Naberite, posušite in zamrznite lovage: tako se to naredi

Če luštka ne uporabimo svežega, oveni in izgubi precej svoje arome. Če ga ne uporabite takoj v kuhinji, ga lahko konzervirate s sušenjem in zamrzovanjem.

čas za žetev

Obiranje je ključno, saj je od tega odvisna intenzivnost arome. Ljubiček gre skozi različne stopnje razvoja, v katerih se aroma oblikuje, doseže svoj vrhunec in se nato spet izravna. Ker se s sušenjem in zamrzovanjem okus izgubi, je najboljši čas za obiranje med majem in junijem. Ko se pojavi cvet, se intenzivnost okusa zmanjša zaradi zmanjšanja eteričnih olj v listih. Poleg tega je pri obiranju treba upoštevati vreme, saj vpliva tudi na aromo in je pomembno za zdravje preostale rastline. Zato je treba izbrati dan, ki izpolnjuje naslednje kriterije:

• suho in toplo
• pozno jutro, ko je sonce že ogrelo tla in je rosa izhlapela
• brez vročega opoldanskega sonca, saj spodbuja izsušitev in izgubo arome

pogostost žetve

Če nameravate zelišče maggi posušiti in/ali zamrzniti, ga nabirajte po delih. Največji pridelek lahko dosežemo, če smo rastline pognali že v februarju. S tem podaljšamo čas obiranja do cvetenja. Če se prvi listi, primerni za obiranje, pojavijo najpozneje maja, je treba upoštevati naslednje:

• zgodnja žetev spodbuja nastanek novih poganjkov
• več novih poganjkov poveča pogostost žetve in posledično pridelek
• obirajte le, če takoj zatem sušite/zamrzujete, sicer pride do izgube kakovosti in okusa
• vedno odrežite cela stebla (uporabljajte le ostra, razkužena rezalna orodja)

čiščenje lovage

Ko je zelišče Maggi nabrano, ga je treba takoj predelati, saj po izločitvi iz rastlinske zaloge takoj izgubi svojo aromo in "obstojnost". Obrezovanje/čiščenje je obvezen korak pri pripravi na zamrzovanje in/ali sušenje.

Tako se to dela:

• umivajte le z mehkim curkom vode, če je veliko umazanije
• nato previdno osušite s kuhinjskim papirjem
• V idealnem primeru nežno otresite umazanijo z nabranih stebel/listov
• odstranite obolele, ovenele, obgrizene ali kako drugače poškodovane liste
• po potrebi pustite uporabne liste na steblih

sušenje zelišč maggi

Sušenje zelišča maggi je najpogosteje uporabljen način za ohranitev kuhinjske začimbe več mesecev. To je mogoče storiti na tri različne načine:

sušenje na zraku:

Za sušenje na zraku lahko izberete dva načina

Visi kot šopek

• Konce suhih zelišč ohlapno povežite skupaj, da oblikujete šopek s pomočjo sukanca za šivanje
• Ne zavežite premočno za zadostno kroženje zraka
• obesite z glavo navzdol na primerno mesto
• Čas sušenja: od sedem do dvanajst dni, odvisno od debeline in velikosti
• Postopek sušenja je končan, ko listi zašumijo skupaj in se stebla rahlo lomijo

Razporedite na zračno prepustno podlago

Za to metodo sušenja so najboljši substrati bombažna gaza ali mreža z majhnimi očesi. Pri slednjem je pomembno zagotoviti, da mreža ne leži neposredno na tesni/zračno neprepustni površini. To bi bistveno negativno vplivalo na proces sušenja in v najslabšem primeru povzročilo neuspeh projekta. Zato je treba mrežo napeti na vsaj pet centimetrov visoko ogrodje, na primer, ali pa jo pritrditi med dva »nastavka«, da prosto visi. Tukaj velja naslednje:

• Liste s stebli posamično položite na žico (ne smejo se prekrivati)
• Vsake dva do tri dni nežno obrnite

Primerno mesto za sušenje

Da bo sušenje Levisticum officinale optimalno, mora sušilnica ustrezati določenim zahtevam:

• Temperatura: med 20 in 30 stopinj Celzija
• Tema
• brez prahu in žuželk/škodljivcev
• dobro prezračevanje

Sušenje v dehidratorju

Avtomatski dehidrator ponuja alternativo sušenju zelišč maggi na zraku. Gre le za drugačen način sušenja, ki doseže enake rezultate, na primer ohranjanje svežine več mesecev in ohranjanje okusa. Je pa čas sušenja bistveno krajši kot pri klasičnem sušenju na zraku. Nadaljujte kot sledi:

• Temperatura do 40 stopinj Celzija za nežno sušenje za ohranitev arome
• Poganjke enakomerno porazdelimo po situ za sušenje
• pri napravah z več siti nastavite vrtenje za pospešitev sušenja
• Trajanje: en do dva dni

sušenje v pečici

Pri sušenju v pečici, tako kot pri dehidratorju, proizvedena toplota poskrbi za hitrejši proces sušenja. Ker to pripelje do cilja že po nekaj urah, je sušenje v pečici najhitrejša možnost. Podrobnosti o tem, kako nadaljevati, so naslednje:

