Rabarbaro skuhajte: ohranite brez veliko truda

Kozarci za vlaganje, ponev in obilo rabarbare - to je vse, kar potrebujete za vlaganje sadne in kisle zelenjave. V nasprotju s splošnim prepričanjem rabarbara z botaničnega vidika ni sadež, saj se ne uživa plod, temveč pecelj. Ne glede na to pa je konzerviranje rabarbare zelo enostavno in hitro ter ponuja številne različice. Iz osnovnega recepta z le nekaj spremembami lahko pripravite veliko okusnih kreacij.

pripomočki

Za kuhanje rabarbare boste potrebovali naslednje izdelke:

• nož za lupljenje ali lupilec zelenjave
• velik lonec
• Zidani kozarci ali kozarci za marmelado z navojnimi pokrovi
• majhna gladilka

očala

Uporabite lahko kozarce za marmelado z navojnimi zamaški in nepoškodovanimi pokrovi ali kozarce za konzerviranje, ki se dobro zapirajo. Vsekakor pa je pomembno, da so kozarci ustrezno pripravljeni. Temeljito pranje je potrebno tudi za nova stekla. Poleg tega je treba posode in pokrove sprati z vrelo vodo, da odstranite umazanijo in klice. V nasprotnem primeru bo rok uporabnosti kuhane rabarbare okrnjen.

Sestavine

Načeloma za kuhanje rabarbare potrebujete le rabarbaro in malo vode v razmerju tri do štiri dele rabarbare na en del vode. Ta mešanica je že celoten osnovni recept in je brez sladkorja. Lahko pa vodo izpustimo in pripravljeno rabarbaro, potreseno z malo sladkorja, pustimo stati približno pol ure. Tako bo sok iztekel in služil kot tekočina za kuhanje.
Za že omenjene različice se priporočajo tudi naslednje sestavine:

• vanilin ali vanilijev sladkor
• limonin sok
• nevoskana pomarančna lupina
• Ingver
• cimet

Te je mogoče uporabiti posamično ali v kombinaciji.

Okus

Ali boste dodali sladkor ali sladilo, kot je stevia ali ne, je seveda odvisno od vas glede na namen uporabe in lasten okus – pa tudi glede na kislost rabarbare palice. To se zlahka razbere iz barve kože in mesa.
Če so peclji znotraj in zunaj zeleni, so še posebej kisli. Nekoliko blažje so variante, ki so zunaj rdeče in znotraj samo zelene. Rabarbara ima bolj sladko noto, lupina in notranjost peclja sta rdeči.

Priprava

Pred konzerviranjem rabarbare so potrebni naslednji koraki:

1. Rabarbaro operemo, olupimo, osvobodimo vseh niti in narežemo na približno en centimeter široke rezine.
2. Da bi zmanjšali vsebnost oksalne kisline v rabarbari, jo najprej blanširamo. Da bi to naredili, ga damo v vrelo vodo približno pet minut. Voda za kuhanje se ne uporablja ponovno.
3. Odvisno od izbire, koščke rabarbare zdaj potresemo s sladkorjem ali dodamo nekaj vode. Pri sladki varianti je treba, kot rečeno, počakati približno pol ure, da se koščki pocedijo.

Vrenje in vrenje

Ko je rabarbara ustrezno pripravljena, se začne dejansko konzerviranje:

1. Koščke rabarbare zmešamo z dodatnimi sestavinami in skuhamo do želene gostote. Če želite, da ostane malo hrustljava, običajno zadostuje kratek čas kuhanja, približno deset minut.
2. Rabarbaro takoj po kuhanju in čim bolj toplo nalijemo v pripravljene in oprane kozarce.
3. Kozarce je treba tesno zapreti in postaviti na pokrov, dokler se ne ohladijo. Druga možnost je, da napolnjene in zaprte kozarce kuhamo v vodni kopeli približno 15 minut.

