Sadje in sadje se posuši v pečici

The sušenje sadja, sadje in zelenjavo poznamo tudi kot sušenje in ga v tej obliki poznamo že več stoletij. Gre za enega najstarejših načinov konzerviranja hrane, ki se lahko ohrani dlje časa.

Nedvomno izhaja iz časov, ko so bili hladilniki še tujka ali ko je bilo zaradi pomanjkanja električne energije treba iskati alternative.

Zgodba o suhem sadju

Posušeno sadje ima samo približno 20 % preostale vlage in ga je zato mogoče dolgo skladiščiti, ne da bi se pokvarilo. Ni pa vsako sadje primerno za sušenje oz biti izsušen. Grozdje, datlje in fige so prvotno sušili na Bližnjem vzhodu – območju izvora suhega sadja. Toda ljudje v teh krajih niso poznali sušilnih naprav, plodovi, ki so padli zreli z drevesa, so ležali na žgočem soncu in se tam sušili na povsem naraven način. Od tu se je suho sadje prebilo v Evropo in postalo znano severneje prek Grčije in Italije. Kasneje so po isti poti ubrale tudi slive, marelice in breskve iz Azije.

Kaj odlikuje suho sadje?

Posušeno sadje ima veliko nižjo vsebnost vlage kot sveže sadje vrtno sadje. Sočasno s sušenjem pa se je povečala vsebnost sladkorja, kar pomembno prispeva k daljši obstojnosti. Ta postopek tudi poskrbi, da so lastne arome sadja veliko jasneje prisotne, t.j. suho sadje ima veliko intenzivnejši okus kot sveže sadje. Majhen minus je suho sadje v optiki. Izgubi svežo barvo in seveda izbočeno lupino. Industrijsko proizvedeno suho sadje in zelenjava sta zato obdelana z žveplom in drugimi konzervansi. Ker lahko to vedno več ljudem povzroča zdravstvene težave ali pa raje uživa naravne izdelke, je dehidracija ponovno v ospredju.

Katero sadje in sadje lahko sušimo?

Po botanični razlagi sadje ne vključuje samo sort, ki jih običajno poznamo pod izrazom sadje, ampak tudi nekatere sadeže, ki se imenujejo "zelenjava". Na splošno so to tipične sorte, ki se sušijo:

• Jabolka, hruške in slive
• grozdje
• jagode
• kivi
• češnje
• breskve in marelice
• Rdeče jagode
• datlji in fige
• banane
• papaja, mango, ananas
• kokos
• jajčevec
• stročnice
• paprika
• olive
• paradižniki
• Gobe
• Zelišča

Sušenje sadja je ponovno vse bolj priljubljeno, kar je tudi posledica vse večje zdravstvene ozaveščenosti potrošnikov. Suho sadje dodamo muslijem, naredimo ga kot prigrizek med obroki in uporabimo v domači pekarni. Marsikdo, ki je začutil posušene jabolčne krhlje ali bananin čips, zdaj suši tudi zelenjavo, ribe in meso.

Sušenje v dehidratorju ali v pečici?

V preteklosti ni bilo vprašanje, v čem se sadje suši, električnih dehidratorjev, kakršni so danes, ni bilo. Sodobna pečica bistveno poceni sušenje, saj traja več ur, da se hrana v njej posuši. Naše babice te težave niso imele, v kuhinji so poganjale peč na oglje, ki je imela tudi pečnico. Takratna alternativa je bilo sušenje na zraku. Če jabolčnih kolobarjev ne želite sušiti na vrvici po domače in nimate drugega primernega prostora, se boste vrnili k pečici.

Priprava na sušenje v pečici

Pečica je zelo primerna za začetek sušenja sadja. Itak ga imate v kuhinji, tako da dodatnega dehidratorja (zaenkrat) ni treba kupiti. Morda je to cilj, ko dobiš usluge oz našel okus.

Za proces sušenja se sadje oz zelenjava - t.j. posušena živila - morajo biti ustrezno pripravljena. Seveda se uporabljajo samo zrele sorte, ki pa ne kažejo gnilih madežev ali drugih poškodb. Kiviju, jabolku in hruškam odstranimo lupino. Prav tako odstranimo sredice in nato sadje narežemo na tanke rezine. Tanjše ko je sadje narezano, hitreje se posuši. Jagode glede na velikost razpolovimo, grozdne jagode lahko ostanejo cele.

slive razpolovimo in odstranimo koščico, tako kot marelice, breskve ali drugo pečkato sadje. To sadje položimo na rešetko z rezom navzgor. Nato rešetke pečice pokrijemo s krpo in nanje previdno in ne preblizu skupaj položimo sadje ali zelenjavo, ki jo želimo sušiti. Seveda lahko v vsako drsno letev pečice vstavite rešetko in tako izkoristite ves prostor ter prihranite čas in denar. Vendar je treba opozoriti, da vse vrste sadja ne potrebujejo enakega časa za dehidracijo.

Kako dolgo se suši sadje?

Električna pečica je nastavljena na cca. 40 °C predhodno ogreto. Ko so rešetke s sadjem za sušenje potisnjene noter, vrat pečice ne smemo tesno zapreti, ampak naj ostanejo odprta. V tem položaju ga lahko držite z držalom za lonec ali kuhinjsko krpo med vrati in pečico. Traja nekaj ur, da se postopek sušenja zaključi. Točno trajanje je zelo individualno in je odvisno od pečice in uporabljenega sadja. Idealno je, če sušimo samo eno sorto naenkrat, da se izognemo različno dolgim ​​časom sušenja.

• Jabolka in drugo pečkato sadje sušimo pri 60 °C do 70 °C
• za gobe zadostuje 50 °C

Po sušenju se morajo posušeni kosi nekaj dni ohladiti in sušiti na zraku, preden jih damo v kozarce, ki se dobro zapirajo. Za pridobitev enega kilograma suhih jabolk potrebujete 10 kilogramov svežih jabolk!

Več nasvetov za dehidracijo

• Konvekcijske pečice so praktične, saj lahko v njih sušite več pokritih pladnjev ali rešetk hkrati.
• Ko zarjavi, je sadje najbolje položiti na peki papir. Zrak lahko dobro kroži.
• Pri pekačih podložimo več plasti kuhinjskega papirja, ki vpija vlago.
• Temperatura v pečici naj ne bo nižja od 20 °C. V nasprotnem primeru se iz sadja ne izloči dovolj vode. Potem hitro splesnijo.
• Pri nad 60 °C prve celice v plodu počijo in sadni sok izteče.
• Kako dolgo sušite, je odvisno od vrste sadja, stopnje zrelosti in časa obiranja.
• Postopek traja več ur in lahko traja do dva dni. Sadje je treba občasno obrniti, saj ostanejo stične površine dlje časa vlažne.
• Pomembno je, da lahko vlažen zrak uhaja. To se zgodi samodejno v vročih in konvekcijskih pečicah.
• Pri drugih pečicah morajo biti vrata priprta. Mednje je najbolje vpeti leseno žlico.

Če želite vedeti, kdaj je sadje dobro, naredite prstni test. Po ohlajanju mora biti sadje mehko in prožno. Ne sme biti mokra ali razmočena. Najbolje je, da košček sadja odlomite, da vidite, ali je znotraj še moker. Nasvet za konec: Suho sadje shranjujte v nepredušni embalaži, v temnem in predvsem suhem prostoru.

Več o nabiranju sadja