Сакупите, припремите и осушите вргање

Топло, влажно време у касно лето најављује сезону вргања за многе љубитеље печурака. Многи су сада у потрази за популарним јестивим печуркама и уклањају одређене шумске површине на готово професионалан начин. Међутим, ако нисте упознати са ловом на печурке, не само да ћете узалуд тражити, већ ћете можда и убрати погрешну печурку. Овде можете сазнати на шта треба да пазите када тражите печурке и како онда припремити и сачувати племениту печурку!

Када је сезона вргања?

У принципу, печурке могу расти током целе године. Међутим, најбоље време за сакупљање, а самим тим и сезона вргања је од касног лета до јесени - тачније од јула до октобра. Али само овај период није гаранција за успешан лов на печурке. Јер искусни берачи печурака знају да време и доба дана такође имају значајан утицај на лов на печурке. Ако желите да пронађете што више печурака, обратите пажњу на следеће:

• Печурке воле топло, влажно време
• пожељно кишовито неколико дана раније
• што је раније могуће ујутру
• Најбоље је бити у шуми до изласка сунца

Шта је потребно за брање гљива?

Ако желите да кренете у потрагу за популарним јестивим печуркама, прво се опремите за то. Зато што печурке не треба само професионално брати, већ их и транспортовати. То је једини начин да се осигура да печурке безбедно стигну код куће и да се могу без проблема даље прерађивати. Стога је препоручљиво да се опремите са следећим за лов на печурке:

• корпа или платнена торба
• не пластична кеса
• мали нож или џепни ножић
• чврсте ципеле
• мобилни
• сет за хитне случајеве
• Ако је потребно, понесите са собом идентификациону књижицу

Где расту печурке?

Племенита гљива преферира да расте у шумама, како у листопадним, тако иу четинарским шумама. Наравно, ово резултира одговарајућим великим подручјем претраживања. Међутим, ако желите да пронађете што више вргања, морате потражити на одређеним местима. Зато што многе гљиве живе у блиској симбиози са другим биљкама, што им даје више минерала, на пример. Племенита гљива такође има пожељне и невољене комшије, тако да берачи печурака могу прецизније да траже:

• честа код смрче
• и на песковитим земљиштима
• на маховини или вријесу
• не за балзам или коприву

Идентификујте вргањ

Вргањ је релативно познат, тако да га многи љубитељи гљива препознају и визуелно. Међутим, чак ни искусни берачи печурака не могу увек да га идентификују на први поглед. Јер понекад се различите врсте печурака разликују само на основу најситнијих особина, које су очигледне тек на други поглед. Да ли је пронађена гљива заправо вргања може се видети из следећих карактеристика:

• Шешир: ширине 5-25 цм
• бела код младих примерака, касније светло до тамно смеђа
• Цеви: прво беле, затим зелено-жућкасте
• може се лако одвојити од меса шешира
• Стабљика: висока 7-15 цм, дебљина 3-6 цм
• сиво-беле или сиво-браонкасте
• Месо: бело и чврсто
• орашастог, благог укуса

Чувајте се забуне!

Неке врсте печурака изгледају веома сличне племенитој печурки, па је сасвим могуће да су збуњене. Ако у корпи уместо наводних вргања заврши вргањ од кестена, то обично није проблем. Јер вргањ је такође једна од јестивих печурака и може се конзумирати без оклевања. То се може видети и директно приликом сечења, јер место сечења постаје плавкасто.

Међутим, другачија је ситуација са жучним вргањем, који не само да је горког укуса, већ је и нејестив у великим количинама. Разлог за то је цијановодонична киселина коју садржи, што може довести до проблема са желуцем и цревима. Међутим, вргањ се може разликовати од вргања по одређеним карактеристикама:

• светло до тамно браон
• веома деликатан
• Шешир је у почетку сферичан
• касније испупчен и меснат
• препознатљива мрежа на стаблу

Које вргање убрати?

Ако је вргањ идентификован као такав, то не значи да и њу треба брати. Јер и локација и старост и стање печурке играју важну улогу. У идеалном случају, печурка расте у шумовитом подручју, потпуно је нетакнута и средовечна. Међутим, ако гљива има следеће карактеристике, онда је боље да је оставите на месту:

• влажне и смрзнуте печурке
• плесни примерци
• посебно младих: само се тешко може одредити
• престаре: мекане су и сунђерасте
• Печурке поред пута: загађење тешким металима

Изаберите вргањ правилно

Свако ко је нашао вргањ не би требало да је једноставно ишчупа из земље на силу. Ово може оштетити гљивицу. Међутим, начин на који ће племенита гљива бити убрана зависи од различитих фактора:

• Вргањи се могу одрезати
• пожељно одмах испод основе стила
• Могуће је и одвртање печурке
• након тога тапкајући насталу рупу

контрола квалитета

Пре него што убрани вргањи заврше у корпи, треба их подвргнути контроли квалитета. Ово осигурава да је гљива заправо нетакнута и здрава. У ту сврху, гљива се прво очисти од остатака земље, а затим се проверава на следећи начин:

• Проверите сунђер испод шешира
• идеално је чврста и жућкаста
• Уклоните браон-зеленкасти сунђер
• исто тако ако је лако депресивно
• Великодушно исеците све трагове храњења
• Исеците печурку по дужини
• проверите да ли има црва и других штеточина

Колико вргања убрати?

