So najbolj znana in najbolj razširjena zimska zelenjava pri nas – rdeča pesa. Gomolje lahko v kuhinji uporabimo na različne načine. Spekter sega od zelenjavne priloge do solate do juhe. Rdeča pesa na splošno velja za okusno in zdravo. Vendar pa je pogoj, da so kuhani surovi, niso za vsakogar neproblematični.
Zimska zelenjava in superhrana
V zadnjem času je rdeča pesa kategorizirana kot superživilo. To seveda ni povsem narobe, saj čebulasta ozimnica vsebuje celo vrsto snovi, ki so izjemno zdrave in pomembne za človeško telo. Ti vključujejo na primer:
- železo
- vitamin B
- vitamin C
- Folna kislina
- različna mikrohranila
- številne fitokemikalije
Vendar je treba omeniti, da se te pomembne snovi dejansko nahajajo le v surovi pesi. Takoj, ko jih skuhate ali ocvrete, se večina hranilnih snovi takoj izgubi. Superživilo se lahko uporablja samo v surovem stanju. Zaradi tega se je razvil trend, da se zelenjava vedno bolj uživa surovo. Surovi kosi so v zadnjem času vse pogostejši v solatah ali kot karpačo. V pasiranem stanju se rastlina pogosto uporablja tudi v smutijih.
Opomba: Rdečo peso je vedno treba olupiti, preden jo lahko zaužijemo. Uživanje lupine je prepovedano - četudi le zato, ker je lahko močno kontaminirana.
Problem s surovo zelenjavo
Vendar rdeče pese ne moremo jesti surove brez zadržkov – vsaj
ne od vseh. Poleg številnih pozitivnih hranil gomolji vsebujejo tudi oksalno kislino. Ta oksalna kislina lahko povzroči zdravstvene težave v človeškem telesu. Na primer, lahko spodbuja nastanek ledvičnih kamnov. Poleg tega oksalna kislina otežuje človeško telo, da absorbira kalcij, kar lahko povzroči nastanek sečnih kamnov. In potem je tu še nitrat, ki ga v sorazmerno velikih odmerkih najdemo tudi v rdeči pesi.
Nitrate lahko razvrstimo kot relativno neškodljive. Če pa zelenjavo shranjujemo napačno ali predolgo prevažamo, se nitrat v večini primerov spremeni v nitrit. Vendar pa je nitrit velika nevarnost, zlasti za dojenčke in majhne otroke. Zato v nobenem primeru ne smete jesti surove rdeče pese.
Opomba: Nitriti lahko povzročijo tudi resne zdravstvene težave pri odraslih, ki imajo na primer visok krvni tlak.
Kdo bi moral brez?
Rdeča pesa torej ni povsem neproblematična zelenjava. Ko so gomolji kuhani, so popolnoma varni in jih je mogoče brez obotavljanja zaužiti.
Vendar pa takrat manjka tudi večina pozitivnih hranil, ki bi jih kvalificirali kot superživilo. Surovi pa lahko nekateri ljudje zaradi rastline dobijo resne zdravstvene težave. Vendar pa mora biti jasno tudi, da to ne velja samodejno za vse. Previdni morajo biti predvsem naslednji ljudje:- Dojenčki
- Malčki
- Ljudje s težavami z ledvicami
- Ljudje z drugimi že obstoječimi boleznimi
- Bolniki z visokim krvnim tlakom
- stari ljudje
Tisti, ki spadajo v eno od teh skupin, naj se raje izogibajo uživanju surove rdeče pese. Prednosti zdravih hranil v gomolju so izravnane s prevelikimi tveganji za zdravje.
Prava mera
Vsi drugi ljudje lahko brez zadržkov jedo surovo peso. Vendar je v tem kontekstu pomembna tudi prava količina. Prekomerno uživanje lahko sčasoma povzroči težave tudi tej skupini. Zato je pomembno najti pravo količino. Če enkrat na teden pojeste nekaj kosov rdeče pese, vam zagotovo ni treba skrbeti. Izgleda drugače, če bi ga jemali vsak dan. Na žalost se dopustna količina od osebe do osebe precej razlikuje, zato natančnih podatkov ni mogoče podati.
