Rabarbaro skuhamo: shranimo brez veliko truda

Mason kozarci, lonec in veliko rabarbare - to je vse, kar potrebujete, da skuhate sadno-kislo zelenjavo. V nasprotju s splošnim prepričanjem z botaničnega vidika rabarbara ni sadež, saj se ne zaužijejo plodovi, temveč stebla. Ne glede na to je konzerviranje rabarbare zelo enostavno in hitro ter ponuja tudi številne različice. Iz osnovnega recepta lahko z le nekaj spremembami pripravite številne okusne kreacije.

Aids

Za kuhanje rabarbare so potrebni naslednji pripomočki:

• Nož ali lupilnik
• velik lonec
• Mason kozarci ali kozarci za marmelado z navojnimi pokrovčki
• majhna gladilka

Očala

Uporabite lahko kozarce za marmelado z navojnimi pokrovčki in nepoškodovanimi pokrovi ali kozarce za konzerviranje, ki se tesno zapirajo. Vsekakor je pomembno, da so očala ustrezno pripravljena. Pri novih kozarcih je potrebno tudi temeljito pranje. Poleg tega je treba posode in pokrove sprati tudi z vrelo vodo, da odstranimo nečistoče in klice. V nasprotnem primeru bo rok uporabnosti prekuhane rabarbare skrajšan.

sestavine

Načeloma je za kuhanje rabarbare potrebna le rabarbara in malo vode v razmerju tri do štiri dele rabarbare na en del vode. Ta mešanica je že cel osnovni recept in ne vsebuje sladkorja. Lahko pa tudi brez vode in pripravljeno rabarbaro potresemo z malo sladkorja in pustimo stati približno pol ure. To povzroči, da sok uide in služi kot tekočina za kuhanje.
Za že omenjene različice se priporočajo tudi naslednje sestavine:

• Vanilija ali vanilijev sladkor
• Limonin sok
• neškropljena pomarančna lupina
• ingver
• cimet

Te se lahko uporabljajo posamezno ali v kombinaciji.
Nasvet: Če se ne želite odreči kalorijam v sladkorju, ne pa tudi sladkosti, lahko uporabite na primer stevijo.

okus

Ali je treba dodati sladkor ali sladilo, kot je stevia ali ne, je samoumevno glede na namen uporabe in lasten okus – pa tudi glede na kislost rabarbare Palice. To se zelo dobro razbere po barvi kože in pulpe.
Če so palčke zelene znotraj in zunaj, so še posebej kisle. Variante, ki so na zunanji strani rdeče, znotraj pa samo zelene, so nekoliko blažje. Rabarbara, katere lupina in steblo sta rdeča, ima bolj sladko noto.

priprava

Preden se rabarbara skuha, so potrebni naslednji koraki:

1. Rabarbaro operemo, olupimo, odstranimo vse niti in narežemo na približno en centimeter široke rezine.

2. Da bi zmanjšali oksalno kislino v rabarbari, jo najprej blanširamo. Da bi to naredili, ga damo v vrelo vodo približno pet minut. Voda za kuhanje se ne uporablja več.

3. Odvisno od vaše izbire, koščke rabarbare zdaj pokrijemo s sladkorjem ali dodamo nekaj vode. Pri sladki varianti, kot rečeno, je treba počakati približno pol ure, da so koščki sočni

lahko.

Kuhanje in konzerviranje

Ko je rabarbara ustrezno pripravljena, se začne dejansko vrenje:

1. Kose rabarbare zmešamo z dodatnimi sestavinami in skuhamo do želene konsistence. Če želite, da ostane malo hrustljavo, je običajno dovolj kratek čas kuhanja približno deset minut.

2. Takoj po kuhanju in čim bolj vročo rabarbaro vlijemo v pripravljene in oplaknjene kozarce.

3. Kozarce je treba tesno zapreti in postaviti na pokrov, dokler se ne ohladijo. Druga možnost je, da napolnjene in zaprte kozarce kuhamo v vodni kopeli približno 15 minut.

Kuhajte v kozarcu

Rabarbaro lahko namesto v loncu skuhamo tudi neposredno v kozarcu:

1. Pomešano s sladkorjem ali vodo in drugimi sestavinami, pripravljeno in blanširano rabarbaro napolnimo v zidane kozarce z zidarskimi sponkami in konzervirnim obročem.

