Можете ли јести патлиџане сирове? Када су отровни?

Патлиџани нису само изузетно популарно поврће у медитеранској кухињи. И у овој земљи све је популарније воћно поврће, које се везује за кромпир и парадајз. Патлиџани обично имају тамно љубичасту до црну кожу. Међутим, бело-љубичасто-мермерисане сорте или сорте са жутом кором такође се све више налазе у супермаркетима. Али будите опрезни, ако желите да једете патлиџан сиров, можете осетити непријатан бол у стомаку након конзумирања, јер су патлиџани класификовани као благо отровни. Разјашњавамо вам питање - можете ли јести патлиџане сирове?

Порекло и класификација

Оригинална матична регија патлиџана ће вероватно бити Азија. Биљка се ту узгаја више од 4.000 година. Патлиџани се користе у италијанској кухињи од 15. века. Век се може доказати. Са ботаничке тачке гледишта, суптропска биљка припада роду велебиља (Соланум) у породици велебиља (Соланацеае). Стога, као и све биљке велебиља, садржи токсин соланин, који се такође налази у кромпиру и парадајзу. И као и код свих биљака велебиља, поставља се питање да ли су и у којој количини отровне.

Соланин

Отров породице велебиља је соланин, који би требало да штити биљке од предатора, укључујући људе. Као и код свих отрова, соланин такође зависи од дозе. Смртоносна доза је 2 милиграма по килограму телесне тежине. Према речима стручњака, први симптоми интоксикације јављају се када се попије 200 милиграма соланина. То одговара око три килограма сирових патлиџана, количини коју ћете тешко појести одједном.

Савет: Карактеристичан за соланин је горак укус, који би требало да помогне у уплашивању предатора. Људи га пре свега узимају на 11 милиграма на 100 грама хране.

Симптоми тровања

У зависности од дозе, соланин изазива различите симптоме интоксикације код људи. Ако сумњате:

• мучнина
• бол у стомаку
• дијареја
• грчеви
• Поремећаји циркулације

У случају благог тровања, тегобе се обично јављају у гастроинтестиналном тракту. Једна од првих одбрамбених реакција тела на соланин је повраћање.

Савет: У сваком случају, обратите се лекару ако се појаве симптоми тровања.

Зрели и незрели патлиџани

Удео соланина у патлиџану објашњава се и одбрамбеном функцијом отрова, јер није увек исти. Незрели плодови садрже знатно већи садржај соланина од зрелих, јер је ипак у интересу биљке да и плодови сазревају и да се претходно не једу.

За људе, то значи да увек треба да једете само зрело воће. Зрело воће можете препознати по следећим карактеристикама:

• глатка и пуна кожа
• сјајна површина
• тамнољубичаста до црна боја патлиџана
• стил свежег мириса

Поред тога, зрели патлиџан мало попусти притиску. Чврсти патлиџани су незрели и не треба их јести. Патлиџан се такође сматра незрелим ако има зелене површине.

Савет: Патлиџани ће сазрети када се правилно складиште.

Сирови патлиџан

Да ли можете да једете патлиџане сирове већ дуго је врућа тема дискусије међу стручњацима. Међутим, пошто је садржај соланина у сировим патлиџанима већи него у прерађеном воћу, не препоручује се једење сирових патлиџана. Осим тога, скреће се пажња да ни сирови патлиџани немају посебан укус. Зато што имају веома горак укус.

Упозорење против болова у стомаку даје се и када једете сирове патлиџане.
Колико је опасно јести сирове патлиџане зависи и од сорте. Новије расе углавном садрже мање соланина од старијих. Садржај соланина у азијским сортама такође би требало да буде знатно нижи. Требало би чак и мало слатког укуса када се конзумирају сирове.

Патлиџани у сопственој башти

Можете узгајати патлиџане у сопственој башти. Али исто важи и за ваше патлиџане: берите само зреле патлиџане. Поред тога, требало би да користите само семе новијих раса.

Чак и ако је садржај соланина мањи у новијим сортама патлиџана, ипак треба да пазите на биљку током вегетације. Јер ако је биљка изложена стресу, то може довести до повећане производње соланина. Један фактор стреса, на пример, је веома топло и суво лето.

Редукција соланина

Раније се често препоручивало да се патлиџан исече на кришке и посипа сољу пре даље обраде. Ово би требало да извуче горке супстанце. Иако се данас овај процес у великој мери може изоставити, горке материје се заправо излучују кроз со, односно смањује се садржај соланина.
Данашња истраживања показују да је најбезбедније кувати патлиџан пре него што га поједете. Соланин је отпоран на топлоту и није растворљив у мастима, али на високим температурама делимично прелази у воду за кување. Ово смањује садржај соланина у поврћу. Након тога свакако треба да баците воду за кување и да је више не користите.