Konzerviraj grozdje: tako to deluje

Grozdje je izjemno priljubljen in zdrav prigrizek, ki ga uživamo sveže. Na žalost je sezona grozdja kratka. Vendar obstajajo načini za ohranitev grozdja.

Konzerviranje – priprave

Da bi dosegli najboljše možne rezultate pri shranjevanju oziroma konzerviranju, je v prvi vrsti pomembno, da grozdje obiramo ob pravem času, saj le-to ne zori naprej.

• če ste v dvomih, pustite na trtah še malo časa
• Pomemben dejavnik je izvor grozdja
• z lastnega vrta je na splošno neškodljiv
• pogosto onesnažena s pesticidi iz trgovine
• zato pred konzerviranjem temeljito očistite
• poleg tega vsako posamezno grozdje podrgnite s krpo

V bistvu za kratkotrajno ali dolgotrajno skladiščenje uporabite samo zrelo, zdravo in hrustljavo grozdje. Poškodovane ali plesnive plodove je treba izločiti.

Kratkoročno skladiščenje

Grozdje ima najboljši okus sveže iz trte. Vendar pa ne ostanejo dolgo sveži, zato jih je treba pravilno skladiščiti. V košari s sadjem jih lahko hranimo na sobni temperaturi približno štiri do pet dni. Sveži ostanejo do 14 dni, če jih hranite v nepredušni posodi pri štirih do petih stopinjah v hladilniku. Grozdje, kupljeno v trgovini, je najbolje pustiti v embalaži, razen če vsebuje poškodovane ali slabe plodove.

Nasvet: Grozdja v hladilniku ne postavljajte poleg močno dišečih živil, saj se te vonjave hitro navzamejo.

Naj traja dlje

Da bi trajal dlje, ga je treba hraniti več tednov ali mesecev. Ker ostane grozdje po trgatvi na žalost sveže le zelo malo časa, ga je treba ustrezno obdelati oziroma obdelati, da se zagotovi daljša obstojnost. nadalje obdelati. Okoli za ohranitev grozdja, jih lahko zamrznete, posušite, kisate ali skuhate.

Zamrznite grozdje

Številne vrste sadja po zamrznitvi postanejo kašaste, vendar ne grozdje, njegova gladka, čvrsta lupina in visoka vsebnost vode to preprečita. Vendar to predvideva, da so zamrznjeni čim prej, hitreje ostanejo hrustljavi. Toda kako točno to storite?

• Trgatev popolnoma zrelega grozdja
• operemo v cedilu pod tekočo vodo
• Posušite, da se ne sprimejo drug z drugim
• odstranimo peclje iz suhega grozdja
• Postavite na manjši pekač ali krožnik
• ne da bi se dotaknili
• v zamrzovalniku štiri do pet ur
• nato napolnite v zamrzovalne vrečke ali zamrzovalne posode
• nazaj v zamrzovalnik

Grozdje ne sme biti v zamrzovalniku več kot pet ur, da ohrani teksturo in čim več arome. Zamrznjen ima rok trajanja približno šest mesecev. Vendar po treh do štirih mesecih začnejo izgubljati okus. Odmrzniti jih je treba pri sobni temperaturi.

Nasvet: Za zamrzovanje so primerne predvsem sorte brez pečk in modre sorte grozdja.

suho

Drug način konzerviranja grozdja je sušenje. Tako boste v hipu dobili dišeče rozine. Za to se najbolje obnese namizno grozdje brez pečk, saj vsebuje manj soka kot grozdje. Sušimo lahko zunaj na soncu ali v pečici.

V soncu

• operite zrelo nepoškodovano sadje
• posušite, previdno odstranite stebla
• razporedite po naluknjanem pladnju ali kuhinjskih krpah
• dobro prezračevanje tudi od spodaj
• postavite na sončno, toplo in pred dežjem zaščiteno mesto
• pokrijte z mrežo za zaščito pred mrčesom
• po potrebi prinesite čez noč
• Odvisno od vremena se suši dva do tri dni
• Končane rozine shranjujte v nepredušnih posodah

V pečici

• Pekač obložite s peki papirjem
• nanj razporedite suho sadje brez pecljev
• postavite v pečico na srednjo polico
• Pečico nastavimo na 50 stopinj
• kroženje zraka ali zgornja in spodnja toplota
• Vrata pečice pustite rahlo odprta
• Vlaga mora imeti možnost uhajanja
• Obrnite grozdje približno vsaki dve uri
• Čas sušenja 10-24 ur, odvisno od velikosti in vsebnosti vode

Nasvet: Alternativa pečici je komercialni dehidrator, ki je zelo primeren tudi za sušenje sadja. Čas sušenja tukaj je približno osem do deset ur.

vstavljanje

Okoli za ohranitev grozdja, jih lahko tudi vstavite. Tukaj lahko plodove čez nekaj časa uživamo še vedno kot cel grozd. Za približno 1 kg grozdja potrebujete 500 ml kisa, 2 žlici medu, 1 žlico soli in nekaj pehtrana.

• Sadje s pehtranom dajte v kozarec, ki ga je mogoče zapreti
• Steklo mora biti popolnoma čisto
• kisa in medu pribl. vreti dve minuti
• medtem posolite
• Nato grozdje prelijemo z zvarkom
• Grozdje mora biti popolnoma prekrito z zvarkom
• Takoj zaprite kozarec

Nasvet: Odvisno od osebnega okusa in preferenc lahko dodate tudi druge začimbe ali sadje namočite v alkohol.

zavreti

Ohranjanje zahteva malo več dela, vendar je vredno. Poleg grozdja, najbolje sort brez pečk, potrebujete navadne zidane kozarce, kozarce z vrtljivimi pokrovi ali tako imenovane twist-off kozarce ter sladkor in limonin sok. Potem lahko začnete.

• Razvrstite poškodovane plodove po obiranju
• Preostalo grozdje operemo in odstranimo peclje
• Narahlo nalijemo v 500 ml kozarce
• do približno. dva centimetra pod robom
• v vsakem kozarcu 1-2 žlici sladkorja
• nato napolnite z vodo
• Grozdje mora biti popolnoma pokrito
• do suhega obrišite robove očal
• nato kozarce zapremo

Zaprte kozarce nato postavimo v primerno velik lonec in zalijemo z vodo. Kozarci naj štrlijo približno en centimeter iz vode. Sedaj zavrite vodo in pustite vreti 25-30 minut. Kozarce nato odstranimo in obrnemo na glavo, da se ohladijo. Naslednji dan lahko preverite, ali so vsa kozarca zaprta. Če se pokrov dvigne navzgor, kozarec ni zaprt.

Nasvet: Če kozarci niso res čisti, se lahko zgodi, da se spet odprejo. Da bi se temu izognili, je priporočljivo, da jih pred polnjenjem deset minut sterilizirate v pečici pri 100 stopinjah.

Pogosto zastavljena vprašanja