2. Kozarce tesno zapremo in postavimo v ponev z vodo ali postavimo v pečico.

3. Zdaj jih kuhamo v pečici pri 100 °C ali v vreli vodi pol ure.

vzdržljivost

Pod pogojem, da so kozarci tesno zaprti, se bo kuhana rabarbara brez težav obdržala več mesecev – tudi brez hlajenja. Vendar je treba zagotoviti, da:

• očala so temna
• pokrov se ne izboči z navojnimi pokrovčki
• pri odpiranju navojnega pokrova pride do klika

Pred zaužitjem preverite tudi, ali se je vonj spremenil oziroma ali je v kozarcu nastal plin. Če temu ni tako, lahko kuhano rabarbaro uporabite kot marmelado, na ledu, jogurtu ali v smutiju. Idealen je tudi kot kompot. Nesladkana rabarbara brez drugih sestavin ponuja možnost, da jo sladkamo glede na uporabo in jo vedno znova pripravimo z začimbami.

Alternativa kuhanju

Poleg prekuhanja obstaja tudi možnost konzerviranja rabarbare z zamrzovanjem. Tudi za to ga je treba predhodno blanširati. Po predkuhanju, odcejanju in hlajenju namočene palčke ali koščke zamrznemo v vrečah ali posodah za zamrzovanje.
Tudi na ta način lahko rabarbaro brez težav hranimo več mesecev.

Okusni predlogi receptov

Rabarbarina torta s snežno kapo je neustavljiva:
Preprosto pripravite testo - 125 g margarine zmešajte s 125 g sladkorja in zavojčkom vanilijevega sladkorja do penaste mase. Ločite 5 jajc. Beljake damo v veliko posodo za mešanje. Mešanici sladkorja in margarine dodamo rumenjake, še enkrat penasto stepamo.

• Čez to maso presejemo približno 250 g moke z 1,5 žličke pecilnega praška.
• Vse skupaj dobro premešamo in dodajamo toliko mleka, kot je potrebno, dokler ne nastane gladko testo, ki težko odpade z žlice.
• To namažemo na pekač, obložen s peki papirjem ali namaščen. Po vrhu namažemo 500 g na koščke narezane rabarbare.
• Torto pečemo približno pol ure na 160 °C (vroč zrak).

Medtem naredite meringue iz beljakov in sladkorja. Te namažite po torti. Ta "snežna kapa" pri približno 200 °C (po potrebi vroč zrak + Pecite na žaru približno 10 minut do zlate barve.
Druge ideje za okusne recepte za rabarbaro:

• Kot aperitiv: koktajl iz rabarbare

z ali brez alkohola. V kozarec za šampanjec nalijte eno do dve žlici rabarbarinega masla ali rabarbarinega sirupa in prelijte z brbotajočo vodo (šampanjec, prošek ali mineralna voda).

• V glavni jedi: krepka omaka s pečeno svinjino ali perutnino

Za 200 g blanširane in odcejene rabarbare sesekljan strok čilija, 2 žlici sojine omake, 2 žlici sladkorja, medu ali malo sladila in po možnosti damo strt strok česna. Začinimo z zelišči po želji, npr. B. s koriandrom, kumino... dodamo še malo vode, zavremo. Nato z ročnim mešalnikom pripravite kremasto omako.

• Za sladico: sladoled iz rabarbare

Ohlajen kompot iz rabarbare oplemenite z malo prave burbonske vanilije in sladkorja ali sladila. Vmešajte smetano ali mleko in z aparatom za sladoled (upoštevajte navodila proizvajalca za napravo) naredite kremast sladoled.

• Kot namaz: rabarbara in jagodna marmelada

Zaključek
Rabarbara ima sloves zelenjave ali sadja, ki ga je težko ohraniti – obstaja S pravilnim pristopom je zelo enostavno ohraniti okus dolgo časa narediti. V vsakem primeru je treba upoštevati le zmanjšanje oksalne kisline z blanširanjem. Poleg tega je za rok uporabnosti odločilna čistoča kozarcev ter njihovo varno in nepredušno zaprtje pri vrenju. Če si je ne želite upati poskusiti, lahko rabarbaro tudi zamrznete.