Сорте кромпира: најбоље 34 сорте и имена од брашнастих до воштаних

Постоји безброј врста кромпира, који су због својих својстава погодни за различите припреме. Међутим, да би донео праву одлуку када је у питању узгој, баштован треба да познаје најбоље врсте. Избор од брашнастих до воштаних, раних или касних сорти кромпира и старих или нових сорти је поједностављен овим чланком. Овде су представљене најбоље сорте и описане су њихове особине и карактеристике.

кромпира

Кромпир - основна храна у Немачкој

Ни у једној другој земљи на свету их нема толико кромпира конзумирају као у Немачкој. Кромпир је основна намирница која се може наћи у супама, у куваном или прженом, у на жару, цео или исечен, као кромпир са кором или као куван кромпир се конзумира.

У земљи кромпира као што је Немачка, комерцијална разноликост сорти је ограничена. Ретке, старије и необично обликоване сорте кромпира могу се наћи само у органским баштама или у одабраним радњама.

сорте

Разноврсност сорти: како се разликује 4000 врста

У Немачкој се узгаја око 210 врста кромпира. Мало њих заврши на тржишту у великим количинама, пошто се многе егзотичне сорте кромпира узгајају, на пример, углавном у домаћим баштама. Генпол, који се узгаја у великим размерама, је запањујуће мали, с обзиром на огромну разноликост сорти. 2008. је била година кромпира и кромпир је од тада добио мало више пажње. Када узгајате или купујете, у основи постоје четири различите категорије.

• брашнаст
• претежно брашнасте
• воштани
• претежно воштане

Али време жетве такође игра улогу коју не треба потценити за баштована. Овде се врши подела на ране и касне сорте кромпира. Поред тога, кромпир се може поделити на црвене и жуте кртоле, старе, ретке или класичне врсте. Сваки појединачни кромпир има своје карактеристике, које далеко превазилазе својства кувања и нису сви засновани на класификацији као брашнасти или воштани.

Садржај скроба

Својства кувања у вези са садржајем скроба

Чињеница да кромпир садржи велику количину скроба је позната и једна од најважнијих карактеристика свих врста. Што више скроба садржи врста кромпира, то ће бити мекши када се кува и време кувања је краће. Кромпир од брашна растреситије су и сувље од сорти које су него воштани кромпир да се опише. Ако је садржај скроба наведен као делимично чврст или брашнаст, обично се ради о Раскрснице две врсте са различитим садржајем скроба. У оквиру узгоја кромпира, појавиле су се бројне нове врсте које комбинују најбоље особине првобитног кромпира.

Кромпир од брашна

Брашнасти кромпир је идеалан за све пире, кнедле или кромпир супе и чорбе. У Немачкој су се посебно афирмисале три врсте, које су популарне због свог љутог укуса и познате под називима у наставку.

• Аугуста
• Адретта
• Благослов поља

Све три врсте кромпира имају веома висок садржај скроба и због тога су меко кувани. Разноликост Аугуста је рани кромпир округло-овалног облика и жутог меса. Блага је и истовремено ароматична, распрострањена у Немачкој и популарна врста кромпира за супе, варива и кнедле. Адретта спада у средње ране сорте кромпира и издваја се по снажном, ароматичном укусу. Такође и разноликост Благослов поља расте средње рано и формира округле, жуто обојене кртоле. Све три врсте су брашнасти кромпир, најбоље расту на растреситом земљишту и средње су до велике величине.

Делимично брашнаст кромпир

Делимично брашнаст кромпир има средњи садржај скроба и веома је популаран код искусних кувара. Они комбинују мекана својства кувања брашнастих сорти са предностима чвршћег кромпира, што значи да се више могу сећи. Најпопуларније врсте делимично брашнастог кромпира су следеће.

• Хела
• Бинтје
• Кромпир од бадема

Разноликост Хела је рана кртола овалног облика и типично жуте боје. Због веома благе ароме, ова врста кромпира има много начина да се користи у кухињи. Бинтје спада у средње рану врсту, има издужен овални облик и поред жутог меса има и жуту кожу. То је средње касно Кромпир од бадемачије име сугерише облик кромпира. Кромпир бадем је мали, благо кремастог укуса и најбоље се обрађује као кромпир у омотачу. За разлику од чисто брашнастог кромпира, ове врсте су погодне за много више рецепата који захтевају одређену отпорност на сечење.

Воштани кромпир

Најчешћи кромпир који се узгаја у локалним баштама и пољопривреди су воштане сорте. Следеће сорте су посебно овде постигле већу свест.

