Берите, осушите и користите естрагон

Естрагон је идеалан за употребу у кухињи. Када је реч о берби и преради, постоји велики број опција.

тхе естрагон (Артемисиа драцунцулус) брзо достиже импресивну величину под оптималним условима. Један или други ће питати шта је најбоље учинити са зеленим гранама. У наставку ћете сазнати која јела се најбоље оплемењују ароматичним биљем и како је естрагон најбоље убрати и чувати.

Правилно берите естрагон

Без обзира који од Сорте тарагона се узгаја у сопственој башти - увек се бере на исти начин.

За спонтану употребу у кухињи, препоручљиво је да се појединачне гранчице беру свеже по потреби. Међутим, ако се биљка жели сачувати за залихе, вреди је убрати целу. За употребу по потреби можете убрати свеже, младе изданке, односно око горње трећине биљке. За радикалније жетве, изданци се одсецају до доње трећине. Ако је могуће, то треба урадити пре цветања, јер су тада састојци ароме највише концентрисани. Најбоље је берба континуирано и коришћење само једног дела биљке у исто време. На овај начин, довољна фотосинтеза се и даље може извршити преко преосталих делова биљке и може се произвести енергија за континуирани раст. У добрим условима, такозвана змајева трава може толерисати до три радикална резања годишње. Одсецањем изданака може се одложити и цветање и продужити временски оквир у коме се може убрати ароматични естрагон.

Савет: Ако је тло превише богато хранљивим материјама и влажно, зачинска биљка развија масно, мање укусно лишће. Ово је идеално за бербу у великим количинама у пролеће и припрему као лиснато поврће.

Чување и чување естрагона

Након жетве, сада се поставља питање: Шта учинити са свим биљем? Наравно, естрагон је најбоље користити свеже убран. Али постоји и неколико начина да се биљка сачува брзо, али добро:

Можете ли да осушите естрагон?

Да, естрагон се може сушити, иако листови губе део свог интензитета како се суше. Међутим, ако се листови почупају са изданака и осуше пре сушења, губитак укуса ће се смањити.

Замрзните естрагон

Естрагон се такође може замрзнути и тако је месецима доступан скоро свеже убран. Листови се скидају са стабљика и најбоље их је замрзнути у калупима за лед са мало воде. Коцкице леда од естрагона се затим могу погодно поделити на порције и користити за кување.

уметање

Избојци се могу конзервирати и у сирћету или уљу. Течности тада апсорбују укусе зачина и могу се користити за пржење, преливе за салату или маринаде, на пример. Важно је да одсечени делови биљке буду потпуно прекривени уљем или сирћетом како се на естрагону не би створила буђ. Укисељене изданке треба оставити најмање две недеље да се провуку.

Какав је укус естрагона?

Естрагон има деликатан зачински укус са благо горкастом нотом. Често му се приписује и арома налик на анис. Искуство укуса је најинтензивније са француским естрагоном (Артемисиа драцунцулус вар. сативус). Руски естрагон (Артемисиа драцунцулус вар. инодорус) је скоро без мириса, мање ароматичан и има благо киселкасту ноту. Немачки естрагон (Артемисиа драцунцулус вар. тхурингиае) се по укусу могу класификовати између ове две сорте. Укус, међутим, у великој мери зависи од услова узгоја: ово се може променити у сушним периодима На пример, појачавање ароме у биљци док је вишак хранљивих материја и воде слабе.

Употреба естрагона као зачина

Естрагон је посебно популаран у француској и италијанској кухињи. Лагана арома аниса је идеална за зачињавање, на пример јела од меса или јела од јаја и сира. Ароматични француски естрагон део је класичног Бернез соса. Можете кувати и естрагон - арома се кувањем не смањује, као што је случај са другим зачинским биљем. Понекад се препоручује да се при зачињавању естрагоном у зачин додаје само ова биљка и не комбинује са другим зачинским биљем. Свако то мора да испроба сам да види да ли има смисла.

Алтернативе естрагону: Биље као што је оригано (Ориганум вулгаре), рузмарин (Салвиа росмаринус), цхервил (антхрисцус) и першун (Петроселинум цриспум) у комбинацији са неколико семенки коморача. Оригано је најбоље користити осушен, јер је тада најароматичнији. Кребуљ се, пак, користи свеж и због блажег укуса може се зачинити бибером. Такође је најбоље користити свеж першун.

Какав ефекат има биљка?

Естрагон се не користи само у кухињи - каже се да делује и као лековита биљка. Генерално стимулише варење тешке хране и стимулише апетит. Такође се каже да спречава благу зубобољу.
Међутим, употреба естрагона је критикована већ неколико година због састојка естрагола. Сумња се да изазива рак. Међутим, количине које се конзумирају су далеко веће од оних које се обично користе за зачин. Ипак, трудницама се посебно саветује да не једу јела рафинисана естрагоном.

Да бисте могли да уберете довољно естрагона у својој башти и сачувате га, биљка мора бити витална и снажно расти. Како можете ојачати зачинску биљку на овај начин можете сазнати у нашем чланку Брига о естрагону.