Махунарке: листа, дефиниција & Цо

Здраве махунарке су разноврсно поврће и идеалне су за биљну исхрану. Код нас ћете научити које врсте спадају у махунарке.

Махунарке се лако узгајају, позитивно утичу на земљиште и саставни су део уравнотежене исхране. Представљамо најважније врсте и улазимо у нутритивне вредности махунарки.

Шта су махунарке?

Махунарке су углавном семе папилионасте биљке (Фабацеае). Они чине велику породицу у биљном царству са преко 13.000 познатих врста. Уз неколико изузетака, махунарке су поврће. Типични су цвет налик лептиру и настала махунарка, која му даје име. Биљке често показују перасте, наизменичне листове. Јавља се пењајући, пузећи раст као и усправне, жбунасте или лежеће биљке. Након опрашивања цвета развијају се издужене, понекад веома широке махуне, унутар којих сазревају семе. Насупрот томе, махуне, попут оних које се налазе у породици купуса (Брассицацеае), имају раздвојни слој налик пергаменту и стога две коморе у којима семе сазревају одвојено.

Махунарке улазе у подземну симбиозу са бактеријама у тлу да би преузеле азот. Ово својство се такође може користити посебно за побољшање земљишта. Разне махунарке се стога не саде само у башти, већ и у зелена ђубрива и коришћене цветне мешавине. У комбинацији са нашим Плантура органски активатор земљишта Плодност земљишта и нагомилавање хумуса могу се одрживо повећати, посебно на исцрпљеним подручјима. Поред тога, гљиве микоризе садржане у активатору земљишта подржавају живот у земљишту као „стартер културе“.

Примери и листа махунарки

Породица папилионских биљака обухвата невероватну разноликост најразличитијих Усеви, од дрвећа и жбуња до краткотрајних зељастих биљака и разно Поврће. Многе врсте су поријеклом из тропских и суптропских крајева, гдје расту у гигантска џиновска стабла или формирају њежне стабљике и листове на патуљастим биљкама као што је мимоза (Мимоса пудица).

У наставку ћемо се, међутим, позабавити јестивим махунаркама које се могу узгајати и у сопственој башти.

Махунарке за узгој у башти:

• Боб (Вициа фаба)
• пискавица (Тригонелла фоенум–граецум)
• Беан (Пхасеолус вулгарис)
• грашак (Писум сативум)
• земљана крушка (Апиос америцана)
• кикирики (Арацхис хипогаеа)
• сланутак (Цицер ариетинум)
• сочиво (Ленс цулинарис)
• лупина (лупинус)
• Мунг пасуљ (Вигна радиата)
• Сцхабзигерклее (Тригонелла цаерулеа)
• соја (Глицине мак)

Колико су здраве махунарке?

У поређењу са другим врстама поврћа, јестиве махунарке и њихово семе садрже велике количине протеина, обично између 20 - 40% суве материје. Махунарке и њихови протеини играју важну улогу посебно у веганској исхрани, јер служе као замена за животињске протеине. Међутим, у поређењу са животињским протеинима, сварљивост семена је нижа и додатна Супстанце у махунаркама, такозвани фитини, који повећавају апсорпцију гвожђа и цинка у цревима инхибирати. Махунарке садрже око 15-40% угљених хидрата, при чему леблебија и сочиво имају знатно већи ниво од свежег грашка или пасуља. Соја и кикирики, с друге стране, имају велике количине масти које се могу прерадити у уље. У просеку, махунарке се састоје од 10 - 20% влакана и тиме подржавају функцију црева. Осим тога, махунарке су добар извор минерала јер садрже веће количине калцијума, калијума, магнезијума и фосфора. Такође вреди напоменути висок ниво фолне киселине, провитамина А и витамина Б у махунаркама. Пискавица и пискавица се такође користе као зачин за хлеб због оштрог укуса семена.

У већини случајева конзумирају се само зрела, осушена семена махунарки. Код неких врста, међутим, саме још зелене махуне, а понекад и листови биљке могу се убрати као поврће. Неке махунарке као што су пасуљ и соја производе токсичне алкалоиде. Ове супстанце чине зелене, сирове махуне потпуно нејестивим и могу довести до симптома тровања као што су повраћање, мучнина, вртоглавица и грчеви. Иако сирова боранија садржи само мале количине алкалоида, пре конзумирања их увек треба прокувати, бланширати или кувати на пари, јер топлота неутралише опасне материје. Грашак се, с друге стране, може јести и сиров без ограничења. Код сочива и сланутка једу се само суво семе без махуне.

Грашак, сочиво и Ко су такође међу тзв супер храна пребројано. Сазнајте шта је овај тренд код нас.