Власац: информативни лист, презимљавање и берба

Готово у свакој кухињи данас постоји лонац са власцем. Детаљније ћемо вам представити кухињски класик и дати вам савете о могућностима бербе, презимљавања и размножавања.

Једно од најпопуларнијих и најраспрострањенијих кулинарских биљака је власац (Аллиум сцхоенопрасум). Рећи ћемо вам како да обезбедите богат род и правилно ускладиштите власац. Такође вам дајемо кратак профил биљке и савете за правилно размножавање. Како да се бринете о биљкама власца на најбољи могући начин можете сазнати у нашем посебном чланку о Брига о власцу Прочитајте.

Власац: порекло и својства

Влашац (Аллиум сцхоенопрасум) је, као што име каже, блиско повезан са празилуком (Аллиум) повезан. Припада породици Амариллис (Амариллидацеае). Трава која је код нас тако омиљена је распрострањена, било као украс на тањиру, уз обилна јела или једноставно на хлебу и путеру.
Регионално има много различитих имена као што су рогоз лук, травнат лук, капица или Грусеницх.
Одакле је та биљка и колико дуго се узгаја, није познато. Власац има дугу традицију у средњој Европи и узгаја се од давнина. Исто тако, каже се да је биљка била у Кини још 3000. године пре нове ере. Цхр. су засађене. Чињеница да је власац посебно жилав види се и из њихове распрострањености: дивља биљка се чак може наћи у неким случајевима још увек у субарктичким зонама или на великим висинама у високим планинама северне хемисфере, као и у поплавним равницама, на обалама језера и на Влажне ливаде.

Зељаста, вишегодишња биљка може да нарасте до 50 цм висине, израста из танких, јајастих до цилиндричних луковица. На луку власца формирају се један или два зелена листа, који су изнутра шупљи као цев. Власац се размножава преко лука, због чега се природно често појављује као грудва са више листова. Између маја и августа формирају се љубичасти до љубичасти, ређе бели или благо плавичасти цветови. Стабљика цваста је по облику и боји слична листовима власца, али расте и стабилнија је. На крају, око 30 до 50 појединачних цветова израсте у цвет сличан дјетелини укупног пречника до 8 цм. У зависности од сорте, биљке се разликују по изгледу и укусу. За информације о њиховим својствима, погледајте наш чланак о различитим Сорте власца Прочитајте.

Власац у цвету: шта да радите?

Када власац почне да цвета између маја и августа, поставља се питање како искористити цветове. Цветови власца су јестиви и за многе су посластица, јер нектар који садрже не само да је интензивно ароматичног укуса, већ и благо сладак. С друге стране, стабљика цваста је жилава и скоро безукусна због густог раста.
Нектар цветова власца такође привлачи многе инсекте као што су лептири, пчеле и бумбари и стога је посебно погодан за пчеле.

Да ли је власац отпоран?

Као зељаста биљка, власац се у јесен суши, да би у пролеће поново никнуо из лука. Биљка није зимзелена, али луковице отпорне на мраз у земљишту чине је издржљивом. Они служе као вишегодишњи орган за власац. Црни лук обично без проблема подноси температуре до -25 °Ц. Као мера предострожности, може се нанети заштитни слој малча или грмља.

Ако се власац гаји у саксијама, треба га и презимити на хладном месту без мраза. Као биљци умерених географских ширина, сваке године зими јој је потребна дужа фаза хлађења – нешто као што је нама људима потребан сан сваког дана. Ако зими власац не допусти да мирује, изгубиће доста виталности. Ако ипак желите да берете власац зими, можете користити тзв.

Упутства за терање власца за свеж власац зими:

• Не берите један или више власца од средине лета.
• Престаните са заливањем од септембра, из земље или извадите га из саксије, уклоните земљу, уклоните листове и оставите да се пулпа лука осуши на хладном и сувом месту како би добила остатак који заслужује.
• Почетком новембра ставите лук у свежу земљу, прелијте топлом водом и ставите у стан.
• Луковице ће ускоро поново почети да ничу и могу се поново брати од децембра/јануара.
• Што је пре могуће, посадите власац на отвореном или изместите саксију.

Пропагирајте власац

Сетва власца је релативно једноставна и обећава високу стопу успеха. Поред класичне сетве, постоје и други начини размножавања баштенског зачинског биља које представљамо у наставку.