• nastavite najnižjo temperaturo pečice (ne več kot 45/50 stopinj Celzija)
• Pekač obložite s peki papirjem
• Poganjke enakomerno razporedimo po peki papirju brez prekrivanja
• Vrata pečice pustite rahlo odprta, da vlaga uhaja (pripnite leseno žlico ali kaj podobnega, kar ni občutljivo na toploto)
• popolnoma posušeno, ko je vidno porjavenje, listi šelestijo in stebla se zlahka zlomijo

shranjevanje

Posušen in popolnoma ohlajen lubadar hranimo v suhem prostoru brez sončne svetlobe. Kuhinjska omara ali shramba brez oken sta na primer idealna. Kuhinjsko zelišče zdrobimo šele, ko ga uporabimo. Do takrat ga je treba hraniti v zaprtih, nepredušnih posodah. To je lahko na primer:

• stare kozarce za marmelado ali kisle kumarice
• zidarske kozarce
• plastična posoda
• vrečke za zamrzovanje ali shranjevanje, ki jih je mogoče zapreti
• vakuumsko pakiranje

Zamrznite zelišče maggi

Za razliko od sušenja, ga lahko pred zamrzovanjem tudi sesekljamo. Zaradi tega je ta metoda edini način za ohranitev že predelanih ostankov do enega leta. Poleg tega lahko zelišče sesekljate ali zaprete kot posamezne liste v obstoječe posode, običajno bolje kot dolga stebla. Ampak to je odvisno od vas. Kar zadeva okus in rok uporabnosti, ni pomembno, ali je zelišče Maggi zamrznjeno celo ali v kosih. Le postopek je drugačen.

Sesekljan/sesekljan

Če želite imeti zelišče maggi pripravljeno za uporabo po odmrzovanju, ga shranite v zamrzovalnik in razdelite na želene količine. Nato se nadaljuje takole:

• Sesekljana zelišča damo v modelčke za led
• napolnite z nekaj vode
• Alternativa: namesto vode uporabite olje
• zamrznemo v zamrzovalniku
• Ledene kocke prenesite v zamrzovalne vrečke/posode in jih postavite nazaj v zamrzovalnik

listi:

Celi listi so običajno preveliki, da bi jih lahko spravili v majhne prekate v pladnjih za ledene kocke. Zaradi tega se običajno zamrznejo samo v zamrzovalnih vrečkah ali pločevinkah. Liste preprosto napolnite takoj po obiranju in postavite/postavite v zamrzovalnik. Če želite zamrzniti porcije, morate slediti nekoliko drugačnemu postopku, da preprečite zamrznitev listov skupaj. Tako je poznejše odstranjevanje po delih veliko lažje.

• Pekač ali podobno obložite s pergamentnim papirjem
• Liste ločimo od stebel in enakomerno razporedimo po peki papirju brez prekrivanja
• Zamrznite v zamrzovalniku za nekaj ur
• nato preložite v primerno posodo in zamrznite

stebla:

Ker se stebla med obiranjem običajno vedno globoko odrežejo, so običajno razmeroma dolga. Največ okusa se obdrži med zamrzovanjem, ko listi ostanejo na steblih. Vendar to zahteva tudi ustrezno velike zamrzovalne posode. Če teh ni, lahko stebla razdelimo. Manj ko je odrezanih delov, bolj aromatično bo zelišče maggi ostalo po odtajanju.

Primerne zamrzovalne posode

Za zamrzovanje lubadarja lahko uporabite hladno odporne posode in vrečke. Pomembno je, da jih je mogoče vsaj primerno nepredušno zapreti, sicer obstaja nevarnost opeklin v zamrzovalniku, odpiranje zamrzovalnika pa lahko negativno vpliva na toploto zelišča. Za zanesljiv rok trajanja do enega leta so najboljši:

• vakuumske vrečke za zamrzovanje
• zamrzovalne vrečke za večkratno uporabo z zadrgami, iz katerih se pred zamrzovanjem iztisne zrak

Niso primerni:

• Steklo, saj ob odmrzovanju zaradi temperaturne razlike hitro poči in stekleni drobci naredijo zelišča neuporabna
• posode brez pokrova, ki jih ni mogoče zapreti
• preprosto živilsko folijo, saj ni zaščite pred opeklinami v zamrzovalniku
• Papirnate vrečke ali posode, saj se od vlage zmehčajo in prilepijo na luščenje

Po odtajanju zamrznite

Če loža ni bil zamrznjen v porcijah in je zato treba za uporabo odtajati večje količine, so nastali ostanki le pogojno primerni za ponovno zamrzovanje. Za razliko od mesa in rib ni zdravstvenih težav, zaradi kašaste konsistence zaradi odmrzovanja pa zelišče skoraj popolnoma zmrzne. To je posledica povečane vsebnosti vlage. Ob ponovni otoplitvi je povečano število ledenih kristalov uničilo skoraj vsako celično strukturo, kar je slabo vplivalo predvsem na aromo. Ponovno zamrzovanje je torej možno, ni pa priporočljivo.

Več o uporabi kuhinjskih zelišč