kazalo
- Gomoljna zelenjava od A do I.
- od J do K
- od L do P
- od Q do R
- od S do V
- od U od Z
- Pogosto zastavljena vprašanja
Zdravo prehrano je v idealnem primeru mogoče doseči z užitno in lokalno gomoljno zelenjavo. V Srednji Evropi se gojijo številne vrste in sorte, ki jih najdete na naslednjem seznamu.
Na kratko
- Primarni kalčki tvorijo organe za shranjevanje
- naredite obliko gomoljne zelenjave
- užitna in lokalna gomoljasta zelenjava je izjemno zdrava
- Navedena gomoljna zelenjava, primerna za samostojno pridelavo
Gomoljna zelenjava od A do I.
poljski česen (Allium ampeloprasum)
- Sinonimi: poljski česen, poletni česen
- Višina rasti: cvetna stebla med 70 in 150 centimetri
- Cvet: svetlo roza v začetku poletja
- Čas žetve: od julija do konca avgusta
- Lokacija: sončno do polno sonce
- Posebnosti: poletno zelena, dobro odporna proti zmrzali, srednje jedka
Opomba: Polska čebula se pogosto pripisuje poru namesto gomoljni zelenjavi.
Arakača (Arracacia xanthorrhiza)
Zelenjava gomoljev arakacha je kako ingver in druge eksotične vrste, ki izvirajo iz Severne in Južne Amerike. Številni primerki pa se lahko gojijo tudi v srednji Evropi, zato ne smejo manjkati na seznamu za užitno in domačo gomoljno zelenjavo.
- Višina: med 100 in 150 centimetri
- Cvet: rumeni ali vijolično rjavi cvetni listi; redko cveti
- Čas trgatve: od jeseni do poletja
- Lega: sončno do delno senčeno; ilovnato-peščeno; pH vrednost med 5,0 in največ 6,8
- Posebnosti: zrelost gomoljev dosežena šele po osmih do dvanajstih mesecih; Dolžina gomolja do 30 centimetrov; kratek rok uporabnosti
Galangal (Alpinia officinarum)
- Sinonim: koren galangala
- Višina: od 25 do 30 centimetrov
- Cvet: bel; april; redko cveti
- Čas trgatve: od jeseni do poletja
- Lega: sončno do delno senčeno; toplo vse leto
- ostra in cimetu podobna aroma in cimetu podobna rastlinska dišava
- Posebnosti: azijska sorta; ni trdoživ
Navadni slanik (Scorzonera hispanica)
- Sinonim: španski salsify
- Višina: od 30 do 50 centimetrov
- Cvet: rumena; junija do julija
- Čas trgatve: med oktobrom in aprilom
- Lega: sončno do delno senčeno; peščeno-humusna tla
- diši po vaniliji
- Poganjki in cvetni brsti so užitni
- Posebnosti: enostavna za gojenje; dober sosed za solate, por, kolerabo
Ingver (Zingiber officinale)
- Višina: med 60 in 120 centimetri v optimalnih pogojih
- Cvet: rumenkasto-vijoličen, rdeč; stožčasta; poleti
- Čas trgatve: od oktobra
- Lokacija: izven sonca, toplo; Gomolj pozimi hranimo v temi pri desetih stopinjah Celzija
- Posebnosti: ni zimsko odporen; Težki jedec
Opomba: Ingver je ena izmed aromatičnih in zdravilnih rastlin, vendar ga pogosto napačno pripisujejo sadju. Pravzaprav spada med gomoljno zelenjavo.
od J do K
Krompir (Solanum tuberosum)
- Sinonim: krompir
- Višina rasti: do 100 centimetrov
- Cvet: bela ali svetlo vijolična; med junijem in avgustom
- Čas trgatve: zgodnje sorte od maja do junija - pozne sorte v oktobru
- Lega: sončno do delno senčeno;
- Posebnosti: nastanek strupenih zelenih jagodastih plodov po cvetenju; Težki potrošniki; ni trdoživ
Chervil (Chaerophyllum bulbosum L.)
- Sinonim: čebulasta telečja glava
- Višina: 80 do 200 centimetrov
- Cvet: bel, belo-kremast, rumenkast; v drugem letu med junijem in avgustom
- Čas trgatve: od julija
- Lokacija: delno senčeno; vlažna, dobro odcedna tla
- Posebnosti: vsaki dve leti; doslej malo znano; za kalitev potrebuje vsaj šest tednov mraza
Zelena (Apium graveolens var. rapaceum)
- Sinonim: koren zelene
- Višina: 30 do 100 centimetrov
- Cvet: bel, belkasto rumen; običajno šele v drugem letu med junijem in avgustom
- Čas trgatve: od oktobra
- Lokacija: sončno; pH vrednost med 6,0 in 7,5
- Posebnosti: težki porabniki; goji se kot enoletna zelenjava
Najbolj priljubljene sorte zelene so 'Prinz' z blago pikantnim okusom, 'Ibis' z aromo po oreščkih in 'Mars' zaradi svoje odpornosti v primerjavi z zeleno rjo, „Biancho del Veneto“ kot sorta pozno zorenja, „Giant Prague“ s sladkim okusom in zelo mesnato konsistenco ter „Monarch“ z okusom po oreščkih blaga aroma.