Kuhajte v kozarcu

Namesto v loncu lahko rabarbaro skuhamo tudi neposredno v kozarcu:

1. Pripravljeno in blanširano rabarbaro, pomešano s sladkorjem ali vodo in ostalimi sestavinami, napolnimo v kozarce za konzerviranje s sponkami za konzerviranje in obročem za konzerviranje.
2. Kozarce dobro zapremo in postavimo v lonec z vodo ali postavimo v pečico.
3. Nato jih pol ure kuhamo v pečici na 100°C ali v vreli vodi.

vzdržljivost

Če so kozarci čisti in dobro zaprti, lahko rabarbaro brez težav hranimo več mesecev – tudi brez hlajenja. Vendar je treba paziti, da:

• očala so temna
• pokrov navojnih pokrovčkov se ne izboči
• pri odpiranju pokrova z navojem poči

Pred zaužitjem je treba preveriti tudi, ali se je vonj spremenil ali se je v kozarcu pojavil plin. Če temu ni tako, lahko kuhano rabarbaro uporabimo kot marmelado, na sladoledu, jogurtu ali v smutiju. Čudovita je tudi kot kompot. Nesladkana rabarbara brez drugih sestavin ponuja možnost, da jo sladkate po meri in jo vedno znova pripravljate z začimbami.

Alternativa konzerviranju

Poleg kuhanja obstaja možnost, da rabarbaro konzerviramo tudi z zamrzovanjem. Tudi za to ga je treba predhodno blanširati. Po predkuhanju, odcejanju in ohlajanju se potlačene suhe palčke ali kosi zamrznejo v zamrzovalnih vrečkah ali kozarcih. Na ta način se rabarbara zlahka hrani več mesecev.

Rabarbarin kolač s snežnim prelivom

Enostavno pripravite testo – 125 g margarine s 125 g sladkorja in zavitkom vanilijevega sladkorja penasto umešajte. Ločite 5 jajc. Beljake dajte v veliko skledo za mešanje. Mešanici sladkorja in margarine dodamo rumenjak in ponovno penasto stepemo.

• Na to maso presejemo približno 250 g moke z 1,5 žličke pecilnega praška.
• Vse skupaj dobro premešamo in dodamo toliko mleka, da dobimo gladko testo, ki le s težavo pada z žlice.
• To razporedite po pomaščenem ali obloženem s pergamentnim papirjem pekaču. Po vrhu potresemo 500 g na koščke narezane rabarbare.
• Torto pečemo na 160°C (vroč zrak) približno pol ure.

Medtem naredite meringue iz beljaka in sladkorja. Te premažite po torti. Ta "snežna kapa" pri približno 200 °C (vroč zrak, če je potrebno. + žar) približno 10 minut do zlate barve.

Več idej za recepte za rabarbaro

• Kot aperitiv: rabarbarin koktajl

z ali brez alkohola. Eno ali dve žlici rabarbarinega pireja ali sirupa damo v kozarec za šampanjec in dolijemo gazirano vodo (šampanjec, prosecco ali mineralna voda).

• V glavni jedi: krepka omaka za pečeno svinjino ali perutnino

Za 200 g blanširane in odcejene rabarbare dodamo drobno narezan čili poper, 2 žlici sojine omake, 2 žlici sladkorja, med ali kakšno sladilo in po možnosti dodamo strt strok česna. Začinimo z zelišči po izbiri, npr. B. s koriandrom, kumino... dolijemo še malo vode in zavremo. Na koncu z mešalnikom premešajte v kremasto omako.

• Za sladico: rabarbarin sladoled

Ohlajen rabarbarin kompot popestrite z nekaj prave burbonske vanilije in sladkorja ali sladila. Vmešajte smetano ali mleko in v aparatu za sladoled predelajte v kremast sladoled (upoštevajte navodila proizvajalca naprave).

• Kot namaz: marmelada iz rabarbare in jagod

Zaključek

Rabarbara ima sloves zelenjave ali sadja, ki ga je težko konzervirati – mimogrede S pravilnim pristopom ga je zelo enostavno dolgo ohraniti na okusen način narediti. V vsakem primeru je treba upoštevati le zmanjšanje vsebnosti oksalne kisline z blanširanjem. Poleg tega sta za rok trajanja odločilna čistoča kozarcev ter njihovo varno in nepredušno zapiranje pri konzerviranju. Če vseeno ne želite tvegati, lahko rabarbaro alternativno zamrznete.

Več o rabarbari