnice so prilagojene na tla z močno izmenično vlažnostjo. Precej dobro prenašajo tako premočenje kot sušo in rastejo tudi na najrevnejših tleh. Idealna pH vrednost substrata je med 4 in 5 v kislem okolju. Pri nevtralnih ali celo alkalnih, višjih vrednostih pH pride do rumenenja (kloroze) in kasneje rastlina brusnice odmre.

Brusnice lahko posadimo v gredice ali gredice, vendar je treba to upoštevati Naravno apnenčasta tla s kislim materialom niso primerna, tudi pri intenzivnem izboljšanju tal so. Na rahlo kislih ali nevtralnih tleh se brusnice najbolje obnesejo v barjanski postelji skupaj z drugimi barjanskimi rastlinami, kot so hortenzije (Hortenzija), rododendroni (rododendron), Medenjaki (Gaultheria procumbens) oz vilinski cvetovi (epimedij) so nastavljeni. Ustvarjanje gredice s kislo zemljo se zato splača na več načinov, saj večja kot je pretvorjena površina, bolje se ohranja nizka pH vrednost. Na mnogih vrtovih je treba pred sajenjem gredic odstraniti apnenčasto zgornjo zemljo za 15 do 20 cm. Nato ga nadomestimo s plastjo kisle zemlje za rododendrone, pomešane s peskom in materiali, ki imajo kisli učinek, kot so stelja iglic, zastirka iz lubja ali grozdne tropine. Odstranjeno zemljo lahko uporabite na primer za gredice ali dvignjene gredice.

Če nimate prostora za obsežno preoblikovanje gredice, lahko brusnice preprosto gojite v lončkih in kadi. Več nasvetov za pripravo postelje in idealna sestava tla za borovnice, brusnice in Co. najdete v našem posebnem članku. Brusnica je odporna do najmanj -22 °C in ne potrebuje zaščitenega mesta ali dodatne zimske zaščite.

namig: Spodbujanje življenja v tleh z gnojilom za zemljo – kot pri nas Plantura organski aktivator tal – lahko tudi izboljša lego za precej nezahtevne brusnice, ne da bi s preveč hranil ogrozili zdravo rast rastline rese. Gnojila v tleh vsebujejo predvsem organski ogljik iz rastlinskih surovin, ki neguje življenje v tleh in je na voljo za tvorbo humusa.

Tako deluje sajenje 

Najboljši čas za sajenje brusnic je pozno jeseni od oktobra do konca novembra. Na začetku hladne sezone se potreba po vodi in rasti močno zmanjšata, rastline so v fazi mirovanja. Po sajenju nastanejo le korenine, grm pa spomladi pusti sveže liste. Druga možnost je, da jo posadimo zgodaj spomladi, preden poganjki ponovno poženejo. Pri sajenju spomladi morate redno zalivati, zlasti poleti, saj grmovnice, ki se še niso ukoreninile, hitro trpijo zaradi pomanjkanja vode.

namig: Glede na situacijo obstajajo razlike pri izbiri rastlin, kako je bila rastlina brusnice razmnožena. Vegetativno razmnožene rastline, kot so potaknjenci, tvorijo manj poganjkov, zaradi česar je stojišče lažje "urejeno". Generativno razmnožene rastline, vzgojene iz semen, so ponavadi bolj plazeče in tudi cvetijo in plodijo veliko pozneje kot vegetativno razmnožene.

Brusnice lahko posadimo v vrstah ali skupaj, da pokrijemo tla. Med rastlinami je treba vzdrževati razdaljo od 25 do 40 cm. Na kvadratni meter pričakujejo šest do osem rastlin, ki bodo po nekaj letih popolnoma prekrile zemljo. Rastline brusnic postavite v pripravljeno kislo zemljo, rahlo pritisnite navzdol in nato zalijte, da se substrat splakne do korenin.

namig: okoli rastlin nanesite dodatno zaščitno plast iz drobno sesekljanega drevesnega lubja ali žagovine. To po eni strani preprečuje rast plevela, po drugi strani pa zmanjša izhlapevanje in pomaga ohranjati kislo zemljo. Tu je potrebno kompenzacijsko gnojenje, da se oskrbi z dušikom, ki ga veže razgradnja zastirke – na primer z malo aktivatorja zemlje. Razširja se neposredno pod zastirko in ni vgrajena.

