Јерусалимска артичока: брига, берба и употреба

Јерусалимска артичока је већ у 17 Важна храна у Европи у 19. веку и поново је у порасту већ неко време. Оно што многи не знају: Укусна и нискокалорична кртола може се без проблема узгајати у башти.

Јерусалимска артичока је вишегодишње, историјско поврће које је поново откривено пре неколико година и од тада се све више гаји. Али шта је јерусалимска артичока? А одакле је он? Представљамо сунцокрет који формира гомоље и дајемо савете за његово узгајање у сопственој башти.

Јерусалимска артичока: порекло и карактеристике

Јерусалимска артичока (Хелиантхус туберосус), такође звана земљана крушка или земљана артичока, у Европу је дошла из Северне Америке око 1600. године и снабдевала тадашње становништво угљеним хидратима. У 18 У 19. веку кромпир је заменио кртоле топинамбура као храна, а и даље су се гајили као сточна храна и дивље животиње. До пре неколико година поврће је било увелико заборављено. Тек повратак на испробано и тестирано регионално поврће вратио је укусну гомољу у баште и на наше тањире. Али како у ствари изгледа јерусалимска артичока?

Јерусалимска артичока формира дугачке изданке изнад земље са много бочних грана прекривених грубим листовима налик сунцокрету. Гране су гломазне и лако се ломе на ветру. Јерусалимска артичока може да цвета од августа, али не увек и само код одређених сорти. Биљка достиже висину од 2,5 до 3 метра. Ако погледате цветове јерусалимске артичоке, није изненађујуће да је биљка веома блиско повезана са сунцокретом (Хелиантхус аннуус) Је повезано. Обе биљке имају сунчано жути ореол око дугмастих, браонкасто-жутих цевастих цветова у средини. Биљка ће цветати тек када дани постану краћи. У Немачкој је то већ од августа, у неким земљама Медитерана тек у октобру.

Оно што је, међутим, узбудљиво је оно што се формира под земљом у коренима јерусалимске артичоке. Током лета формирају се луковице ризома од овалног до конусног облика, које изнутра могу бити беле, а споља смеђе до тамно црвене. На врховима кртола ризома неправилног облика налазе се пупољци за изданке следеће године. Јерусалимска артичока се вегетативно размножава кроз ризоме. Укус ових кртола је ароматичан, земљан и помало орашаст, али се често описује и као артичока. Због тога је гомољ добио надимак земљана артичока. Постоји широк спектар опција Сорте јерусалимске артичоке, који се разликују по способности цветања, висини, стабилности, приносу и боји кртола ризома.

Данас се јерусалимска артичока користи и за производњу фруктозе, као енергент за производњу биогорива и као сточна биљка. Само од шећерне репе може се добити више биомасе по хектару за производњу биоетанола. Као обновљива сировина, јерусалимска артичока се такође може прерадити у дрвну сечку и спалити у систему грејања на пелет. Енергетски садржај приноса једног хектара артичоке одговара преко 6000 литара лож уља. Јерусалимска артичока је стога биљка високих перформанси у свим областима, од исхране до производње енергије.

Напомена о токсичности: Јерусалимска артичока није отровна, листове једу животиње попут зечева. Кртоле ризома се такође могу јести сирове.

Ризик од забуне: биљке налик јерусалимској артичоки

Споља, јерусалимска артичока се може збунити са неким од својих рођака. Међутим, ако погледате у земљу, само топинамбур има жељене, укусне кртоле. Мешање је заправо немогуће. Биљке сличне јерусалимској артичоки су сунчево око (Хелиопсис сп.) или пругаста Силпхие (Силпхиум перфолиатум), који се сада узгаја на многим пољима за производњу биогаса.

Брига о артичокама из Јерусалима: сечење, ђубрење & Цо.

Јерусалимска артичока расте на скоро свим врстама земљишта, али преферира песковита и хумусна глинена тла. Потребе за водом јерусалимске артичоке су веома високе, једноставно због велике биомасе која се формира. Земљишта би требало да буду у стању да добро складиште влагу и да је отпуштају ако је потребно, али по сваку цену треба избегавати прелијевање. Јерусалимска артичока одлично подноси пуно сунца и вруће дане, под условом да има довољно воде.

Након што су кртоле засађене у земљу између краја марта и средине маја, први изданци почињу брзо да пуцају. У сушним годинама треба је у почетку редовно заливати, како би топинамбур брзо изградио потребну коренову масу. Принос се може повећати редовним ђубрењем, посебно на сиромашним земљиштима. Наше Плантура органско ђубриво за парадајз Са повећаним садржајем калијума, има оптималан састав за раст гомоља артичоке из Јерусалема. Прекомерне количине азота, на пример преко свежег стајњака, уместо тога подстичу раст изданака, кртоле остају мање, а рок складиштења се смањује. Током садње и два месеца након тога, гранулирано ђубриво се додаје у биљке јерусалимске артичоке и обрађује на површини.

Ако се артичока из Јерусалема користи као храна, изданци се могу одрезати и хранити једном у лето и једном у јесен. Ако желите да уберете кртоле, само пустите биљку да расте у миру. На ветровитим локацијама, висока, али не посебно стабилна вишегодишња биљка треба да буде везана за чврст колац.

