Kateri šparglji (beli, zeleni ali vijolični) so bolj zdravi? Pokažemo, kako se sorte špargljev razlikujejo po sestavinah in hranilih.
Na splošno so vse vrste špargljev bogate z minerali (kalijem, kalcijem, železom in fosforjem) in imajo malo kalorij, kar še posebej cenijo privrženci gibanja z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Poleg tega uživanje špargljev spodbuja delovanje ledvic, kar je opazno v njegovem diuretičnem učinku. To je predvsem posledica visoke vsebnosti dušika.
Različne sorte špargljev pa se razlikujejo glede na vsebnost vitaminov in sekundarnih rastlinskih snovi. V nadaljevanju smo za vas pripravili razlike med belimi, zelenimi in vijoličnimi šparglji.
beli šparglji: Beli šparglji (znani tudi kot beli šparglji), ki so tako priljubljeni v Nemčiji, rastejo pod zemljo. Dvignjeni nasipi zagotavljajo, da stebla ne vidijo dnevne svetlobe in ne razbarvajo do žetve. Na splošno lahko vse vrste špargljev gojimo kot bele šparglje. Za komercialno pridelavo pa so bile vzgojene posebne in zelo donosne sorte za ekskluzivno pridelavo belih špargljev. Ker te sorte ne tvorijo rastlinskega zelenega klorofila skozi sončne žarke, ampak tudi antocianin, ki je za vas precej nezaželen
srčen okus.
zeleni šparglji: Tu stebla pobiramo šele, ko dosežejo višino 10-20 cm nad tlemi. Kot zeleni šparglji so primerne predvsem sorte z nizko vsebnostjo antocianinov, ki imajo prijetno blag okus. Tisti, ki se ne bojijo intenzivnejšega okusa, bodo nagrajeni z učinkom antocianov, ki krepijo zdravje. V primerjavi z belimi šparglji ima zelenejši prednost, da je bogat z vitamini (C, beta-karoten, E, K). Tako zeleni šparglji na splošno veljajo za bolj zdrave kot njihov beli predstavnik.
Vijolični šparglji: To je posebna vrsta špargljev, ki so jo prvotno našli predvsem v Italiji. Tako kot bolj znani zeleni šparglji tudi vijolični šparglji gojimo nad tlemi. Sončna svetloba zagotavlja tvorbo vijoličnih barvnih pigmentov. Vijolični šparglji niso le bolj intenzivnega okusa (pikantno začinjeni do rahlo oreščki), Barvilo antocianin je tudi dragocen antioksidant v človeškem telesu kot lovilec prostih radikalov deluje. Poleg teh sekundarnih rastlinskih snovi predstavnik vijoličastih špargljev vsebuje tudi vse minerale in vitamine, ki jih najdemo tudi v zelenih špargljih.
Zaključek: vijolični šparglji imajo najbolj dragocene sestavine
Vijolični šparglji veljajo za najbolj zdravega predstavnika vseh sort špargljev, še posebej, ker jih lahko uživamo tudi surove. Podobno kot vijolični šparglji imajo tudi zeleni šparglji bistveno višjo vsebnost vitaminov. Zato je treba zelene in vijolične šparglje kuhati le toliko časa, kot je nujno potrebno. Prekomerna izpostavljenost toploti uniči številne dragocene vitamine, zato bodite vedno pozorni na pravilno kuhanje. Če želite šparglje pripraviti čim bolj nežno, je pravi način kuhanja na pari. V nasprotju s kuhanjem v vodi para ne sprosti nobene sestavine iz špargljev.
Čeprav imajo zeleni in vijolični šparglji več vitaminov, so beli šparglji tudi čudovita spomladanska zelenjava, ki je precej zdrava. Številne minerale vsebujejo tudi beli šparglji. Prav tako je izjemno nizkokalorična in spodbuja delovanje ledvic.
...in prejemajte koncentrirano znanje o rastlinah in navdih vsako nedeljo neposredno v svoj e-poštni nabiralnik!