Власац размножавајте семеном

Ако се власац не сече, цветаће. Ово вам даје прилику да поберете семе и искористите га за нову сетву у пролеће. Семе се формира око друге недеље цветања након што су љубичасте цветове опрашили инсекти као што су бумбари и пчеле. Семе се налази на семенским стабљикама цветова и лако се може одгурнути палцем и кажипрстом. Сакупљено семе треба осушити на кухињском папиру и потом чувати на сувом и тамном месту. Ово спречава рано клијање и семе се без оклевања може чувати дванаест месеци. Како да посадите семе власца у наредној години, можете сазнати у нашем посебном чланку о томе како даље Садња власца.

Савет: Да ли желите да узгајате сопствену башту зачинског биља за кухињу? Детаљна упутства и сав потребан алат за сетву власца наћи ћете код нас Сет за узгој биљака Плантура. Заједно са четири друга разноврсна кухињска биља, можете за кратко време узгајати своје зачинско биље.

Поделити власац

Алтернатива размножавању власца преко семена је вегетативно размножавање дељењем биљке власца. У ту сврху, постојећа биљка се може извадити из земље отприлике сваке три године – најбоље у априлу – и поделити на два дела заједно са кореном власца. Оба дела тада треба поново посадити и добро залити, сами ће се укоренити и поново успети.

Берба власца: када и како то учинити

Власац са прозорске даске може да се бере и конзумира током целе године. Али и власац из баште може се без проблема брати од пролећа до јесени. Код обе варијанте важно је да се убере само онолико колико не штети биљци. Ако је потреба велика, боље је култивисати једну или две биљке више него да оштетите једну биљку прекомерном бербом. То значи да можете уживати у биљци дуги низ година. Да би власац секао што ближе земљи, најбоље је користити оштар нож или маказе. Власац се затим може јести сиров или користити као зачин за кување.

Правилно складиштите власац

Власац је најбоље брати свеж и по потреби. Ако желите да направите залихе за зимске месеце, биљку треба поново снажно орезати у рану јесен. Показаћемо вам које опције постоје за дуже складиштење. Иначе, власац се може држати у фрижидеру око недељу дана ако је умотан у влажном стању.

Можете ли да замрзнете власац?

Да, замрзавање је најчешћи начин чувања власца. За ово власац треба опрати и добро осушити. Затим исеците стабљике на мале комаде. Ако се ставите у врећу за замрзавање или конзерву и замрзну, трајаће месецима. Једна од предности замрзавања је да се укус задржава упркос дугом складиштењу.

Суви власац?

Углавном, власац је могуће сушити за дуже чување. Ова биљка ће дуго трајати, али ће сушени власац изгубити укус. Поред тога, зачин губи конзистенцију и више подсећа на сламу него на свеже зачинско биље.

Састојци и употреба власца у кухињи

Власац се сматра лековитим биљем. Садржи доста витамина Ц и секундарних биљних супстанци - углавном једињења сличних сумпору - као и етерична уља. Да бисте имали користи од вредних супстанци, власац је најбоље конзумирати сиров. Посебно је популарна употреба власца у павлаци, путеру и кварку од биља и умацима од зачинског биља. Ова биљка је такође добра у палачинкама и кромпир супи или салатама.

Уобичајене болести и штеточине на власцу

Власац је лак за негу и познаје само неколико штеточина. Због уља сенфа које садржи, штити се од већине штеточина. Повремено се јавља гљивица рђе Пуцциниа аллии против којих су уобичајени фунгициди од мале помоћи. Већину времена, радикално одсецање погођених биљака је најпогодније за сузбијање заразе. Неколико недеља касније, биљка ће наставити да здраво ниче из лука. Биљке са гљивичном инфестацијом не треба одлагати на компост, већ у канту за остатак отпада.

Да ли је власац отрован за псе и мачке?

Власац може бити посебно опасан за мачке јер се лако може помешати са мачјом травом и стога се грицка. Ако га једу мачке или пси, чак и релативно мале количине могу изазвати симптоме тровања као што су дрхтавица, запрепашћујући ход, дијареја или повраћање. Веће количине могу изазвати иритацију слузокоже желуца, оштећење хемоглобина у крви или оштећење коштане сржи. Опоравак је спор у тешким случајевима. Доза од око 15 до 30 г по кг телесне тежине животиње може чак бити фатална. Мало је вероватно да би животиња прогутала тако велике количине власца. Ипак, обавезно припазите на ликове са повременим „преједањем“ око власца.

Да ли желите да добијете башту зачинског биља за кухињу? Затим прочитајте наш чланак о саветима за садњу и негу Биље у лонцу.