Koleraba (Brassica oleracea var. gongilode)
- Višina: 30 do 100 centimetrov
- Cvet: žveplo rumena; običajno šele od drugega leta med majem in septembrom
- Čas trgatve: od julija
- Lokacija: sončno do delno senco; pH vrednost med 6,4 in 7,2
- Posebnosti: tri do štiri leta kolobarjenja zaradi uplinjača; Osrednji jedec
Kurkuma (Curcuma longa)
- Sinonim: kurkuma
- Višina: 80 do 100 centimetrov
- Cvet: bela ali vijolično-vijolična; od julija do septembra
- Čas trgatve: pozimi
- Lokacija: toplo; sončno do delno senco; visoka vlažnost; Zimska lega temna pri 15 stopinjah Celzija
- Posebnosti: trajnica; Osrednji jedec; ni trdoživ
od L do P
korenina lotosa (nelumbo)
- Višina: od 60 do 100 centimetrov
- Vodna rastlina
- Cvet: bela, roza; modra; vijolična; julija; običajno ne deluje pri nizkih temperaturah
- Čas obiranja: od oktobra do marca
- Lokacija: sončno in toplo; Zasaditev ribnika ali kadi; ilovnata, a z apnom slaba tla
- podoben, rahlo sladek okus, kot po gobah
- Posebnosti: enostaven za nego; prenaša rahle minus stopinje
Hren (Armoracia rusticana)
- Sinonim: hren
- Višina: 80 do 100 centimetrov
- Cvet: bele mehurčke; poleti
- Čas trgatve: od oktobra do januarja (glavni čas žetve november)
- Lokacija: sončno; najmanj štiri ure sončne svetlobe; manj arome na peščenih tleh; Glinena tla spodbujajo vlaknasto strukturo in lignifikacijo
- Posebnosti: odporna trajnica; obsežna raznolikost
Korenček (Daucus carota ssp. sativus)
- Sinonimi: korenje, vrtno korenje
- Višina rasti: do 120 centimetrov
- Cvet: bel, kremasto bel; maja do avgusta
- Čas trgatve: september
- Lokacija: sončno; peščena in dobro odcedna tla
- Posebnosti: divje korenje bistveno manjše; ni trdoživ
Pastinak (Pastinaca sativa)
- Višina rasti: do 100 centimetrov
- Cvet: rumena, rumenkasto-zelena; junija in julija
- Čas žetve: od avgusta do februarja
- Lega: sončno do delno senčeno; ima raje tla, bogata z dušikom, bazo in apnom
- Posebnosti: odporna; bienale
Korenina peteršilja (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)
- Sinonimi: koreninski peteršilj, gomoljni peteršilj
- Višina rasti: do 90 centimetrov
- Cvet: rumeno-zelen; junija in julija
- Čas obiranja: od oktobra do februarja
- Lokacija: sončno, toplo; prepustna in s hranili bogata tla
- Posebnosti: listi občutljivi na zmrzal; Čebulica je srednje odporna, zato je zaščita pred mrazom priporočljiva za pozno trgatev
od Q do R
Redkev (Raphanus sativus var. sativus)
- Višina: od 30 do 100 centimetrov
- Absolutno preprečite cvetenje med majem in junijem, sicer bodo gomolji postali neužitni
- beli, belo-rdeči, rdeči, rožnati ali vijolični gomolji
- Čas obiranja: od maja do oktobra
- Lokacija: sončno; prepustna, ohlapna tla
- samo surova poraba
- Posebnosti: podvrsta redkev (Raphanus sativus); Šibki jedci
redkvice (raphanus)
- Višina: od 30 do 100 centimetrov
- Cvetenje: šele, ko rastlina požene; med majem in junijem
- Čas trgatve: glej spodaj
- Lokacija: sončno; raje bogata s hranili in peščena tla
- Posebnosti: vsaki dve leti; pogojno odporna
Obstaja več kot 100 različnih vrst redkvice. Poletna redkev / bela pivska redkev (Raphanus sativus var. albus), ki je pripravljen za trgatev od konca maja do začetka junija, pa tudi zimska redkev/črna zimska redkev (Raphanus sativus L. var. Niger).
