Nabiranje rukole: pravi čas in tehnika

Rukola je okusna listnata zelenjava, ki zahteva obiranje ob pravem času. Vodnik pojasnjuje, kdaj je to, katera tehnika se uporablja in kaj je treba upoštevati.

Čas obiranja listov

Obstajata dve glavni vrsti rukola: trajnica divja rukola (Diplotaxis tenuifolia) in letna blažja rukola (Eruca sativa). Obe sta križnici (Brassicaceae). Lahko jih sejemo istočasno in posledično tudi pobiramo ob istem času.

Za doseganje zgodnjega pridelka in s tem dolgega obiranja priporočamo februarja predvzgojitev v zaprtih prostorih ali v toplem rastlinjaku, še posebej pri letni solatni rukoli. Prvo žetev lahko pričakujete približno sedem tednov pozneje v aprilu. Setev na prostem od aprila odloži prvo žetev do junija.

Če se temperature od junija dvignejo, se čas obiranja skrajša in ima lahko rukola po treh do štirih tednih že pripravljene liste za obiranje.

Rastline natančno kažejo popolno zrelost žetve:

• sočno zelena, pri divji rukoli temno zelena
• približno 10 cm do 15 cm dolžine listov za najboljšo aromo
• hrustljava, a ne pretrda struktura
• čvrsta konsistenca kaže na višjo starost listov in grenak, oster okus

zimska trgatev

Ko jeseni ovenijo še zadnji cvetovi rukole, je čas žetve mimo. Če želite rukolo nadaljevati z nabiranjem pozimi, jo lahko jeseni ponovno posejete v zaprtih prostorih ali ogrevanem rastlinjaku. Tudi tukaj lahko traja do sedem tednov, da je sadje pripravljeno za obiranje. Je pa razvoj pri jesenski setvi in ​​posledično aroma šibkejša. Zato je pravi čas za spravilo, ko listi dosežejo višino 10 cm. Po intenzivnosti barve so lahko listi, pripravljeni za žetev, nekoliko svetlejši od spomladanskih in poletnih semen.

Nasvet: Listi so še posebej sveži in sočni, če jih nabiramo v sončnem jutru ali v zgodnjih jutranjih urah.

cvetovi

The Cvetovi rukole od junija do septembra, odvisno od vremena in rastiščnih razmer. Ko se oblikujejo prvi popki, se struktura rastline in okus listov spremenita. To običajno prizadene le starejše liste. Te se z začetkom cvetenja vse bolj ostrijo in počasi razvijajo grenčine. Takoj po začetku cvetenja lahko že zrele liste nabiramo in predelamo kot običajno. Toda kmalu jo zaskrbi grenka ostrina na to, da starejši, sveži listi niso več užitni. Lahko pa jih uporabimo posušene za začimbo. Za svežo porabo nabiramo le mlade liste, ki so bistveno manjši kot pred začetkom cvetenja.

nabirati rože

Užitni so tudi cvetovi rukole, ki jih je treba nabrati. Imajo bistveno blažjo pikantnost kot listi in imajo subtilno sladkobo. Posledično pokažejo okus, ki malo spominja na vodno krešo in cvetove rukole lahko zato uporabimo v enaki meri.

Nasvet: Rukola se sama seje. Pustite socvetja na mestu in pustite, da semena v notranjosti dozorijo te občasno v zemljo in z malo sreče se bodo prihodnjo pomlad iz njih razvile nove raketne rastline.

prava tehnika

Za nabiranje listov rukole lahko uporabimo dve različni tehniki.

odrezati

Čeprav se pogosto priporoča rezanje v šopke, je treba vsak list, ki je pripravljen za obiranje, odrezati posebej. S tem preprečimo, da bi nezreli listi prišli vmes.

Poleg tega je treba upoštevati naslednje:

• uporabite oster nož ali škarje
• Rezilno orodje pred uporabo razkužite
• Naredite globok rez približno 3 cm nad tlemi, začnite nad srčnim listom
• Ne poškodujte srčnih listov, da zagotovite nove poganjke

oskubiti

Puljenje je klasična tehnika, sploh pri solati, lahko pa tudi z rukolo.

Kako nadaljevati:

• za prvo žetev izberite zunanje liste, pripravljene za žetev
• pri nadaljnjih obiranjih postopoma trgamo liste do sredine rastline
• Steblo primite s palcem in kazalcem približno 3 cm nad tlemi
• Steblo upognite navzven
• Srčni listi morajo ostati nepoškodovani
• izogibajte se trganju listov

Nasvet: Rukole ne smete gnojiti, še posebej ne z dušikom. Čeprav to spodbuja rast listov, lahko poveča tudi vsebnost škodljivih nitratov.

Pogosto zastavljena vprašanja