Malo zgodovine Kohla
Že na začetku človeške zgodovine so bile divje oblike družine zelja na človeškem jedilniku. Praočeta zelenjave zelja - pekarnega zelja - najdemo le na Helgolandu v Nemčiji.
tudi preberi
- Okusno in zdravo: zelje
- Pravilno pranje savojskega zelja: tako se zelje očisti
- Odkrijte nove in priljubljene sorte in vrste paprike
Rahlo zviti, zeleni listi tega divjega zelja spominjajo na listje kolerabe. S svojimi nežnimi rumenimi cvetovi je pečinsko zelje na prvi pogled težko prepoznati kot zelje.
Tako kot vse druge vrste zelja tudi pečino zelje spada v družino križnic. To izvirno obliko zelja še danes najdemo v sredozemskih državah in na evropski atlantski obali.
Različne vrste in sorte zelja - pregled
Glede na vrsto zelja se v kuhinji uporabljajo različni deli rastline:
Listi zelja
- Kale ali ohrovt je tipična zimska zelenjava. Priljubljene sorte: "Zeleni kodri polovice višine" ali "Lark tongues".
- Palmov ohrovt – tukaj se uporabljajo tudi listi. Sorte: npr. B. "Črna magija toskanskega palmovega zelja"
- Večletno zelje šteje tudi med listnato zelje, npr. B. Sibirsko zelje "Rdeči ruski"
Listi in odebeljena os stebla
Tudi Koleraba je vrsta zelja. V kuhinji se uporabljajo tako listi kolerabe kot odebeljena os stebla.
Oba bela (npr. B. "Kossack" in "Lanro") ter sorte modre kolerabe ("Azur Star", "Superschmelz" ali "Blaro") prinašajo bogate letine na vrtu. Koleraba traja malo časa od sajenja do žetve.
Glavasto zelje
- Belo zelje je vrsta zelja, ki ima dolgo obstojnost in je priljubljena kot zelenjava in surova zelenjava, iz katere izdelujejo tudi kislo zelje. Priljubljene sorte: "Caramba", "Minicole"
- Koničasto zelje - tukaj so listi bolj ohlapni kot pri belem zelju. Priljubljene sorte so "Cape Horn" in "Filderkraut"
- Rdeče zelje ali rdeče zelje se pripravlja enako kot zelenjava ali surova zelenjava. Priljubljene sorte: "Lodero", "Integro" in "Kalibos"
- Savojsko zelje ima rahlo zvite liste in je zelo nežen, zlasti poleti. Priljubljene sorte: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" in "Samantha" (Spitzwirsing)
- brstični ohrovt s svojimi majhnimi, začinjenimi glavicami zelja je tudi tipična zimska zelenjava. Priljubljene: sorte "Hilds Ideal", "Brigitte" in rdeča sorta "Red Ball"
- Kitajsko zelje in Pak choi so le daljno sorodne evropskim sortam zelja, pri nas pa se pogosto uporabljajo tudi kot zelenjava ali surova zelenjava.
Socvetja
- cvetača ponuja številne možnosti priprave in je primeren tudi za surovo zelenjavo. Priljubljene sorte: "Clapton", "Synergi" ali "Multihead" z več manjšimi socvetji.
- Romanesco ima s svojim zelenim privlačnim socvetjem okus, podoben cvetači. Priljubljena sorta: "Navona"
- Brokoli ima temno zelena, gosto zložena socvetja. Priljubljene sorte so "Lucky", "Belstar" ali kalčki brokoli "Santee"
