Немачке сорте купуса од А-З

Кол је поново постао друштвено прихватљив. Проклет на кулинарској клупи дуго времена као поврће лошег мириса за сиромашне, купус је сада веома популаран код младих и старих. Поврће од купуса је богато витаминима, нискокалорично и издашног укуса. За три четвртине купусног поврћа у Немачкој, узгој је домаћа игра са одговарајућим повољним балансом ЦО2. Упознајте класичне и модерне врсте купуса од А-З. Ових 50 врста купуса говоре немачки.

Врсте и сорте купуса од А - З

карфиол

Купус, карфиол (Брассица олерацеа цонвар. ботритис вар. ботритис)

Карфиол заслужује место у кутији са поврћем. Моћни купус се састоји од малих, белих цветића, одвојених изузетно деликатним листовима, окружених снажном, нејестивом дршком. Купус се сматра типично немачким јер је већ у средњем веку био популаран у баштама викендица. Домаћег баштована интересује способност да се у првој години формирају жуђени цвасти, који као благо поврће завршавају на тањиру. Следећи избор назива историјске и модерне врхунске сорте:

• Балак: најбоља средње рана зимска сорта карфиола
• Некарперле: историјска сорта са чистим цветовима белог купуса и дугим временом жетве
• Ерфуртски патуљак: сорта раног зрења са временом бербе од јула
• Графити: модерни са светло љубичастим главама и финог укуса
• Јесењи дивови: класични са огромним белим цвећем
• Лецереф: традиционални карфиол за летњи узгој

Као јако једе, карфиол жели тло богато хранљивим материјама, свеже до влажно. Сунчана, топла локација подстиче раст и принос усева.

кељ

Смеђи купус, кељ (Брассица олерацеа цонвар. ацепхала вар. сабеллица)

Кељ постаје кулинарски врхунац када се бере након првог мраза. Дуг период зрења и ледена хладноћа најмање једну ноћ су потребни да би се скроб у бујним зеленим, коврџавим листовима претворио у шећер. Они који воле да једу класично и слатко и ароматично треба да буду стрпљиви до бербе популарног зимнице. Обилно поврће од купуса традиционално се сервира уз кромпир, димљену свињетину или бравурст. Али кељ је одавно стигао у модерну кухињу, па сада има и чипса од кеља или смутија са кељом. Кељ је једна од врста које су ботанички блиско повезане са дивљим купусом и није типична главица купуса форму. Укусно зимско поврће је пореклом из Немачке од 16 века, тако да кућни баштовани могу да се ослоне на широк спектар сорти, као што документује следећа листа:

• Алтмаркер смеђи купус: зелено-браон-љубичасти кељ, популарне историјске сорте
• Зелена коврџа до пола висине: класична са широким, снажно увијеним листовима
• Холтер Палме: давно успостављена, источнофризијска локална сорта, новооткривена за узгој кеља
• Ларкији језици: дуги, витки коврџави листови, пола висине и добро отпорни са дугим временом бербе
• Нискозелени Краусер: ново у избору сорти за узгој у кади
• Гримизни: палмини, тамнозелени, касније тамноцрвени листови, модерни и тренди
• Кељ, источнофризијска палма: љубитељска сорта са тамнозеленим, грубим листовима

Поврће купуса које јако конзумира жели сунчану до делимично засјењену локацију. Савршене оквирне услове пружа земљиште богато хранљивим материјама, хумусом и кречњаком са пХ вредношћу од 5,5 до 7,5.