• Линда
• Аннабелле
• Никола
• Глоријета

Линда расте средње рано, има издужене овалне кртоле и веома глатку кожицу интензивне жуте боје. Има кремаст укус и може се чувати изузетно дуго. Аннабелле рано сазрева, такође има издужене кртоле и жуто месо, као и жуту кожицу. Ароматичнији је од Линде и није без разлога једна од најпопуларнијих врста кромпира. Никола Проглашен је за Кромпир године 2016. и средње је рана, ароматична сорта са светло жутим месом. Глоријета сазрева веома рано, има издужене кртоле и тамно жуто месо. Све врсте воштаног кромпира имају дуже време кувања од брашнастог кромпира и погодне су за кромпир салате, као прилог уз месо и поврће. Имају мало скроба, што значи да се не распадају током кувања и остају чврсте чак и након дужег кувања.

Делимично воштани кромпир

Претежно воштани кромпир се користи ређе. Ове сорте су овде посебно популарне.

• Ла Боннотте
• Финка
• Марабел

Ла Боннотте је средње рана сорта са карактеристичним ознакама на кори. Пулпа је жуте боје, кртоле су углавном округле, а укус је кремаст до фино ароматичан. Финка је млади кромпир жутог меса и округлог овалног облика. Марабел расте, рано сазрева и формира овалне, жуте кртоле, које су цењене због своје интензивне ароме, посебно код кромпира.

Егзотичне сорте кромпира

Егзотичне сорте кромпира постају све популарније

Дуги низ година узгајао се углавном стари, познати и углавном жути кромпир. Ретке егзотичне врсте добијале су мало пажње и класификоване су као тешке за култивисање. Популаран пример егзотичних сорти кромпира је Блуе Аннелисечије је месо тамноплаве до тамнољубичасте боје. Такође и Црвена Емалија, рана сорта са црвеном кором, веома је популарна као украсни и орашасти ароматични кромпир у салатама. Врсту кромпира карактерише црвена кора и жута пулпа Лаура крај. То је један од најчешћих типова доступних на тржишту, чија кожа није ни жута ни браонкаста. Постоји читав низ егзотичних сорти кромпира, чија се кожа и боја меса крећу од светлоцрвене, љубичасте или плаве до скоро дубоке црне нијансе. Пошто се ови кромпири не узгајају у великим размерама, углавном су на менију страствених баштована.

Сорте кромпира - класификација

Класификација врста кромпира према њиховом сазревању

За сваког баштована, време сазревања игра важну улогу у избору кромпира који им највише одговара. Не постоје само ране и касне сорте, већ и кромпир са кратким, средњим или дугим периодом сазревања. Кромпир средњег и касног зрења посебно је често нападнут касном бојом, док су ране врсте углавном поштеђене напада гљивица. Подела на времена зрења одвија се у следећим типовима.

• врло прерано
• презрелост
• средње ране зрелости
• средње касно до касно

Они то могу учинити врло рано Ароса анд тхе Беллаприма бити пожњевен. Сазревање је још рано, ако мало личи на наведене врсте Марабел, тхе принцезо анд тхе Гала. Средње зрео кромпир укључује Филеа анд тхе Агриа, као и егзотичне сорте Плави Швеђанин. Касније, и стога углавном познат као јесењи и зимски кромпир, сазрева Благослов поља, тхе Масницама из Франконске шуме и Цасцада. Ако желите да берете кромпир током целе године, можете узгајати различите старе, црвене, плаве, ране или касне сорте због различитог времена сазревања и бербе.

Старе сорте кромпира

Стари кромпир: преглед дугорочних сорти кромпира

Данас су углавном мала предузећа, баштовани хоби и органски фармери који узгајају старе врсте кромпира и обезбеђују њихово очување. Само сорта Ацкерсеген се култивише као једна од ретких старих врста у комерцијалној пољопривреди због своје популарности и незахтевне неге. Мање су познати Ла рат или Схетланд Блацк, тхе Бамберг кроасан анд тхе Обојите кромпир.

Многе ретке врсте кромпира данас се тешко могу наћи. Постоје специфичне разлике у земљи. У Немачкој се фармери и баштовани углавном концентришу на једну од 200 нових сорти кромпира, док су многе старије сорте популарне у Аустрији, Француској и Енглеској. Са првим помињањем пре више од 130 година, Ла рат кромпир који је цењен због своје ароме и конзумира се углавном у Француској. У Немачкој је то главно Бамберг кроасан важну улогу. Овај кромпир није само ароматичан и пикантан, већ је и добио име по облику. Кромпир, који се још увек може наћи у добро снабдевеним супермаркетима и органским продавницама, расте као кроасан.

Они који су заинтересовани за ретке врсте уживаће у овим сортама:

• Ла рат
• Арран Вицтори
• Аспарагес - дански кромпир шпаргле
• и незнабожачки бубрези

Свака ретка врста, без обзира да ли има брашнаста својства или је воштана, издваја се посебном аромом и углавном необичног облика и боје. Сорта привлачи погледе Плави Швеђанин. Овај кромпир има тамно љубичасту, скоро црну кожу и пулпу исте боје. Веома је интензивног укуса и изузетно је декоративан Плави Швеђанин Углавном се користи за салате или за декоративну декорацију на тањиру.