преглед садржаја
- Оштра горка рукола: узроци
- Уклоните горке супстанце
- Често постављана питања
Ако је рукола горка или мало љутија, многи људи више не могу да уживају у њој. Руколу можете припремити у складу са тим да смањите горак садржај.
Укратко
- Због уља сенфа које садржи, рукола има зачињен до горак укус
- Уља од сенфа нису штетна по здравље
- Складиштење, време бербе и дужина листова су одлучујући за арому
- не чекајте предуго да их конзумирате или прерадите
- Вода може ефикасно уклонити горке супстанце
Оштра горка рукола: узроци
Баштенски сенф (Еруца весицариа субсп. сатива) је једна од најпопуларнијих врста биљке за салате, али може бити превише љута или превише горка из разних разлога. Најчешћи узрок горког укуса је предуго и тамно складиштење. У идеалном случају, руколу треба конзумирати или прерађивати брзо након бербе. Ово важи и за време жетве. Сенфрауке увек треба да буде кратак пре цветања бити убран јер се интензитет горких материја нагло повећава након цветања. Најбоље време за бербу је следеће:
- 3 до 6 недеља након сетве
- најкасније до септембра
- не више после цветања
Савет: Ако нисте сигурни када да уберете листове руколе, можете обратити пажњу и на дужину. Посебно се препоручује дужина не већа од десет центиметара, јер веће садрже више горушичиног уља.
Уклоните горке супстанце
Ако желите да уживате у руколи финијег укуса, пре припреме листове оперите топлом водом. Да бисте побољшали његову ефикасност, можете такође потопити Сенфрауке у ледену воду око 30 минута. Ако вам то траје предуго, користите заслађиваче за своје преливе или руколе, на пример песто. Шећер који садржи делује одмах против оштрине и горчине. Следеће су добро погодне за ово:
- душо
- сируп од јавора
- Агавин сируп
- шећер
Белешка: Количина горких материја у руколи такође може да се повећа ако сваке године посејете семе исте матичне биљке. Потомци обично садрже веће количине сенфових уља, што утиче на интензитет укуса.
Често постављана питања
Али напротив. Уља горушице су веома здрава за тело и чак се каже да спречавају настанак рака. Горке супстанце садржане у уљу горушице разлажу се када се конзумирају до изотиоцијаната, који заузврат треба да имају превентивни ефекат против рака. У комбинацији са антиоксидансима које такође садржи, Сенфрауке спречава оксидативни стрес.
Да, лиснато поврће садржи нитрате. Сам нитрат је безопасан за људе и чак се може конзумирати у великим количинама. Међутим, постоји проблем када се нитрат претвори у нитрит, јер се за ову супстанцу каже да је канцерогена. Нитрит се производи у руколи када лишће почне да се суши или се чува у мраку. Користите лиснато зеленило што је могуће свеже и уклоните стабљике јер садржи више нитрата.
Ако желите да будете сигурни са горким материјама, најбоље је да летите купите руколу или њено лиснато поврће. Што више сунца биљка добија, то су листови свежијег и пикантнијег укуса, без преовлађујућих горких или оштрих нота.