Кохлраби

Цвекла (Брассица олерацеае вар. гонгилоде)

На први поглед, келераба се не може идентификовати као поврће од купуса, јер заобљена гомоља има мало заједничког са типичним купусом. У ствари, ни цветови ни листови нису погодни за потрошњу. То је надземна, задебљана главна стабљика којој дугујемо деликатан укус келерабе. Назив репа из стабљике је стога уобичајен у јужној Немачкој. Међутим, боја није ограничена на класичну белу. Јер у зависности од сорте, келераба се на менију налази у светло зеленој, љубичастој или плаво-црвеној:

• Бларо: плави булбоус, модеран и отпоран на метке
• Блауер Спецк: историјска реткост поново откривена за приватну култивацију
• Екпресс Форцер: звучи међународно, али је немачки, брзо расте и спреман је за бербу од августа
• Ланро: Врхунска сорта за узгој у стакленику и под фолијом од фебруара
• Оливија: светло зелена до бела органска келераба са најбољим својствима за природну кућну башту
• Суперсцхмелз: популарна, бела класика са деликатним укусом који се топи

Кућни баштовани резервишу сунчано, не превише вруће место за келерабу у повртњаку. Врста купуса успева као средња једа у сваком добром баштенском тлу. Редовно ђубрење компостом и струготинама оптимизује принос жетве.

прокељ

Изникли купус (Брассица олерацеае вар. гемифера)

Прокељ је релативно нов за поврће купуса, јер су прве сорте узгајане пре мање од 100 година. Укусни цветови успевају на дугим стабљикама и појединачно се беру ручно. Узгред, овај купус је једна од врста којима су потребне температуре око тачке смрзавања да би развиле свој непогрешив укус. За савршену припрему, ситне главице купуса кратко се бланширају у сланој води, јер цветове треба сервирати чврсте до залогаја. Домаће и популарне су следеће сорте:

• Плави кељ: стара сорта са плаво-љубичастим цветовима
• Цриспус: рано сазревање, отпоран на болове, отпоран на Колову килу
• Диаболо: ђаво међу прокулице са временом бербе од септембра до фебруара
• Гронингер: бујне клице за бербу почетком зиме
• Хилдов идеал: велики, чврсти цветови, спремни за бербу пре првог мраза
• Нелсон: чврста сорта са високим садржајем шећера за бербу у септембру и октобру
• Рооднерф: касна сорта за зимску бербу

Прокулице налазе идеалне услове за локацију на сунчаном месту са иловастим баштенским земљиштем. пХ вредност од 6,0 до 7,5 и прозрачно растојање садње од 45 до 60 центиметара подстичу виталност и спречавају болести. Када узгајате прокулице и све друге врсте купуса, важно је да се усеви ротирају како би се спречила кила купуса.

црвени купус

Црвени купус, црвени купус, плави купус (Брассица олерацеа цонвар. цапитата вар. рубра)

Икона црвенокоса међу локалним поврћем је једна од најпопуларнијих Зимско поврће. Само уз црвени купус кулинарски ужитак представљају издашна месна јела као што су печена гуска, гулаш од дивљачи или сауербратен. Кућни баштован је зато резервисао редовно место за малог брата белог купуса у башти. Плаво-љубичасти листови су укусни када су кувани, кувани, кувани на пари или свежи као салата. Црвени купус је пореклом из Немачке од најранијих почетака узгоја поврћа. Следећи избор сорти може вам помоћи да пронађете свој омиљени црвени купус:

• Амарант: сорта средње величине која рано сазрева, спремна за бербу од средине јуна
• Гранат: брзо растућа, класично доказана сорта, идеална за регионе са кратком вегетацијом
• Јесен црвени: традиционални црвени купус са салаша и манастирских башта из средњег века
• Марнер Лагеррот: старински црвени купус са одличним роком трајања
• Тинти: модерна сорта са шиљастим, црвеним главама и 300 до 1000 грама, идеална за малу башту

Црвени купус се најбоље развија на сунчаном месту у повртњаку са свежом земљом. У идеалном случају, гредица је обогаћена компостом или зеленим ђубривом у јесен претходне године, како би се тешком кориснику понудили најбољи услови за старт.