Уобичајене штеточине и болести јерусалимске артичоке

Можете без контроле штеточина и болести када растете у сопственој башти. Јерусалимска артичока је веома робусна и отпорна. У влажним, хладним годинама, Пепелница појавити. Једина позната штеточина је волухарица, која у кртолама налази деликатес у висини очију и може да прогута цео род. Ако се јерусалимска артичока годинама узгаја на истој површини, основа изданака може иструнути Склеротинија доћи. Пошто ова гљивица опстаје у земљишту, заражене биљке треба збринути и хитно променити површину у наредних годину дана.

Зимовање јерусалимске артичоке

Јерусалимска артичока може да остане у земљи неколико година, уз добру негу и до 20 година и сваког пролећа ниче свеже и формира нове кртоле. Да бисте то урадили, само у јесен ископате део кртола ризома, а остатак оставите у земљи. Кртоле топинамбура мирују током зиме, презимљују и у следеће пролеће поуздано поново ничу.

Размножавање јерусалимске артичоке

Јерусалимска артичока, као и кромпир, може се размножавати из кртола. Ова врста размножавања није само врло лака, већ једном купљену сорту можете сами размножавати и одржавати. Кртоле убране у јесен чувају се за зиму и следећег пролећа се премештају на нову локацију. Само у оплемењивању нових сорти семе се производи и сеје. Наравно, у нашим географским ширинама, семе обично не сазрева на првом месту - овде није довољно топло. Размножавање јерусалимске артичоке преко кртола је стога обично једини изводљив начин.

Напомена о уклањању јерусалимске артичоке: Јерусалимска артичока може постати права сметња јер често расте и формира јаке изданке од свих кртола који остану у земљи. Овде морате дубоко копати и уклонити све кртоле ризома ако је могуће како бисте спречили његово ширење. Потпуно уклањање јерусалимске артичоке из баште могуће је само уз много труда и редовног копања и копања кртола.

Берите и чувајте јерусалимску артичоку

Огромне биљке сугеришу богат принос лети, али када берете и како правилно складиштите артичоку из Јерусалима? Овде треба размотрити неколико тачака. Сажели смо основне кораке за вас.

Берба јерусалимске артичоке

Чим листови биљке артичоке из Јерусалимске отпадну и стабљике се осуше, почиње време бербе. Код нас је то углавном случај од краја октобра до новембра. Сада је сезона за кртоле топинамбура, који су само кратко доступни на тржишту поврћа. Као и код бербе кромпира, земљу око биљке великодушно одсецате лопатом и ископате је заједно са кртолама. Поред класичних алата, ту су и такозване лопате за кромпир или виљушке за копање, којима се земља посебно лако отресе са кртола. Ако су појединачни кртоли већ одвојени од корена, они су заиста спремни за бербу и могу се чувати најдуже. У принципу, можете сакупљати целу зиму до марта пре него што кртоле поново никну.

Складиштење јерусалимске артичоке

Кожица артичоке је прилично танка, због чега се кртоле могу чувати у фрижидеру само једну до две недеље. Најбоље складиштење се одвија у влажном песку у хладном подруму. Тако ће и кртоле бити презимљене следеће године ако ипак не остану у земљи. За разлику од кромпира, јерусалимска артичока је веома издржљива и може се брати као зимско поврће док не никне у марту. Само земља не треба да се смрзава, јер то веома отежава бербу и брзо се оштећују кртоле. Алтернативно, можете замрзнути убране гомоље јерусалимске артичоке, што ће их задржати око годину дана.

Да ли је јерусалимска артичока здрава?

Јерусалимска артичока је изузетно здраво поврће, које осим што испуњава угљене хидрате, садржи и доста витамина и минерала. Дијабетичари посебно имају користи од инулина који садржи, врсте угљених хидрата који спречава пораст нивоа шећера у крви.

Састојци и употреба јерусалимске артичоке у кухињи

Кртоле јерусалимске артичоке састоје се од прибл. 3% од протеина и око 16% од угљених хидрата, од чега је половина инулин. Наш стомак третира инулин као влакна, што позитивно утиче на варење, али не подиже ниво шећера у крви. Са калоричном вредношћу од 30 кцал на 100 г, јерусалимска артичока има мање од половине калорија у поређењу са кромпиром. Поред витамина А, Б1 и Б2, здрава гомоља артичоке нуди многе хранљиве материје, као што су калијум и гвожђе, у високим концентрацијама.

Јерусалимска артичока се може јести сирова и има пријатан укус орашастих плодова. Међутим, кртола се обично кува или кува и користи се у разним јелима. Класика старе кухиње је супа од јерусалимске артичоке. Као поврће из рерне, гомољасто поврће се може припремити са мало уља, сенфа, кари праха, соли и бибера. Иначе, топинамбур се не мора љуштити, кртоле се чисте само са мало воде и четком за печурке. Јерусалимска артичока се суши на кришке танке као облатна и једе као чипс. У специјализованим продавницама налази се и сируп од јерусалимске артичоке са високим садржајем фруктозе. Неки стручњаци чак из кртола ваде ракију или ракију, такозвану "јерусалимску артичоку" или "рослер".

Узгој кртоластог поврћа почиње у мају Биљке јерусалимске артичоке. У нашем посебном чланку наћи ћете корисне савете за узгој у сопственој башти.