Rdeča pesa (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)
- Sinonim: pesa
- Višina rasti: med 40 in 150 centimetri s cvetnimi stebli
- Cvet: hermafrodit; zelena ali zeleno-rdečkasta; običajno šele drugo pomlad
- Čas trgatve: približno od julija/avgusta do prve zmrzali
- Lega: sončna na dobro odcednih, ohlapnih in s hranili bogatih tleh
- Posebnosti: vsaki dve leti; Težki potrošniki; lahko doseže težo več kot 600 gramov
od S do V
Repa (Brassica rapa subsp. rapa)
- Višina: od 20 do 100 centimetrov
- Cvet: rumena; običajno šele v drugem zgodnjem poletju ali jeseni
- Čas trgatve: odvisno od sorte/vrste in setve med majem in oktobrom
- Lokacija: sončno; prepustna, ohlapna tla
- Posebnosti: Možne velikosti žarnic do 20 centimetrov; večinoma ni odporna
- Priljubljene vrste: repa Mai- in Pfatterer, repa Teltower in jesenska repa
- sploščene do zaobljenih oblik in stožčastih oblik
- zunanje barve gomolja v črni, sivi, beli ali rumeni barvi
sladki krompir (ipomoea batata)
- Sinonim: batata
- Višina: med 150 in 200 centimetri
- Cvet: bel; od julija do avgusta le v razmerah kratkega dneva
- Čas obiranja: jesen, ko listje ovene
- Lokacija: sončno in toplo; V blagih regijah lahko prezimuje na prostem
- izvira iz Južne Amerike, vendar se že vrsto let goji v Srednji Evropi
- Posebnosti: letna; ni odporen proti zmrzovanju; plezajoča, plazeča rastlina
Opomba: Izraz "sladki krompir" pogosto nakazuje tesno povezavo z običajnim krompirjem. To pa je narobe, ker krompir spada v družino velebelj (Solanaceae), sladki krompir pa v družino šopkov (Convolvulaceae).
taro (Colocasia esculenta)
- Sinonimi: taro, kolokazija
- Višina: med 150 in 200 centimetri
- Cvet: bel; od julija do avgusta le v razmerah kratkega dneva
- Čas obiranja: jesen, ko listje ovene
- Lega: sončno do delno senčeno; vlažno in toplo; vsaj deset stopinj Celzija pozimi
- Posebnosti: trajnica, ni odporna proti zmrzali; uveljavljene kot kopalne rastline
Jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus)
- Višina: med 150 in 300 centimetri
- Cvet: svetlo rumena; od septembra do novembra
- Čas trgatve: od oktobra
- Lokacija: sonce do delne sence; z apnom revna, rahlo peščena tla
- Okus med krompirjem in korenčkom
- čebelam prijazen
- Posebnosti: trajni grm; dobro odporna
od U od Z
Wasabi (Wasabia japonica)
- Sinonim: japonski hren
- Višina: od 20 do 60 centimetrov
- Cvet: bel; v obliki grozdja; maja
- Čas trgatve: pogosto šele po 18 mesecih poleti
- Lokacija: delna senca do sence; raje ima vlažna tla in stalne temperature med 15 in 20 stopinjami Celzija; Zima je hladna in nad nič stopinj Celzija
- Posebnosti: goji se v lončkih/lončkih ali rastlinjakih; pogojno odporna trajnica
Yacón (Smallanthus sonchifolius)
- Višina: med 150 in 250 centimetri
- Cvet: oranžno rumen; ob koncu vegetacije v pozni jeseni
- Čas obiranja: od sredine oktobra do sredine novembra
- Lokacija: od sonca do sonca; raje rahlo peščena tla
- Prihaja iz Južne Amerike, medtem pa tudi doma v Srednji Evropi
- Posebnosti: trajnica; visoki pridelki
Jam (Dioscorea. L.)
- Višina: med 200 in 300 centimetri
- Cvet: oranžno rumen; ob koncu vegetacije v pozni jeseni
- Čas obiranja: od julija do septembra
- Lokacija: sončno, svetlo;
- Posebnosti: hitro rastoča, zvijajoča plezalka
Nasvet: Yams v srednji Evropi še ni "doma". Kljub temu na seznamu ne sme manjkati kot užitna gomoljna zelenjava, saj pridelava vse pogosteje poteka pri celoletnih temperaturah med 25 in 30 stopinjami Celzija.
Pogosto zastavljena vprašanja
Užitna in domača gomoljna zelenjava je tista, ki se goji za porabo v Nemčiji ali pa se lahko goji v srednjeevropskih regijah. "Lokalno" se torej ne nanaša na "običajno nemško gomoljno zelenjavo", kot je krompir. Medtem pa obstajajo tudi številne eksotične vrste, ki jih je mogoče posaditi in kupiti regionalno.
Ti dve vrsti nista navedeni kot užitna in avtohtona gomoljna zelenjava, ker sta zelenjava s čebulo. Gomolj komarčka (Foeniculum vulgare) ima večplastne organe za shranjevanje, kot je čebula (Allium cepa), zato jih lahko uvrstimo v to kategorijo. Mimogrede, česen (Allium sativum) ni del gomoljne zelenjave, temveč por, kljub gomolju. Pogosto ga še vedno najdemo pod gomoljno zelenjavo.
Ni nujno. To je odvisno od vrste in sorte zadevnega sadja. Gomolji arakače (Arracacia xanthorrhiza) na primer zdržijo le nekaj dni. Hren pa lahko hranimo do štiri tedne ali, če ga razrežemo, do dva tedna. Nekatera listnata zelenjava v ničemer ni slabša.