Бели купус

Бели купус, капе (Брассица олерацеа цонвар. цапитата вар. алба)

Бели купус се углавном прерађује у кисели купус и служи као основни састојак нашег националног јела „Ајзбејн са киселим купусом“. Од 12 У 19. веку се показало да је кисели купус укуснији Снабдевач витаминима корисно и данас се може наћи на свим јеловницима за кување у кућном стилу. Свеже припремљен, бели купус такође окрепљује чула као салата или поврће. О његовој популарности сведоче и огромне обрадиве површине у северној Немачкој, где се сваке године убере скоро 80 ​​милиона главица купуса (белог купуса, црвеног купуса и савојског купуса).

Успева у плодној равници Филдерн у близини Штутгарта купус, финија варијанта белог купуса са нежнијим листовима и подједнако блажим укусом. Следећа листа вам представља познате сорте белог и шиљастог купуса:

• Брунсвијикер: популаран јесењи бели купус, равне главице, најбољи квалитет обраде
• Дитмаршер бели купус: најранија сорта, чврсте, сочне зелене главице
• Филдеркраут: швапски специјалитет, идеалан за припрему ролница
• Марнер Лагервеисс: доказана сорта белог купуса за складиштење која дуго остаје зелена
• Премстаттнер узорак: љубавне сорте из архиве семена Нојеве барке, висока округла, чврста глава

У повртњаку, бели купус успева у свом сјају на сунчаном месту са хранљивом, свежом, влажном земљом. Органска ђубрива, као што су компост или хумус од коре, у потпуности покривају високе потребе за хранљивим материјама. Прекомерно туширање пода стајњаком од коприве такође ефикасно спречава заразу беланцима купуса. Бели купус је једна од врста купуса које су мање склоне страшној купусној кили.

савојски

(Брассица олерацеа цонвар. цапитата вар. сабауда)

Савојски купус је један од Главица купуса, Поврће године 2006. и уско је повезан са белим и црвеним купусом. Кућни баштовани који воле природу, регионално обликовано кување у кућном стилу интегришу тријумвират купуса у план садње за повртњак. Јер и у кревету, савојски купус је украс са својим лабавим, округлим и декоративно увијеним главицама. Љубитељи купуса имају избор између отмених јесењих и зимских сорти са наглашеним укусом купуса, од којих се могу дочарати пикантни чорби и чорбе. Међутим, пријатељи благе, деликатне кухиње обично се одлучују за ране, светлозелене слане сорте.

• Аљаска: врхунска сорта са средњим главама, најбоља зимска сластица за приватни узгој
• Голдвитал: жуто-зелени, мекани путер купус, дуго отворено време за бербу од јула до октобра
• Резултат: класични, средње величине, свеже зелене до тамнозелене, побољшање старог Бамберг Вирсингса
• Харбингер 3: најранија сорта савојског купуса, може се сејати крајем марта, а берба од јула
• Вертус 2: Врхунска сорта за слани савојски купус са временом бербе од септембра
• Западна: органска сорта за касну бербу од септембра до дубоко у зиму
• Вироса Ф1: доказано у приватном и комерцијалном узгоју савојског купуса, тамнозелене, фино увијене главице купуса

Кућни баштовани доносе богату жетву савојског купуса када се купусово поврће посади на сунчаном месту богатом хранљивим материјама. Прекултура са луком и празилуком природно спречава заразу главицама.

Дивљи купус

Поврће купус (Брассица олерацеа)

Родоначелник аутохтоних врста купуса не би требало да изостане у овом избору. У Немачкој, дивљи купус је само пореклом из Хелиголанда, јер примитивно поврће купуса фаворизује океанску приобалну климу. Његово средње име Цлифф цаббаге односи се на ову преференцију локације. За људско непце су погодни култивисани облици дивљег купуса, чије се немачке сорте такође могу наћи на овој листи. Узгој чисте дивље врсте посебно је интересантан за кућне баштоване који држе мале животиње. Зато што сточни купус, познат и као вестфалски браздасти купус, успева као издржљива и лисната крмна биљка за стоку. Захваљујући отпорности на мраз до -15 °Ц, дивљи купус са високим стаблом може се брати током целе зиме.