Povzetek: sajenje brusnic

• Lokacija: sonce do pol sence
• Tla: peščeno-huminska ali šotna, sveža do mokra, precej slaba s hranili
• Gojenje v gredicah ali lončkih
• Čas sajenja: oktober - konec novembra
• Razdalja sajenja: 25 - 40 cm

Skrb za brusnice: to je pomembno upoštevati

Zatiranje plevela je še posebej pomembno pri brusnicah, saj niso konkurenčne in se hitro zaraščajo. Zato je zatiranje plevela eden najpomembnejših ukrepov za nego.

Gnojenje je za brusnice redko potrebno, dobro uspevajo tudi na slabih tleh. Na zelo slabih legah se lahko zgodi, da brusnice ne kažejo nobenih simptomov pomanjkanja, rastejo pa zelo počasi in skoraj ne obrodijo. Pri tem bi moralo pomagati organsko gnojenje, na primer z organskim tekočim gnojilom, kot je naše Plantura organsko gnojilo za rože in balkone ali z granulatom organskega gnojila z dolgotrajnim učinkom. Prvega preprosto dodamo v vodo za namakanje in pri zalivanju speremo neposredno na korenine rastlin. Ukrepe obrezovanja male krošnje je treba izvajati previdno, obrezujemo le poškodovane ali stare poganjke.

Razmnoževanje brusnic: tako deluje

Brusnice je mogoče enostavno in hitro razmnoževati iz potaknjencev, stolonov ali semen. Za razmnoževanje potaknjencev zgodaj poleti odrežite približno 5 cm dolge letne poganjke, odstranite liste do konice in jih dajte v substratno mešanico peska in kislega zemljo za lonce. Potaknjenci morajo biti vedno dobro vlažni, dokler se po nekaj tednih ne ukoreninijo, preden jih premaknemo na končno lokacijo.

Večina sort brusnic tvori stolone iz korenin, ki jih je mogoče zlahka odrezati in presaditi.

Možno je tudi razmnoževanje iz semen brusnic, vendar sadike potrebujejo več let, da cvetijo in obrodijo. Poleg tega se njihove lastnosti razlikujejo od lastnosti matične rastline.

nabiranje in uporaba

Sezona nabiranja brusnic se začne avgusta in lahko traja do oktobra, saj jagode zorijo ena za drugo.

Če rdečih plodov ne poberemo, ostanejo na grmu vso zimo. V vitaminsko bogati poslastici uživajo številne ptice, sesalci in žuželke. Glavnik brusnic bistveno olajša obiranje drobnih plodov – tako se hitro zberejo uporabne količine. Jagode lahko tudi po obiranju zelo dobro shranimo in jih pri nizkih temperaturah ohranimo sveže več mesecev. Brusnice lahko jeste surove, vendar so za večino ljudi preveč kiselkastega okusa. Zato rdeče jagode običajno uživamo predelane.

Mnogi poznajo brusnice v obliki kompota kot prilogo jedem iz divjačine ali kamemberta. Brusnična marmelada je narejena brez želirnih sredstev v sladkorju, saj samo sadje vsebuje toliko pektina, da se brusnice ob kuhanju zgostijo. Predelajo jih tudi v brusnični sok, pire, žganje ali v pecivo. Posušene jagode lahko hranimo več let, če jih hranimo v hladnem in temnem prostoru. Zdrave sestavine brusnic so sestavljene iz vitamina C (10 do 20 mg na 100 g), vitamina B, Provitamin A, tanini, organske kisline in nekateri minerali, kot sta kalcij in magnezij.
Listi se uporabljajo tudi za pripravo čaja iz listov brusnice za lajšanje simptomov prehlada, revme in bolezni sečil.

Pester vrt z jagodnimi prigrizki z ribezom, borovnicami in podobnim je na seznamu želja številnih lastnikov vrtov. vprašamo najboljše sorte jagodičja za vaš vrt pred.