Ово је најбољи начин да наставите

Време жетве

Кељ или смеђи купус, како ову врсту купуса називају и у северној Немачкој, као круна треба да буде ниска температура. Управо ова прехлада помаже купусу да дода укус многим здравим састојцима.

Чим му је лишће ухватио први мраз, почела је сезона кеља. Овде се бог времена игра са нашим очекивањима и повремено нас тера да чекамо дуго. Мраз у замрзивачу треба да буде добра замена за појачивач укуса који даје природа.

Кељ не мора да се бере одмах после првог мраза. Може да проведе целу зиму напољу без икаквих недостатака.

Савршени листови кеља

Савршени листови кеља за замрзивач су:

• свеже убрани
• зелена
• хрскав

Треба их што пре замрзнути, иако се без проблема могу чувати у одељку за поврће у фрижидеру 4-5 дана.

Не брините ако изгледа да у замрзивачу нема места за све листове. Након бланширања, скупљају се у много мању гомилу.

Припремите листове кеља

Пре свега: чека вас много стрпљивог напорног рада пре него што можете уживати. Многи од ових корака су неопходни, без обзира да ли је кељ свеже припремљен, куван или замрзнут.

1. Уклоните листове са тврде стабљике.
2. Листове кеља добро оперите. Један циклус прања обично није довољан. Увијени листови нуде многа скровишта за ситне честице песка и земље.
3. Напуните велику шерпу водом и посолите.
4. Доведите саламуру да прокључа.
5. Припремите велику посуду са леденом водом.
6. Чим слана вода закипи, додајте мало листова кеља и оставите да се кувају 2-3 минута.
7. Бланширане листове извадите кутлачом и одмах их додајте у ледену воду да се угасе. Ово зауставља процес кувања и добија типичну боју. Окус и витамини такође имају користи.
8. Хладне листове извадите из ледене воде и пустите да се оцеде у великом цедилу. Затим их можете пажљиво исцедити руком, а затим их раширити на кухињском папиру тако да изгубе и последњи део влаге.
9. Листове исецкајте на начин који вам највише одговара.

Спакујте кељ за замрзивач

Да би се кељ по потреби могао боље извадити, препоручљиво је да га одмах замрзнете у одговарајућим порцијама. Све комерцијално доступне конзерве за замрзавање и кесе за замрзавање су погодне као контејнери. Они треба да буду означени садржајем и датумом тако да увек постоји пун преглед у замрзивачу.

издржљивост

Кељ може да стоји у замрзивачу од зиме до зиме. Тиме се добија рок трајања од целе године, што је сасвим довољно с обзиром на годишњу нову бербу.

одмрзавање

Замрзнути купус може да се загреје за око 10 минута додавањем мало воде на шпорету на средњој ватри. Кељ се затим може даље обрадити према рецепту.

Закључак за брзе читаоце:

• Сезона: Од првог мраза; целе зиме
• Квалитет: Користите свеже убране зелене, хрскаве листове
• Припрема: Ослободити стабљике; темељито опрати неколико пута
• Бланширање: 2-3 минута у посољеној кипућој води; гасити у леденој води; Драин
• Паковање: сецкање; порције у одговарајуће посуде за замрзавање; етикета
• Савет: Можете и да замрзнете јела од кеља која су већ припремљена
• Рок употребе: листови кеља: 1 година; Јела од кеља: 3 месеца
• Одмрзавање: Загрејати са мало воде 10 минута на средњој ватри; даља обрада