Сушење свежег биља: направите своје зачине

Списак кухињског биља је дугачак. За скоро свако јело постоји права биљка. Можете уживати у њима свеже или осушити и користити их за креирање сопствених зачина.

Жетва на време

Берба у право време је важна како би се сачувала и искористила пуна арома и укус ових ароматичних биљака. Многе кухињске биљке развијају своју најинтензивнију арому пре цветања и тада их треба убрати што је пре могуће. По правилу, арома се брзо губи током цветања. Наравно да су и даље јестиви. У идеалном случају, сакупљајте их на сунчан дан, када се јутарња роса осуши. Након бербе, могу се сушити на ваздуху, сушити у дехидратору или у пећници.

у ваздуху

Сушење је најпопуларнији и најпознатији начин очувања ароматичних биљака. Међутим, никада их не треба прати, већ само уклањати прљавштину протресањем или рукама. Ако их перете, то је на штету квалитета биљке и такође одлаже процес сушења. Сушење на ваздуху је вероватно најнежнија од свих метода сушења, али је и најзахтевнија.

• први корак је чишћење свежег биља
• затим лабаво везати у мале снопове
• не стискати и не притискати, виси наопако
• не виси превише близу због вентилације
• на топлом, сеновитом и ветром заштићеном месту
• Не излажите предмете за сушење директној сунчевој светлости
• идеална температура околине између 20 и 30 степени
• не топлије од 35 степени, етерична уља би могла да испаре
• оптимално време сушења између два и четири дана
• потпуно осушене када биљке имају папирнату конзистенцију

Нажалост, није све кухињско биље погодно за овај начин конзервирања. Врсте са меким листовима као што су першун, власац, босиљак, копар, крес или ловац су најбоље замрзнути. Они би изгубили већину свог укуса током процеса сушења. Пеперминт, рузмарин, жалфија, мајчина душица, чубар, мајоран, оригано, лаванда као и камилица, пелин и дренажа су веома погодни.

У дехидратору

У дехидратору сушење треба да буде посебно нежно због ниских температура. Такви уређаји обично раде у температурном опсегу између 30 и 70 степени. Сходно томе, била би предност да дехидратор има одговарајући регулатор температуре. Са правилном поставком, вода се нежно уклања из биља и губитак ароме је ограничен. Температура од 40 степени је обично оптимална. Многе кухињске биљке једноставно више нису јестиве на вишим температурама.

• за сушење користите само нетакнуте биљке
• уклонити жуте или труле мрље
• прање биља за разлику од сушења на ваздуху
• добро осушити кухињском ролном
• Равномерно распоредите на решетку за сушење дехидратора
• обратите пажњу на довољну удаљеност, немојте се преклапати
• исецкати само након сушења
• Процес сушења траје око два до три сата

У рерну

Ова метода је прилично скупа због дугог времена сушења и повезане потрошње енергије. И овде се сакупљена роба развлачи на плех обложен папиром за печење, а да се биљке не додирују, и стављају у загрејану рерну. На 50-60 степени сада се суше два до три сата. Током сушења, врата рерне треба да буду мало одшкринута како би влага изашла. Најбоље је само забити дрвену кашику или нешто слично у врата.

Направите сопствене мешавине зачина

Домаће мешавине зачина су веома модерне. Утолико боље ако сте сами узгајали и убрали биљку. Сјајна ствар у вези с тим је, с једне стране, што тачно знате шта је у њему, а са друге стране, научите много о суптилним разликама између појединачних биљних мешавина. Готово да не постоје ограничења за вашу машту и креативност, као што показују следећи примери:

биље Провансе

• 1 кашика рузмарина
• 1 кашика оригана
• 1 кашика тимијана
• 1 кашика босиљка
• 1 кашика сланог

У зависности од ваших потреба, ову мешавину можете оплеменити ловоровим листом, мајораном, кребулом, семеном аниса, коморачем, естрагоном, жалфијом и/или љупком. Ови зачини Мешавине биљака добро иду уз различита јела, укључујући салате.

Италијанска мешавина зачина

• 1 кашика тимијана
• 1 кашика рузмарина
• 1 кашика жалфије
• 2 кашике босиљка
• 2 кашике оригана

Ова мешавина се може допунити или заменити першуном, наном, копром или мушкатним орашчићем, у зависности од тога шта желите да имате у њој.

зачин за супу

• 2 кашичице тимијана
• 3 кашичице першуна
• 3 кашичице власца
• 4 кашичице кребуља
• 6 кашичица ловице

Све ове биљне биљке познате су по интензивној ароми и укусном укусу. Ако додате целер, свеж празилук и шаргарепу, ништа не стоји на путу укусном чорби.

Зачињена со

• босиљак
• рузмарин
• оригано
• жалфија
• Мајчина душица

Поменуто кухињско биље је инокулисано сољу Однос 1:10 (10 г купуса и 100 г соли) помешано. У зависности од вашег укуса и воље за експериментисање, можете додати лаванду и менту, али само у малим дозама у малим количинама, јер оба зачина имају веома интензивну арому, која лако прикрива мирис осталих могао.

Сазнајте више о узгоју биља