У основи, препоручљиво је сакупљати печурке само у количинама које се могу конзумирати убрзо након брања. Зато што нису погодни за дуготрајну свежину. Осим тога, дозвољена количина је регулисана законом и чак се контролише на местима! Свако ко је открио велики број популарних јестивих печурака стога не би требало да их сакупља све одједном. Зато што се по закону примењују следеће смернице:

• Дозвољено је 2 килограма вргања дневно и по особи
• Група од 4 особе стога може убрати највише 8 килограма

транспорт

У идеалном случају, вргањи се стављају у корпу или платнену врећу док се сакупљају. Важно је да се печурке чувају на прозрачном и хладном месту. У супротном, може се десити да се покваре за врло кратко време. Да би се осигурало да печурке безбедно преживе пут кући, треба обратити пажњу на следеће:

• не чувајте у прегрејаном аутомобилу
• држати што је могуће хладније
• доћи кући што пре

Очистите печурке од вргања

У идеалном случају, печурке су очишћене од грубе прљавштине и очишћене одмах када се беру. Међутим, није проблем ако се чисте само код куће. Зато што печурке ионако морају да се очисте пре него што заврше у лонцу или замрзивачу. Да бисте их очистили, поступите на следећи начин:

• Одрежите остатке маховине и шумско тло на крају сече
• уклоните све игле
• Изрежите оштећена подручја и знакове хабања
• Обришите остатке кухињском крпом
• Преполовите печурке по дужини и проверите да ли има црва или црва

Припремите вргање

Јестиве печурке се могу прерадити у широк спектар јела, као што је једноставно пржење. У комбинацији са неколико зачинског биља и прженим коцкицама сланине може се дочарати укусно јело које је погодно и за почетнике. Ако желите да их пропржите, потребно вам је око 400 грама чврстих вргања, мало першуновог листа, свежег биља и мало путера. Зачињање није обавезно, али обично је довољно зачинити сољу и бибером. Јестиве печурке се припремају на следећи начин:

• Печурке исеците на кришке дебљине 0,5 цм
• Загрејте уље у тигању
• У њега разбацајте кришке печурака
• Пржите око 2 минута на средњој ватри
• зачинити сољу и бибером
• Умешајте путер
• Одозго поспите першун
• По потреби додајте свеже зачинско биље

Суве вргање

Јестиве печурке нису погодне за дуго чување свеже, али се без проблема могу сушити. Као резултат тога, они не само да се дуже држе, већ имају и интензивнији укус. Постоје различити начини за сушење јестивих печурака. С једне стране, могу се сушити у рерни на око 40 степени. Важно је осигурати да пећница није потпуно затворена. Дрвену кашику је најбоље забити у врата тако да буду мало одшкринута. Као алтернатива пећници, сушење на свежем ваздуху је такође опција:

• Печурке не смеју бити мокре - опасност од плесни
• Стога, не перите печурке претходно!
• затим исећи на кришке дебљине око 3 мм
• најбоље са секачем за јаја
• Распоредите комаде печурака на послужавник или газу
• не сме да додирује
• пожељно суво, топло време
• сеновито место је идеално

Замрзните вргање

Алтернатива сушењу је замрзавање печурака. Практична ствар је да се и свеже и куване печурке могу замрзнути. Потоњи се једноставно пуне у посуду безбедну за замрзавање, а затим стављају у замрзивач. Другачија је ситуација са свежим печуркама, јер се прво морају припремити:

• чисте печурке
• Ставите у врелу воду 2-3 минута
• затим додајте мало лимуновог сока
• спречава промену боје

трајност и складиштење

Након брања, јестиве печурке се лако могу чувати у фрижидеру неколико дана. Да би се то урадило, они се пуне у контејнер који пропушта ваздух и стављају у одељак за поврће. Ако су печурке замрзнуте, чувају се до шест месеци. У сушеним вргањима, с друге стране, можете уживати и дуже, под условом да се правилно чувају. Јер овде се мора обратити пажња на следеће:

• затворени контејнер
• идеално затамњена посуда
• мрачна, сува локација

Сазнајте више о печуркама - врстама и сортама